這小子，難道是生了個狗鼻子麼?

　　蔡姓老人心裡發慌，迅速蓋上酒葫蘆，仿佛被周棟多嗅幾口酒香，他就會吃了大虧一樣。

　　“凡釀酒之水，以河水為佳、近河甘井次之，山泉水再次之。

　　《齊民要術》中記載:‘所謂收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水。無手力之家，乃用甘井水耳。’”

　　周棟看了眼蔡姓老人:“蔡老，如果我沒有判斷錯誤，這一葫蘆‘觴搖光’，應該是用黃河的河心水釀造而成，對麼?”

　　蔡姓老人還沒回話，呂綠馨已忍不住插口道:“周棟你想清楚再說啊，《齊民要術》畢竟是一千多年前的書，究竟還合不合時宜?

　　或許那個時候是取山泉困難，取河水容易才會這樣說的吧，

　　沒道理甘甜清冽的山泉水還不如黃河水啊?”

　　她畢竟只是廚師，又不是釀酒師，而且也是個關起門來愛抱著布袋熊在沙發上吃零食的妹子。

　　天下間所有的妹子只怕說起黃河就會想到那泥沙俱下的滾滾黃湯，說到山泉則會想到清澈見底的泉水中有魚兒遊嬉、交·配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，

　　讓妹子接受河水比山泉水更好這個說法，確實是有些困難的。

　　蔡姓老人呵呵一笑，看看周棟，分明是要聽他如何解釋。

　　他這一生精研‘飲’‘食’兩道，對酒的喜好甚至還要超過了各種美食，

　　‘周面王’也就罷了，‘周酒神’這個名頭讓他很是耿耿於懷，

　　否則也不會忍痛割愛，拿出心肝寶貝一樣的‘觴搖光’來考較周棟，看他這個‘酒神’是否言過其實！

　　周棟搖頭道:“呂砧頭有所不知。

　　不光是《齊民要術》，清代的禦酒大師馬世青曾著《水說》，原稿就在我的手裡，

　　《水說》中也對天下名水有過詳細解釋，明確提出河水自古至今，都是最佳釀酒用水，遠遠超過近河甘井水和各種山泉水......

　　呂砧頭你想想看，我國的各種名酒都是出在什麽地方?”

　　周棟笑著道:“其中最著名的頂級品牌，八九成是要出在黃淮酒帶與長江赤水遵義附近。

　　黃淮白酒帶，有宋河、口子、洋河三藍......

　　長江赤水支流更是有著名的幾朵‘金花’，五糧液、瀘州、郎酒、綿竹、劍南春、茅台、董酒......

　　這些名酒，全都繞不出黃河與長江，你什麽時候聽說過茅台是靠某一眼山泉釀造的?五糧液又是靠哪一眼‘禦井’支撐著?”

　　呂綠馨有些不服:“我就不想信沒有用井水和山泉水釀造的名酒。”

　　“有啊，當然有......”

　　周棟笑道:“郎酒、古井貢、劍南春、洋河......

　　其實有不少品牌都在采用泉水或者井水，

　　不過這些泉水和井水，並不是真正獨立的山泉和地下水井，

　　而是近河、近江的‘泉’和‘井’，這些泉水和井水，其實都是河水或江水所化，說白了他們用的其實還是江河水！

　　雖然是經過了地層過濾，品質超過了河邊水、江邊水，卻是遠遠比不上‘河心’和‘江心’水的。”

　　蔡姓老人笑道:“小友以為道理何在?”

　　從一開始的周面王、周酒神到周小子，現在都叫上‘小友’了，

　　祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，這位勤行老前輩在不知不覺中，已經把周棟放在了跟自身相等的位置上，周老弟厲害啊。

　　“呵呵，蔡老這是有意考我啊?那我就說說......

　　釀酒之道，首在酒曲，有了酒曲之後，酒在發酵過程中用何處的水就變得非常重要。

　　釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。

　　如果水質不良、水中所含各種成分不夠豐富、或者過於豐富，則會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，甚至還會造成口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。

　　黃河、長江，是華夏兩條源遠流長的母親河，

　　一路上經過各種地形地貌，不僅融合了雪山淨水，一路上更是融合了無數的泉脈，這些泉脈或硬或軟、含有各種元素成分。

　　所以要比較水質中的成分是否豐富，那些獨立山泉或者獨立的地下水井，又怎麽能比得上黃河與長江呢?

　　這就是那些獨立泉、獨立地下水井沒有辦法支撐一個名酒品牌的原因所在！”

　　“老周這家夥，原來真的很牛叉，說到辨水釀酒，我是真的不如他啊......”

　　懷良人聽得心中感慨，忽然有些慶幸，幸虧香江美食比賽不比教學生、也不比釀酒，否則自己豈不是輸定了?

　　倒是妹子心細，呂綠馨很快抓到重點:“不對啊，按照你的說法，水中含有的成分太豐富也不好，黃河長江水難道就沒有這方面的問題麼?”

　　“正因為要考慮這方面的問題，所以古往今來的一些釀酒大師、釀酒的企業，才會經歷無數次的嘗試，以求尋找最適合釀酒的水域。

　　長江橫貫華夏東西，可為什麽幾大名酒都出在赤水和遵義地區?

　　這是因為不到該區域，水中的成分則不夠！過了該區域，水中的成分又過於豐富，只有這麽一段江域，能出名酒！”

　　周棟想了想道:“而且就這段江域來說，最好的還得說是‘江心水’。

　　不過取江心水困難重重，不僅需要經驗豐富的老師傅，還有一套古傳的取水用具，不僅操作麻煩，耗費也非常巨大，所以就算是茅台、五糧液這樣的老牌企業，每年也只有極少部分的酒是用真正的‘江心水’釀造，屬於用錢都未必能夠買到的珍品。

　　而他們量產的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齊民要術》中記載的那樣:‘無手力之家，乃用甘井水耳。’

　　聽到這裡，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑:“說得好！小友果然是我輩中人！

　　不過我老頭子還想問問小友，你可能判斷出這一葫蘆‘觴搖光’，是出自黃河的哪一段水域麼?”

　　周棟看了看他:“蔡老您這可就沒道理了，

　　憑酒香判斷出這葫蘆‘觴搖光’是用黃河水釀造已經是非常的不容易，您還要我說出具體是哪一段水域?

　　那可得讓我先喝一口，不然我也沒轍！”

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