羹湯，與一般的湯水不同，羹還有許多細細碎碎的食材，以及濃稠的湯水的意思。

　　可是如果單純的只是用澱粉來製作羹湯，哪怕基底是以高湯為主，依舊會有很大的問題，尤其是味覺和營養上的流逝。

　　所以趙悠乾的勾芡方式就顯得格外不同。

　　他用的是雙重勾芡，而且還要加入一些帶有食材效果的勾芡。

　　藕粉以及...他現在手上處理上面粘連著雜質的特殊食材，銀耳！

　　銀耳來製作粘稠感，其實並不算是特別出奇的方式，不過用在羹湯裡就偏少一些了，也是考慮到諫山黃泉的身體因素。

　　作為特殊菌類的銀耳實際上還有著補益元氣的作用。

　　所以趙悠乾化用了這種手法，也是為了更好的增加這道太極陰陽羹作為藥膳的功效。

　　不能用水洗，只能人工用濕毛巾慢慢的一步步去掉面上的雜質，清理乾淨，所以這也是一道需要細致以及耐心的食材。

　　倒是也讓土宮神樂莫名的有了一種參與感，自覺的坐到了趙悠乾的身邊，開始慢慢的學著處理銀耳。

　　固然會破壞不少食材，可是難得的也沒有著急的土宮神樂，模仿著趙悠乾的動作，很快也掌握了清理銀耳的小訣竅。

　　動作要輕柔，慢慢均勻的擦拭，不用太過著急。

　　這樣土宮神樂的清理速度反而比一開始毛毛躁躁的要好上了不少，也減輕了趙悠乾的負擔，原本預計要處理一個鍾頭的銀耳，竟然不到四十分鍾就已經全部搞定了。

　　此時兩鍋高湯也已經開始有些香味釋放出來。

　　趙悠乾更是完全進入了料理的狀態當中，全心全意的只有心中的這道料理，哪怕土宮神樂在廚房裡也完全被無視。

　　還好土宮神樂也算熟悉趙悠乾，知道他一旦進入料理狀態就是這個樣子，小心翼翼的退了出去，然後就看著自己這位算是十分熟悉的大哥為自己姐姐而全力施為！

　　...

　　高湯已經在燉煮當中，接著就是來進行料理最關鍵的主食材...淮南豆腐了！

　　所以說這道菜簡單也簡單，準備好高湯，勾芡的材料，調味用一點薄薄的鹽就可以了。

　　可是說困難也十分的困難，對食材的要求，對高湯的要求，還有最關鍵的對豆腐的要求，那都是異常的高！

　　高到什麽地步呢?特級水準的高湯只是基本，食材更是非頂級的不可用，尤其是對豆腐來說，一人世界那種傳說食材品質的上清豆腐，也就是剛剛合格而已。

　　從這就可以知道這道料理對食材的要求到了什麽程度，不過這道料理也因為要求食材的品質，所以它的潛力其實就是看食材能夠到什麽地步。

　　只要你可以完美的掌握這道料理的食譜，那麽足夠優秀的食材便可以把這道菜推到一個讓料理人都驚訝的地步。

　　曾經在國宴上，風雲閣天王孟星河就曾經把這道菜原封不動，只是改換了食材推進到了天王級料理的水準，那是遠比龍級料理還高了一個大檔次的料理！

　　一般來說天王的料理也不過是龍級巔峰而已，掌握的天王級料理通常只有他自己知道。

　　所以太極陰陽羹也被認為是最普通，也最有潛力的一種食譜。

　　甚至後來成為了耀東方學校每個畢業生都必學的一道食譜，就因為這種驚人的潛力。

　　至於處理豆腐類的食材，這倒是只看每個人的基本功了，不過就算是耀東方的普通畢業生也都可以將豆腐切成足以穿普通縫衣服針的針孔粗細，也就沒有什麽好提的。

　　對於趙悠乾來說難的不是粗細問題，而是一致性。

　　要保持料理意境上的平衡，本身食材也必須處理得平衡完整，甚至就連粗細也是如此。

　　這樣料理進入食客的嘴裡的時候，才不會突兀的口感微妙變化而拉低了意境的感受。

　　或許對清醒著的食客來說，這些微妙的變化不會影響什麽，可是對諫山黃泉來說就影響很大了。

　　平衡是趙悠乾賦予這道菜的主軸，所以他也必須完成到盡善盡美的地步。

　　極為平薄的耀州式菜刀，一般的菜刀都會需要厚度，甚至刀鋒還要帶一些弧度，這樣不但可以使得菜刀更加鋒利，也能夠更好的養護菜刀。

　　可是趙悠乾這次選擇的是比較特殊一些的，完全只有薄薄一層紙一般厚度的薄刃，你甚至都會懷疑，到底這樣薄的刀子能夠幹什麽。

　　對於一般的料理來說，這種刀子確實用處不大，可是對付豆腐那就是極好用的工具了。

　　黑白兩色的淮南豆腐，分別用泉水浸泡，不需要擔心水份會太多，拉淡了湯水的滋味，趙悠乾從水裡撈起一塊豆腐放在砧板上。

　　在砧板上不斷左右搖晃的豆腐，不但表層光滑如鏡，其本身也頗有彈性，並不像一般的軟豆腐，很容易就碎裂了。

　　拿起刀便將豆腐一分為四，不用那麽大的豆腐塊，也是為了在處理的時候，可以保持豆腐絲的一致性。

　　毫無聲音的下刀， 每次都在即將落在砧板上的那一瞬，刀身後抽，恰好把豆腐劃斷，卻又不讓砧板出現切痕。

　　偏偏這種精細的刀工，趙悠乾還用得極快。

　　幾乎是眨眼的功夫，幾小塊豆腐就都成為了極薄的豆腐片。

　　被他用薄刃輕輕一拍，這些豆腐就乖乖的貼服在了砧板上，然後才是最後的處理。

　　切絲！

　　這個時候就可以聽到砧板和刀刃接觸的輕響了，每一下都接上了下一次輕觸，以至於土宮神樂只能看到趙悠乾的手臂不斷的前後推動，緊接著一道近乎完美的看不出任何切割痕跡的豆腐就已經再次出現在了她的眼前。

　　要不是趙悠乾小心翼翼的把這些豆腐推入水中，那一瞬就散開的豆腐絲讓土宮神樂看花了眼。

　　可能她還以為趙悠乾那幾下只是在試驗一下刀鋒的感覺，而不是真正上手在切豆腐絲了。

　　‘好快，太快了！簡直讓人不可思議！’

　　短短幾秒的時間，就已經把這最關鍵的一環完成，真的是讓土宮神樂難以置信。

　　趙悠乾則是在土宮神樂感慨的時候，用同樣的速度將另一塊黑色的豆腐切完，然後放在另一個不同的碗裡，這才直起了身子。

　　長長的吐出了一口濁氣...

　　『加入書簽，方便閱讀』