“看來果然是在做減法啊...”

　　雖然被稱為IGO最慘分部的部長，比爾森實際上卻是真正的深藏不露。

　　要知道如果真的沒有兩下子，他怎麽可能在美食會勢力龐大的西美建立起一個至少還算獨立的IGO運行分部，甚至擴張到各個城市都有分支?

　　實際上早已經廚藝有了麟廚巨頭水準的比爾森可是比其他人想象的更早看出趙悠乾的料理手段。

　　只不過他習慣性的讓給其他人來出頭而已。

　　“部長大人說的沒有錯，減法和加法都是讓一道菜品的料理融合和更加美味為前提的...”

　　李文波點了點頭，看著趙悠乾開始給雞鴨都整體去骨，他也稍微放松了點精神，總算記得這次食戟是全西美直播，開始給各位觀眾們介紹趙悠乾的用意。

　　十全烤的食譜自然沒有看上去這麽簡單，如果看視頻就能學得會，那也就沒有必要讓料理人親自教學了。

　　所以他也不擔心耀州的食譜會這麽暴露出去。

　　更何況每個食譜落在每個不同的料理人手裡本身就是展現出不同的姿態，如果萬菜一味，那才是真正的無聊透頂了。

　　至於能夠被別人學會這些特殊的耀州廚藝，那更是不用擔心的太多。

　　沒有長時間的耀州體系的基本功，很多東西只是好看而已，就算模仿出來了，也是因為他自己早就可以做到這些技巧，而不是他需要學習這些技巧。

　　“前面三種肉類食材的味道濃鬱，後面的禽類就不能味道太重，減輕這些鵝雞鴨本身特有的味道，隻讓它們釋放出鮮美就是關鍵了！”

　　“因為前面的肉類烘烤本身就是在增加裡面其他食材的味道，太過濃重的食材本身風味便會產生激烈的衝突，增減在兩可之間，關鍵就是平衡和融合！”

　　李文波的聲音從熒幕裡傳了出去，也將耀州的料理理念深入到了西美的每家每戶當中。

　　“而對於烤肉來說，真正可以融合一切的味道只有一個！”

　　“火！！”

　　隨著這位耀州麟廚的發言，所有人都將目光再次放到了已經開始進行燒烤的肖華身上。

　　趙悠乾還在進行醃製和去骨的動作，鵪鶉，鴿子，甚至最後還有鱸魚以及一味最關鍵的食材。

　　整整十種食材一樣不少，卻也一樣不多，倒是讓李文波有些期待，到底他要用怎樣的手法和火候掌握來處理這難以完成的十全烤。

　　要知道食戟裡雖然沒有時間限制，卻也不會真正讓你浪費太久的時間烤製。

　　否則真要烤個兩三天的時間，那做出十全烤也不是什麽難事，問題就在於這道料理對火候的限制情況下，還有著時間的限制。

　　一天的時間！

　　最多給廚師一天的時間，否則就算是他能夠烤完，裡面的菜品也會因為醃製的時間被再次拉長而出現變味，食材和食材間的融合是完成不了的。

　　就看現在肖華進行的燒烤便可以知道，真要讓熱量和溫度滲透進內部可沒有那麽簡單！

　　因為提到了烤肉最終還是和火相關，熒幕上的畫面也就轉移到了肖華那裡，這個時候他們才看到了肖華被稱為德州烤肉之王的火候功夫。

　　那是絕對強到了巔峰級的烤肉火候掌控。

　　就連李文波也微微咂舌，要知道他對烤肉也下過功夫，可是要和肖華比試烤肉的火候只怕也不是對手。

　　看到這一點，華爾街金融食報的希爾文主編露出了一抹笑容。

　　“肖華主廚最讓人驚豔的就是他對火焰的把控，明明看上去香料和食材其實都和對手差不多，然而每次食戟的時候對手都要敗給他，最關鍵的地方就是火候味道的落敗！”

　　“相信嘗過肖華主廚料理的貝爾文先生應該深有體會...”

　　轉過頭去，希爾文追求另一名法國麟廚的認同。

　　而這位來自法國的麟廚貝爾文也默默的點了點頭。

　　“是的，那種味道確實是十分的震撼，不過要做到那一點...肖華主廚也是在刀尖上跳舞...”

　　何謂刀尖上跳舞，熒幕前的觀眾看著那肖華額頭上不斷冒出的汗珠就知道是什麽了。

　　看上去都嚇人的溫度燒烤下，肖華還要不斷的轉動著燒烤架，讓整隻全牛在猛烈的火焰下進行燒烤。

　　不過他的動作並不是均衡平緩的，而是有時候快速，有時候緩慢移動。

　　也讓那只在火焰燒烤下呈現出表皮開始緊繃的全牛格外的不一樣。

　　每一縷的火焰灼燒在牛的表皮上就好像在幫它收緊，減少水份一般。

　　如果可以注意到肖華的手還能發現，他不止是在轉動烤架，還在前後的推動著整個的烤牛，務必讓溫度和熱量均一的滲透進整隻的烤牛當中，然後在內部留存。

　　不過顯然這一步需要的時間和功夫要很久，至少現在肖華已經是滿頭大汗了，也沒有做到將食材的溫度完全升起來。

　　他都不用看，隻憑著聽就知道，因為在牛腹腔內的那些食材完全沒有被加熱而產生的響動。

　　所以他只能繼續不斷的繼續轉動， 並且在空隙間在火堆裡放進更多的木炭，維持火焰的溫度。

　　這一刻他就開始懷念烤箱和烤爐了，不過真要有烤肉的極致味道，這一步又是不可避免的。

　　在明火烹飪的情況下，火候的任何一點偏差，他都可以憑著對食材以及火焰的掌握進行及時的調整，這又是烤箱之類的器具無法做到的了。

　　“別看現在肖華主廚身上大汗淋漓，這才是剛剛開始，到後面他的汗才會真的驚人，越是到後面也越是集中力和精力的考驗。”

　　“臨近菜品的完成，對料理人的壓力就越大，一個不好火候控制有一些偏差，味道就會有著極大的不同。”

　　“這也是明火燒烤最危險，也最可貴的一點！”

　　貝爾文眼神帶著一絲驚歎。

　　“就算是對火掌握完美的人，也不可能保證他每次使用的火焰是一致的，他能夠維持的是火焰對食材進行均一的烹飪，如此而已...所以每一道明火接觸的料理，會擁有完全不同的味道，哪怕其他的條件都一樣，只要火源的不同也是味道完全會有變化！”

　　李文波點了點頭。

　　“這就看最後，趙悠乾主廚和肖華主廚誰對火候的掌握更上一層樓了...”

　　也就在這個時候，趙悠乾將各種的食材已經醃製處理完成，開始了最後的拚接！