鍋內的水蒸汽很努力地想要聚集起來，這樣它們就可以混沌人們的視線，讓眼睛再明亮的人也無法透過玻璃看清楚鍋內的情況。

　就像這個世界總有人用盡各種遮天手段，妄圖欺騙善良淳樸的人民群眾一樣，可惜最後遇到的都是心明眼亮的朝陽·區人民。

　水蒸汽每次要起的時候，周棟就會提著兩個碩大的方形鍋耳，讓鍋底遠離火眼，始終讓鍋內的水汽無法完全充滿，讓評委和觀眾們能夠隱約透過高清攝像頭看到鍋內的景象。

　前期處理工作結束後，周棟已經示意攝製組可以切近鏡頭了，

　不是他有心‘人前顯聖’，其實是千裡之外手托香腮在看決賽的古大美女著急了，周棟總是這樣‘錦衣夜行’多吃虧啊?這可是宣傳九州鼎食的大好機會。

　一連三個電話打給呂綠馨，周棟再不答應估計她會連下十二道金牌也說不準，周棟尋思著自己前期的處理才是秘密所在，上了蒸鍋後也就不怕人偷學到什麽了，而且畢竟是年輕人，一點點的虛榮心還是有的，於是也就沒再拒絕古大美女。

　周棟投入鍋內的鴨掌、火腿片、春筍片，此刻都靜靜躺在彈簧力臂托住的玻璃片上，

　眾人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什麽，正是疑惑，就見周棟忽然將蒸鍋放回火眼，鍋內水汽猛地一升，還沒等將蒸鍋充滿，他帶著棉布手套的手掌已經一下拍在鍋壁上。

　說是拍，並不是用的脆力，而是一股濁力，隱隱還含了些暗中的推勁，就見這口蒸鍋‘嗡’的一聲，連接鍋壁的四根彈簧力臂同時一震，帶動中間玻璃片，繼而震動了堆放在玻璃片上的各種食材，紛紛向上飛起......

　真是亮瞎了眼的操作。

　呂綠馨看得‘噗嗤’一笑:“哎呦，你用個蒸鍋也可以顛的麼?惹不起惹不起......”

　卻沒注意美女主持大睜著兩眼站在自己身旁，麥克風離的也不遠，這句話頓時響徹全場。

　“就是惹不起啊！武兒你看清楚了，咱老師剛才那是顛鍋吧?”

　“看清楚了啊，要說用蒸鍋顛鍋的，咱老師就是開天辟地頭一個！”

　“那可不麼，這就叫做開辟鴻蒙、定立地水火風！”

　最近蘇見文看了不少網絡小說，總感覺老師就是書裡的主角，世上就無這般人！

　“快拉倒吧你，我都感覺你吹過了......”

　這個周面王，又出妖了！

　吃螃蟹不可怕，可怕的是第一個吃螃蟹的人，普通觀眾也就算了，現場的評委、選手哪一個不是內行中的內行?

　蒸個菜你也顛鍋，這是要開創勤行新篇章啊！

　易知魚一把將董其深懸掛在脖子上的望遠鏡扯了過來:“借我用用！”

　以董其深的身份，按說不該脖子上掛個望遠鏡，太中二了，可這不是為了更方便觀察‘小師弟’麼?先前還因此被易知魚恥笑呢。

　周棟這一下震鍋可不是胡亂來的，鍋中食材紛紛飛起後，被他抓住鍋耳使了個回力，剛一碰觸到鍋蓋，就紛紛彈落回到玻璃片上。

　接著就又是一掌拍在鍋壁，食材卻不再飛起，而是在玻璃片上開始翻滾，就如同是有人用一柄看不見的炒杓，在翻炒這些食材一樣。

　‘翻炒’幾下後，再次令食材在鍋中飛起，幾次輪回下來，這些食材與玻璃片接觸的時間極短，遠遠看去，就像是從頭到尾都沒有正經接觸過一樣。

　“他竟然想到了?”

　看清這一幕後懷良人臉色大變，下意識地向周棟這邊走了過來，邊走邊喃喃自語:“不可能，不可能，他是怎麽想到這樣用蒸鍋的?

