入冬以後，其實離著過年的時間就已經是越來越近了，這樣的情況下，其實往年我們都應該算是比較閑的時候。不上班的時間，甚至可以在家裡幫忙忙著家裡的活計了。

　　不過今年梅師傅來到了這裡，似乎是想要做點表示，在加上張所長也是打算過年期間拿出一點我們所裡的特色。而我們這裡的農產品到時讓領導們收到了不少。而過年期間既然是沒有什麽其他的東西，畢竟農產品不能算是梅師傅自己的成果。

　　所以梅師傅打算借用我們這裡的大鍋頭，蒸製一些純手工純鹼大饅頭。畢竟現在市場上售賣的饅頭，大部分都是用酵母發起來的。並且大部分的也都是用機器直接擠出來的。

　　記得有一次去鎮上的饅頭房采購大量的饅頭，去了饅頭房裡面，看到了饅頭製作的過程，突然發現現在的機械化程度也確實很高了，並且效率也是非常的高。

　　首先說，和面都是用和面機，用合適的水和面的比例加入機器當中，剩下的就是等待機器的攪拌完成了。等麵團從機器當中弄出來，只需要稍稍的糅合在一起，之後就是發面的時間。

　　發到正好的麵團，經過壓面機壓製幾遍之後，就進入了醒面的步驟。

　　醒到一定程度，這個面就可以用壓面機壓上幾遍，保證韌性之後，就可以重新糅合，之後放入饅頭機。經過機器的擠壓成團，饅頭就算是基本成型了。

　　有些不圓的情況，稍微的揉圓一下，就可以進行蒸製了。

　　過程雖然說起來簡單，並且看上去也沒有多少需要人工的地方。但這裡面蘊含的經驗也絕對不是那麽簡單的。比如水和面的配比;發面醒面的時間;蒸製的時間。這些東西都是一個長久的經驗延續下來的。

　　這種饅頭的口感雖然能夠保持長久不變，可卻缺乏過去手工饅頭的那種韌性和口感，就連麥子的香甜氣息因為面發的比較暄軟，可能都很難從饅頭當中嘗到那種味道了。

　　所以梅師傅選擇做純鹼的大饅頭，而張所長也是非常支持的，讓我們去鎮上特意給采購了一大袋子的面，先嘗嘗味道看看賣相，如果弄得不錯的話，這種老式鐵鍋大饅頭也能算是一個特點。

　　當然這也是因為這個鐵鍋的利用，其實在我們這裡一直是有些不到位的。畢竟這個老式大鍋頭，雖然看上去很不錯，也很乾淨衛生，可是總歸是存在一個問題，刷鍋不乾淨。也許再過去的時候，刷鍋刷不乾淨還是一個優勢，畢竟這些油水可以通過積攢，讓菜的味道變好。可隨著生活條件的變好，人們從追求油水的情況，變為了追求健康。

　　這種不乾淨的情況，雖然並不說吃了以後就會致病，但總會給人造成一個心理負擔。並且大鍋頭做的菜，其實總會有因為鍋刷不乾淨而導致的一種串味的感覺。尤其是燉鍋魚在燉其他的東西，總會感覺鍋裡面有一種魚腥味。

　　也許習慣於魚腥味的人可能能夠接受，可對於不能吃魚的人來說，這個東西簡直是致命的異味。

　　為了避免這個大鍋頭產生浪費，才專門弄了兩個籠扇，加上還有一個蒸簽子饅頭的箅子，就已經做好準備開始蒸製了。

　　不過梅師傅可能是近幾年在外打工的時間比較多了，這個蒸饅頭的手藝似乎是有些下降了。並且還有一個很大的問題，那就是最早需要的老面和面肥，暫時都是沒有的。

　　為這個，梅師傅專門跑回家一趟，拿來了老面和面肥，才開始準備蒸饅頭。不過就像剛才說的，梅師傅可能已經很久沒有蒸過饅頭了，所以發面的水和面以及老面的比例，都成為了一個迷茫的事情。

　　畢竟第一鍋是一個實驗期，所以張所長也並沒有那麽高的要求，只是說要蒸熟饅頭的同時，掌握好這些東西的配比。新81中文網更新最快 手機端:https:/

　　而梅師傅也是認真仔細的跟自己的家裡詢問了這一切，才開始嘗試第一次。ァ新ヤ~⑧~1~中文網ωωω.χ~⒏~1zщ.còм
　　和預計當中的完全不一樣，也許是因為面和的太軟了，也可能是因為發酵的時間不足，等饅頭開鍋的時候，其實鍋裡面的饅頭，都長成了餅子的形狀。

　　雖然看起來可能會覺得有些不好看，可吃起來的口感，確實是要比外面賣的有韌性多了。

　　梅師傅又經過了第二次和第三次的實驗，都沒有成功蒸出漂亮的饅頭，這一袋子五十斤的麵粉卻也是見底了。而我們自己這過年的這些饅頭，恐怕要吃到年後也吃不完了。

　　這樣的情況，不論是梅師傅還是張所長，都有些覺得不可思議。這樣的情況下，梅師傅只能去請教了比較熟識的老師， 才找到了蒸好饅頭的方式。這樣之後，梅師傅算是蒸出來第一鍋又漂亮有完好的饅頭。

　　雖然我們這裡沒有弄出什麽花色饅頭，但也是帶著我們最質樸最努力的情況下，弄出來的新鮮饅頭。

　　領導們會不會喜歡，就不知道了。但這種東西，過年期間應該是少不了的。仍記得多年前，兒時過年之前都會儲備大量的饅頭，準備過年之後到正月十五之前，吃這個早晚飯的時候的主食。

　　可隨著近幾年，總感覺儲備饅頭和吃饅頭的次數，都減少了。而過年的這幾天，也總感覺過得很快。

　　就是剛剛上班的那幾年，村裡的小賣部還是要到初八才開門。而去年的時候就已經提前到初五了，雖然送貨的這個時間還不會來送，可就是年前儲備的東西，也有不少。今年過年後就不知道什麽時候會開門了，也許會更早一些。畢竟現在農村這裡，只有過年期間的時候，人才會比較多。

　　而過完年，外出打工的人就會很快的出門，去尋找新的打工機會。所以這個過年的期間內，應該算是整個村裡面購買力最強的時間了。

　　所以小賣店為了生存，也不得不選擇去早一點開門，能讓這些帶著錢回來的打工者，有地方消費。雖然村子裡面不會賣什麽特別好的東西，可過年期間能賣些逗孩子們玩的東西，可能也就算是達到了想要的目的了。畢竟過年也是為了團聚，為了在一起聯絡感情。

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