最新網址: “打水?”

　看著眼前的肉餡，衛貞貞露出了一絲不解，對於趙悠乾所說的料理技藝有幾分的疑惑。

　“就是在肉餡裡加入水麽?這有什麽用處?”

　這種料理上的技巧衛貞貞並不理解，這也是很正常的，畢竟這種手法對於還在隋唐時代的人來說並沒有那麽關鍵。

　這個世代裡，大部分人就連一天三頓飯都吃不上，大部分還保留著過午不食的傳統，說是為了養身，實際上就是沒有這麽多糧食可以吃而已。

　衛貞貞在白案上展露出天賦，也僅僅是因為使用麵粉五谷之類的主食最多，為了能夠讓家裡人都吃得更開心一些，她花的心思也就更多。

　對於調理肉餡這樣的製作手藝，她到底還是認知頗少的。

　趙悠乾也並不意外，一點點的細細將這些手法的用處給衛貞貞說明，包括去除腥味的辦法，為什麽要分次打水，為什麽要順著一個方向攪拌才能將水份融入肉餡裡。

　只不過這些東西光說是沒有太多真實感覺的，必須真正的品嘗到才會明白這些料理手藝的用處所在。

　所以每個料理人都會是一名不錯的美食家，這是相對應的，如果你連一個美食的基本是什麽都不知道，你又如何去料理完成一道美食呢?

　這就是所謂的審美需要了。

　趙悠乾這邊將這些料理的手法告知衛貞貞，另一邊也是預備讓她在品嘗到料理味道的時候，知道這些味道的來源，在心裡加深一個深刻的認知，對於料理的基本準則有個了解。

　知道何謂鹹，何謂甜，何謂濃，何謂淡，這些都是要在教學的同時，讓她品嘗基準後才能慢慢養成的東西，趙悠乾會在衛貞貞身邊再多待兩天的原因也就在此。

　否則光是一些基本功的東西，他直接用神識傳遞信息烙印在衛貞貞的腦海裡就可以了，何必在瀘水這邊浪費時間?

　“這些東西，你都要學習和品嘗過才能明白，今天你先嘗嘗這種半發面的包子到底和一般的包子有什麽區別，然後再嘗嘗我做的饅頭和你做的又有什麽區別。”

　“這是你熟悉的領域，

從這方面開始，慢慢給你的料理體系打基礎，這樣才能讓你更好的接受和學習一個全新的料理世界。”

　趙悠乾既然認了衛貞貞當記名弟子，自然也就教導的十分用心。

　“不至於基礎太過虛浮，到時候想學其他的東西都覺得理念不合了。”

　一邊給衛貞貞說著，趙悠乾的手也沒有停下，一根孫二娘的擀麵杖，早已經被他幾乎忘到了腦後，這個時候拿出來，也是讓衛貞貞開開眼界。

　就好像是用擀麵杖那麽一轉，一個劑子就成了一個面皮。

　很快面皮就摞成了一座小山一樣，便是衛貞貞覺得自己的手腳已經算是伶俐了，在趙悠乾這裡這般快捷的手速對比下，也顯得相形見絀。

　雖然學的是庖廚之術，不過衛貞貞也沒有小看趙悠乾的想法，畢竟自己親身體驗過了初級祭禮的力量，還有趙悠乾展現出的種種不可思議的神奇之處。

　所以對趙悠乾的動作，她也是每一點都放在了心上，一般人要是看到趙悠乾這麽一轉就一個面皮只會覺得不可思議，但是已經接受了一些廚藝基礎教學的衛貞貞卻明白，這是趙悠乾在給他展現白案擀的一個要點。

　如何發力！

　以擀麵杖為中心，旋轉一圈，只是用手指發力，便直接將面皮壓好，這代表的是趙悠乾僅憑著手指發力和旋轉的力量，便已經完成了這一擀麵皮的動作。

　輕巧的力量，甚至沒有比衛貞貞提起手臂用力更大，這也讓衛貞貞明悟了許多東西。

　這一些她看得入神的地方，趙悠乾也放在了心裡，對自己臨時收下的這麽一個記名弟子頗為滿意。

　‘果然有天賦的就是不一樣，不像某個人明明已經系統教了好幾次了，還是一副傻乎乎的樣子。

　商秀珣忽然察覺到一股目光落在了自己身上，可是再掃過去的時候，卻什麽都沒有發現，隻好摸不著頭腦，看著趙悠乾繼續動手把包子完成。

　放內餡在擀好的面皮上其實也頗有講究，因為是打入了大量高湯的水餡，所以取肉餡到面皮上就必須用撥的形式，把面皮靠近了肉餡的盆邊，然後用一根筷子，這麽挑弄幾下肉餡，撥一部分肉餡到面皮上。

　隨著肉餡到面皮上，趙悠乾的手微微中間內陷，外面的五指向上頂，把內餡就包在了面皮中間，然後就用手細細的往一個方向收口，捏褶子。

　很快一個成年人手掌心大小的圓滾滾包子，就這麽完成，出現在了商秀珣與衛貞貞的眼前。

　也讓衛貞貞眼睛越發的明亮，從中看出了許多可用的小技巧。

　不過趙悠乾知道這些小技巧並不關鍵，不是他這次教學的重點，這些東西在衛貞貞未來自己學習的過程當中也能總結出來，所以他的動作非常的連貫，沒有停下來講解。

　一堆面皮和一盆的肉餡，很快就化為了一個個飽滿的包子，放在了蒸籠之上。

　此時還沒有燒水，因為趙悠乾準備包子和饅頭一齊出鍋，這個時候加入了老面的饅頭麵團也已經徹底的醒發到位了。

　將包子放在蒸籠上，稍微撒一些乾麵粉，防止粘連，然後趙悠乾就打開了蓋著的木盆，將裡面的麵團放在了衛貞貞面前。

　此時原本隻佔據了木盆三分之一程度的麵團已經完全醒發了起來，不但佔據了整個木盆，而且光滑的麵團上也出現了無數個細小的孔洞，這正是完全發酵好了的佐證，呈現了蜂窩狀態。

　微微帶著一股果酒的酸香，趙悠乾的手沾了些乾麵粉，接著便將木盆裡的所有麵團都挖了出來，再次經過擀麵杖的攪動，又被廚具加持，更加醒發膨脹了一部分後。

　這饅頭的麵團也就徹底的完成，將細微的氣孔全部再次揉捏成一團，成為光滑的麵團，然後再分成一個個的麵團，放在蒸籠上。

　等到水開之後，將半發面的包子放在底下那一層，將饅頭放在上面這一層，很快一股麵粉被蒸汽燙熟的香氣就傳了出去。

　也引起了在瀘水上，泛舟之人的興趣...