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　第三九四章綠豆澱粉

　未來鐵定要坐上祖師爺的神龕的人物，如今就活生生的站在眼前，再不巴結一二，還要等到什麽時候巴結?等到一尊塑像或畫像擺眼前了，再燒幾柱香?那是傻瓜才乾的事，所以，一nòng明白王況的身份，就有不少手中的活不是那麽緊要的圍了上來，而那些手中的活緊要的呢，則是暗歎自己運氣不佳，建安縣侯來這一次，還不知道要多久，要是能呆時間長點的話，倒也沒什麽，若是隻說說話，只看一看就走，那自己的損失可就大了去了。

　等到小六子前面話說完，正想回答王況的問題時，就有個廚子模樣的搭話了:“回縣侯的話，這食材，除了那些易cháo易霉的要另外儲藏外，其他的都在這了，剛才委實不知道是縣侯駕臨，怠慢了些，縣侯莫怪。”這人回答有水平，第一步先把王況想知道的問題回答了，才來解釋剛才為什麽對王況目光不善的原因，是個分得清主次的。

　王況一聽就犯愁了，這就是沒什麽特殊食材啊，王況也不要求什麽時令xìng強的東西，只要特別就行，但這一圈下來，卻是沒什麽能看到的，至於說其他儲藏著的王況想都不用想就知道無非就是些個菌乾啊什麽的東西，都應該是屬於常用的，皇宮裡不像平常人家，平常人家的菜肴，能有個兩三天不重複的就已經算得上是小富之家了，許多人家可能中午吃的是菘菜炒ròu，晚上吃得就是ròu炒菘菜了，沒什麽好挑的，有ròu吃就不錯了，挑什麽，有那財力，有那資格去挑麽?

　“呀，某倒忘了，真真是巧了，前些時日，平主事說是在建安時聽姑丈說過什麽綠豆糕之類的話，就琢磨著做出來，但又不知道做法，於是各樣的方法都試了試，今兒剛送到林家來，說是要找姑丈討教的，某尋思著，平主事那個xìng子，若是一時不得解，怕是今天一天也過得不舒坦，姑丈既然留在宮內用膳，怕是一時半會回不去，這就自作主張的帶了進來，也是被平主事磨的，不然姑丈進宮，那都是軍國大事，怎麽能打攪呢?”小六子見王況皺著眉，心中知道王況怕是碰到什麽難題了。書mí群2

　自己家姑丈的xìng子自己知道，這問食材起來，肯定不會是姑丈自己貪嘴，怕是陛下āo代的，於是將手一舉，舉到王況面前。

　平盛田是王況的徒弟，林老太爺知道，王冼知道，小六子也是知道的，王況能因為平盛田的被擄而決意對付倭奴，那麽平盛田在自己姑丈心中的位置，小六子也能猜得出來，怕這平盛田就是姑丈的關mén弟子了，最不濟，也是個得了真傳的，所以，平盛田找上mén來，他也沒理由拒絕，至少，他接過來，總能給平盛田一點希望罷。

　綠豆糕啊，芋頭糕啊，huā生糕啊這些，都是閩南比較出名的甜點，王況有一次突然想起，有些懷念，但偏是不知道做法，所以當時也是隨口一說，倒沒去試的，沒想這平盛田竟然還記著。這一聽小六子的話，王況就有些歡喜:“我瞧瞧，難道竟真被他做了出來?”

　接過小六子手中一直提著的，王況先都沒注意到的食盒，打來來看，卻是幾種或是粉狀，或是糊狀，或是塊狀的東西，都不是綠豆糕的樣子，心裡還是歎息了一聲，砂糖還沒出來呢，怎麽做出綠豆糕來?

　突然，王況的眼睛定住了，指著食盒裡的一碟白sè的粉末問小六子:“平盛田有沒說這是怎麽做出來的?”

　“姑丈說的是這個?哦，這據說是仿了友粉的做法做出來的，還有這個糊一樣的，說是直接磨成粉後蒸出來的;這一塊一塊的，則是磨粉後摻糯米粉做的，平主事說，他試過不下十幾種法子，大約也就這幾種似乎比較和姑丈說的綠豆糕相符，故隻拿了這幾種來。”

　真真是老天幫助，這粉狀的，如果真的是按友粉的做法做出來的，不就是綠豆澱粉麽?這下有辦法了。王況喜笑顏開，拍了拍小六子:“得，今兒你立下大功勞，平盛田也是，怎麽地，某這次也要給平盛田一個好出身，省得到時候他阿娘將某埋怨了一肚子去，說某將他引入歧途，不去參加科舉了。”王況有這個把握，綠豆澱粉是什麽?那是做涼皮的最好原料，其他的澱粉不是不能做，但口感和顏sè等等都不相同，沒有綠豆澱粉做的好，當然yù米澱粉做的涼皮和綠豆澱粉做的比，也差不到哪去，可關鍵是現在也沒漁米啊。