　我本來以為自己的‘分段蒸法’已經是絕對天才的構想，可是和他一比，簡直就是小孩子過家家。

　這究竟是為什麽?

　老天！既生懷而何生周！”

　他是周棟的對手，自然看得最清楚、想得也最為透徹，甚至比起蔡重九、易知魚這些老行尊還要快了一步。

　‘事不關己、關心則切’，就是這個道理。

　“我明白了！”

　易知魚眼睛瞪得發酸後才算舍得放下望遠鏡，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上:“奇思妙想，奇思妙想啊！

　這一手震鍋，恐怕就要改寫‘蒸’法，讓‘煎炒烹炸’之中，再加上一個蒸！”

　董其深瞪他一眼，搶過望遠鏡看了兩眼:“你都明白什麽了?”

　“呵呵，看傻了吧?虧你還是蘇省烹飪協會的會長呢。

　好教你知道周小子這一手的奧妙。

　蒸法最難解決的是什麽問題?

　就是水汽積留！

　多好的食物，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽衝得口味變淡;用鹽用糖多了，那就更是糟糕。

　就算是有經驗的廚師可以控制住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，比如你我就算親自上手，是不是或多或少也都要受到一些影響?”

　董其深被他這一點醒，頓時豁然開朗，點頭道:“沒錯，這道‘天梯鴨掌’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。

　可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以懷良人才會把蒸製過程分成兩段，後半段還要用上‘溫蒸’，就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。

　小師......小周他......”

　“嘿嘿，周小子是真牛啊！”

　易知魚接道:“他先是不束鴨掌，隻把各種食材零散投進鍋裡，同時嚴格控制水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，

　而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一面還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題......

　唉，可惜了懷良人這小子。

　他能夠想到用‘溫蒸法’減少水汽積留，甚至想到用老鴨湯為底，就是希望即使成菜要被水汽影響，老鴨湯和鴨掌也不會衝突，可是卻忘記了這樣一來會導致鴨掌的味道太過濃鬱，火腿和春筍就變得沒了來由。

　也只有周棟這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，

　雖然看似隻用了純淨水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，

　至於這些食材應該是諸味相融，還是各據原·味，他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”

　倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的評委都聽得清清楚楚，有些本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎麽明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。

　蔡重九忽然一笑，望著董其深道:“董會長，周棟的這手蒸法，難道在你的眼中就只是‘改良’這樣簡單嗎?”

　“哦，蔡老以為呢?”

　董其深沒有反駁，聽話聽音兒，神秘的主評委這是要開吹‘小師弟’了?太好了，現在是誰能把‘小師弟’吹上天，他就擁護誰！

　“這是創新！”

　蔡重九重重地道:“甚至用創新來形容還遠遠不夠，這是勤行開天辟地的壯舉！

　我華夏烹飪技法，很可能要因此前進一大步！”

　台下傳來兩個公鴨嗓:“各位看清楚了吧?我家老師，那就是華夏勤行的裡程碑！”

　就連很多別國評委都跟著笑了起來，周大廚真沒白收了這倆活寶學生，太能吹了，你還別說，要成為一代宗師，手下還就得有幾個‘吹貨’，各行各業都是如此。

　“裡程碑說得好啊，倒也不是完全吹噓。”

　蔡重九笑道:“看來楚都九州鼎食的‘周氏私房廳’，我以後可得常來常去了，

　還有啊蘇會長，你們蘇省的這位年輕天才，恐怕繼‘周面王’‘周酒神’之後，又要多出一個頭銜了......”

　“多出一個頭銜?”

　董易二老相互交換了一個目光，心中隱約有些不安。

　總該不會是‘周鍋王’吧?這也太難聽了！

　“呵呵，你們兩個雖然比我年輕些，卻也算是勤行的老行尊了，難道就不知道在‘古勤行’時代，曾經有一位號稱是食·色江湖‘百舌生’的，為勤行的高廚們排過一個‘勤行兵器譜’?

　‘玄機杓！’

　‘龍鳳雕刀！’

　‘乾坤入油手！’

　難道說才過去不到一個世紀，這些鼎鼎大名的勤行高手就已經被人遺忘了嗎?”

