說起這酸辣土豆絲是一道‘色’香味俱全的漢族菜式。。шщш.㈦㈨ⅹ.сом 更新好快。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。雖說人人會做，但是真能做到人人都能做到好吃太難了。

　“你說你要做酸辣土豆絲?”此時的三叔有些驚訝的問道。不由得不驚訝，能讓外面那些所有人都喜歡的一道土豆絲那可是很考教功底的。別說是丁一，他認為就是自己做也不能做到那麽完美。

　“是啊，現在時間不夠，你看外面那一群惡狼要是不拿出點東西，估計今天能把這裡掀了，最主要的就是，這土豆便宜，送出去成本低！等一會如果有人吃好了點菜的話，就告訴他們，這一道菜沒價，讓他們憑賞。”丁一很自信的說道。

　此時另外三叔的三名徒弟也停下手中的活，他們對於丁一能力有些不信，雖說昨天的那場比試他們斱看了，但是他們還是難以接受一個小子能比他們還要厲害。他們從小學徒到現在最少也十幾二十幾年的功底，就算這樣他們都不敢放出如此大話。

　丁一當然看得出這些人的表情，但是丁一根本不去理會，想著自己在空間之中做出這道菜時，大廚師傅說過的話:“酸辣土豆絲特點就是‘色’澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

　主料土豆‘性’平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素c，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

　但是你小子給我記注一點，這道菜要想做到極致，那堪比豪華全宴，不只是這道土豆絲，就是那些越簡單的菜，越難！說起來就是‘門’檻低，但是想做好很難。

　首先你要記注，土豆絲想讓他美味散發出來，並且每一顆土豆絲都做到美味致極，那麽你的刀功就要過關，你要做到每切出的一根土豆絲都要寬厚一樣，正正方方的大小，最好吃的土豆絲正方寬就是一毫米的方形。不要求你把土豆絲切到大小一樣，但這寬厚必須一樣，這樣受熱的時候才能講究均勻。

　第二點要求，就是為什麽要切成一毫米呢，因為這道菜其實就是主料土豆絲，配料很多地方會加一些紅辣椒，主要就是增加辣味和‘色’彩，讓人看起來有食‘欲’。你也可以用川地的辣椒絲，火紅的辣椒絲讓這道菜辣味十足。

　你要記注，這道菜叫酸辣土豆絲，你的菜不要讓你的酸味和辣影響到土豆絲的味道。如果你的菜裡只有酸味和辣味，那麽這道菜就失敗了。這就講究到火候，暴火的溫度你要自己掌握，我現在告訴你也沒用，還有就是你炒菜的手法要快，掂鍋要讓菜中的土豆絲完全入味。

　家常菜中會放味‘精’，但我們真正的廚師做菜是不會放味‘精’，為什麽?因為味‘精’其實是屬於化學品，他會很嚴重的影響菜的味道，當然家中炒菜放一些還是可以的，因為不是每個人都是頂級大廚，但是你要成為頂級大廚的人，所以這是必須要學習的。

　主料，土豆絲，一會教你挑選土豆，配料就是辣椒或辣椒絲，調料，鹽，香醋，可以少放一點點糖！現在你開始炒吧，一切都在你自己感覺中掌握，我教你了這些，其它只有自己領悟其中才可以。”

　丁一想到這些，手中的動作開始，隨手看著那些盆中的土豆，不錯，三叔買的菜還真是不錯，這些土豆都是品相不錯的土豆，大小均勻！

　三叔的三個徒弟，近五十的中年人是半路出家，叫肖軍！人不錯，雖說長著一張冷酷的臉，但是這是‘性’格使然，人非常的好，一手好紅案，可以說在廚界之中，肖軍的紅案那也是排在前面的，他說過，自己半路出家，天賦不好，學雜不如學專，所以他挑了紅案，這一輩子就準備在紅案中過活。

　二徒弟是那名三十多歲還撒嬌的中年人，叫吉志義！這個姓很少見，人品當然也不錯，

　三叔教徒弟注重的就是人品，哪怕你笨，他也教你，三叔就是笨的要命之人他也教，所以這個小子雖說嘴上有些油腔滑調，但是人品沒得說，這小子可以說得到了三叔的真傳，三叔把自己的手藝都教給對方。就是想讓對方把自己的手藝發揚光大，當然了，這小子火候還差上很多。