　通常來說，如果是用莖根做的澱粉，其韌xìng比較強，粘xìng也強，尤其是友粉，這樣的澱粉做粉皮不是不可以，但隻適合熱食，一冷了就會又韌又硬，口感不好，還容易吃積食，不是人人皆宜的，而用種子類做的澱粉就沒這個缺點，是做粉皮的最好原料，總之一句話，泥裡出來的粘xìng高，韌xìng大，不是做粉皮的好原料，而種子出來的，則相反。

　這就是不同的食材有不同的用途，只要用對了，都是好東西。從吃上來說，並不存在真正意義上高低貴賤之分，要論高低貴賤，只能從產出的難度來分，當然，這裡指的是同一品級的食材，不同品級的，那又另當別論，你想，風一年的火tuǐ能和風三年的比麽?那是不能的。

　雖然說是小六子說了方法，王況還是要試一試的，是不是澱粉很好試驗，用水化開一煮能不能成透明的糊狀，立馬就區分出來。

　一試，果然是綠豆澱粉，當下，王況讓那些越圍越多的禦廚們找來一個平底大銀盤，宮裡什麽都不缺，尤其是銅器和銀器，其中又以銀做的食器因為可以辨毒而用得最廣。當然王況知道，銀器除了可以試出這時候不純的含有雜質硫的東西外(硫遇銀起反應成黑sè硫化銀)，還有殺菌的作用，不過在這個唐時，細菌的抗yàoxìng還沒被人培養出來，所以，殺菌不殺菌反而是次要的了。

　小六子這次帶來的綠豆澱粉不多，只有一碟，大概在二兩左右，不過這也夠了，二兩澱粉，按一比四的比例摻上八兩水，那就是一斤的涼皮，一個小屁孩公主，胃口再大也吃不了這麽多，更何況還要加一些配料來拌呢?就是李治小子加上那個小公主，兩人也能吃飽。

　李治小子也是個吃貨，這個王冼早就mō得一清二楚了，王況甚至都懷疑，所謂的字兒不吃東西的情況或許是有的，但可能還沒到李治小子說的那麽嚴重，恐怕這小子應該是聽說自己進宮了，這才使了這麽一下huā槍，李世民和長孫皇后肯定也能猜出一點半點的，沒有阻攔，那就是也想吃了。真是，個個都是吃貨

　見新晉縣侯，未來的祖師爺竟然要在禦廚內動手做吃的，而且聽剛剛的話，那粉狀物還是剛搗鼓出來的，剛才王縣侯試的情況，倒是和友粉類似，這麽說，又是一道新菜肴?不然的話，怎麽禦廚房裡那麽多友粉，縣侯都沒興趣呢?偏生對這個綠豆做出來的產生了興趣?

　“爾等都聽好了，某家姑丈呢，向來不是那種秘技自珍的，但凡會的，都願意傳，但此粉乃林家huā費無數心血製出來的，總歸是要讓林家先把本賺回來罷?爾等要旁觀，某也不攔著，但有一條，學得此術後，還要遵了富來客棧的老規矩，半年內，只能在宮裡做，決不得外傳，哪怕是你親兒也不行不然的話……”小六子這一刻的臉sè顯得有些猙獰，姑丈敢在宮裡做出來的東西，必定是絕好的美味，這不是那些平時炒些什麽新huā樣能比的，林家，或許可以用了這條，又多賺些錢來，而且，建州百姓，可都指望著小姑丈推出新東西來呢，這個要是能成，小姑丈不就解決了一件難題了?要說姑丈這些年也是辛苦， 忙前忙後的，要忙著家裡，還要提防小人，又要顧著天下百姓，難呐。

　“不敢，不敢，能得旁觀縣侯新作，某等已經是心滿意足，再說了，以縣侯此等憐憫蒼生的菩薩心腸，某等再要做出齷齪事來，怕是以後就是出了宮去，也是四處無mén的，某等又怎敢?林局令但請放心，若是半年內，林局令在宮外發現哪家不是建州人而會此法的，拿某等是問就是了，是打是罰，某等絕無怨言的。”一聽小六子這話，其中一個似乎是管事模樣的趕快立地起誓，其他的人也連忙附和。

　“若是被吾發現，吾也不饒”這時候一聲清亮的聲音從mén外傳來，眾人望去，卻是陛下最寵的晉王也來了，這下就更是惶恐，連忙一邊惴惴的給晉王讓出一條路來，一邊又發了一遍誓。

　“原來是晉王，不是說君子遠皰廚麽?怎麽想到過來?”別人怕李治，王況可不怕，笑問到。

　“少來，先生不是說過麽，所謂君子遠皰廚，那是讓人們盡量少沾血腥，能不殺生則不殺生，吾也好奇呢，先生能整出什麽好吃的物事來。”李治小子可能是跟王冼嘻嘻哈哈慣了的，撇了撇嘴，不過對王況倒還是恭敬。