　蔡重九的目光從坐在觀眾席的王海濱面上掠過，此人面容依稀就是‘振翅刀’的後代傳人吧?

　這才多少年時間，當年排名在幾十位的‘振翅刀’傳人，現在也儼然是一代宗師了?

　華夏勤行竟然衰落至此！

　“都是過去的事情了，蔡老居然還記得?”

　董其深和易知魚搖頭失笑，

　古勤行時代的事情他們自然不會陌生，那個時代勤行和很多手藝行業一樣，彼此間的競爭都陷入了一種激烈且無序的狀態。

　你就是手藝再好，如果背後沒有勤行幫派撐腰，根本連店都無法開，

　想要吃這行飯，有‘山門’的報山門，沒有的就得拜碼頭入‘山門’，各大菜系、甚至是各省各地，那可是‘山頭’林立。

　就說源遠流長的魯菜系，其中比較著名的就有‘泉城幫’‘膠·東幫’等等......

　“呵呵，當年勤行各大菜系競爭之激烈，有時可不僅僅是鬥菜，甚至要砸飯碗、出人命的！我怎麽能夠忘記?

　不過都是過去的事情了，我只是在想，如果按照那個時代的標準來衡量小周師傅這一手創新功夫，他這手又該有個什麽名字，排個第幾位呢?”

　蔡重九笑道:“要依我老頭子看，他這手鍋技既然是開天辟地般的創新，那就該有個威風的名字，就叫做‘震天鍋’！

　這名字好吧?”

　易知魚和董其深頓時面露尷尬，心說你個主評委就這水平啊，還震天鍋，你怎不上天啊你。

　不過也不好開噴，畢竟人家老蔡都小九十了，他們這兩個‘年輕人’還是要有尊老之心的。

　*

　對於呂綠馨的驚歎、老懷的失態、評委和觀眾的各種讚譽，周棟是統統充耳不聞。

　蔡重九可沒說錯，蒸法上用顛鍋，這確實是開天辟地頭一回，自然是極難的。

　哪怕是他在造化後廚中演練了無數遍，到了現實中也要萬分仔細，否則之前就不會讓人誤會是裝X了。

　透過鍋中的氤氳蒸汽，看到火腿片開始微微泛出一絲白痕，鴨掌色澤也變得更為潤朗，周棟就知道火候到了。

　因為要用這種創新手法，為了可以觀察仔細不至於失手，所以周棟要將各種食材先行分散入鍋‘初蒸’，可不是真的要在蒸鍋裡炒菜，如果錯了火候，前面的表現就是再如何令人驚豔，最後味道不對也是要輸的！

　他可從沒小看過懷良人，如果自己沒有系統，能不能贏過懷良人還真不好說。

　迅速將蒸鍋撤離火眼，揭開鍋蓋後，周棟手拍鍋壁又是一震，震力牽動四根彈簧力臂，最後震動玻璃片，帶得食材紛紛飛向鍋口。

　“等好久了！”

　呂綠馨叫了一聲，手裡拿了個細瓷白盆，當空就是一扣，手腕翻起時，各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。

　周棟也已經迅速脫下了手套，淨過手後，直接探手入盆，開始束扎‘天梯鴨掌’，

　這些食材可都是帶著高熱，而且因為已經‘半熟’，用力稍有不當就會破損，空手束扎可不是快就行的，還要有極其高明的技巧。

　望著一個個天梯鴨掌在周棟手裡束扎成型，就連蔡重九都忍不住讚了聲:“好一個火中取栗！”

　這才是空手在高溫下操作的技巧正名，比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上‘破水下面’的，都是這種手法下的分支。

　當年那位在古勤行兵器譜排名第三的‘乾坤入油手’，其實也是憑借這門功夫闖出的名頭，只不過人家更為爐火純青而已。

　今天這場比賽，周棟和懷良人都露了手‘火中取栗’的本事，不過在蔡重九看來，周棟的手法更為快捷乾淨，幾乎是眨眼間就將一枚枚天梯鴨掌束扎成形，手法似乎還要超過懷良人半籌......