　至於最小的徒弟梁建，現在自認為自己的刀工很強，因為這些日子他學的就是刀工，做法雖然也學了一些，一直都在二師兄那裡學習初期，現在看到丁一要開始切土豆絲，本能的就想上去幫忙，不過被老二拉了一下，其實老二心中還是有些不平衡，原因就是丁一的年紀。還有就是他真以為自己的師傅把絕活教給丁一了。

　呵呵，丁一當然看到梁建的小動作，不過他不在意，因為他不放心別人的刀工，隨手拿起一把菜刀。沒錯就是菜刀，按說這時丁一拿的應該是最少的有些細長，並且有鋒利細小刀尖的削皮刀。

　看到丁一拿起這把案板上的菜刀，除了三叔的臉‘色’一變，其它三個徒弟都有些不以為意。在他們的心中，什麽樣的工作就用什麽樣的刀，這是必須的，看對方拿起這把刀，不會是想像打皮那樣，一下的打皮吧。

　丁一看了看自己手中的土豆，又看看了右手的刀，拳握住刀把，大拇指按在刀身上，左手把土豆拋了兩下，下一刻丁一的眼神一變，整個人身上散發出銳利的感覺，嘴角勾起一絲笑意，左手中的土豆已經開始飛快的旋轉，丁一只是把土豆輕輕的放在菜刀的刀鋒上，一條大小均勻的土豆皮已經出現。

　五秒鍾一個土豆，從拿起土豆，到把削好的土豆放到盆中，正好五秒鍾，不多也不少，就好像用計時器稱過一樣。最可怕的就是所有人盯著那削好的土豆，哪怕是一個小小的暗點都削掉，橢圓的土豆躺在盆中。還有那大小寬窄一樣的土豆皮，細長的就好像一條寬面條。

　就這樣，四人傻傻的看著丁一的動作，一個大大的盆中，丁一削過的土豆越來越多，最後足足有一大盆才停手，此時的時間才過去十分鍾，一百二十個土豆已經削好。

　不管是三叔還是三叔的三個徒弟，都大眼瞪小眼的，用不可思議的眼神看著丁一，幾人都知道丁一的刀工好，但是只是用一把菜刀就把土豆削成這樣，不得不說，你這一輩子沒乾其它吧，只是削土豆玩了吧。

　“我說三叔，你們別看我，那邊的菜單可是下了不少，別一會上不去菜！”丁一回頭笑呵呵的說了一句，然後獨自人來到案板前，把大盆中的土豆放在自己案板的一邊，下面放致一個空著的大盆。接下來，所有人就看到丁一那把菜刀就好像活過來一樣，上下翻飛，一片片的土豆片出現，接著又一條條一根根的土豆絲同樣出現。

　當三叔低頭拿起幾根土豆絲之後，倒吸一口涼氣，大小寬窄都一樣，這怎麽可能，每一根都一樣，他特意拿了幾根，和三個徒弟放在自己的盆中擺放，完全的一樣，他的小徒弟也是一個不安份的主，從兜裡居然拿出放大鏡，也不知道這個小子拿這東西幹什麽，可是在放大鏡的觀察下，居然還是一樣的大小，這不由得讓所有人真的感覺到一絲的恐懼，這是何等的刀工。這時三叔的三個徒弟都用詢問的眼神看著自己的師傅。

　“我告訴過你們，他不是我的徒弟，我也教不出來這樣的徒弟，你們不信，你師傅我都做不到的事情，這小子的刀工比你師傅都厲害。”聽到三叔的話，三人這次真的信了。

　丁一可不管這些人，切了足足有五盤的量，把盆中的土豆絲用涼水衝洗，把土豆絲上的澱粉衝掉，接著又開始切備料。

　接下來，一切準備好之後，丁一放下菜刀，放下菜刀的過程之中，丁一很是恭敬的擺放好菜刀，刀刃向內，平放端正，態度絕對的嚴肅，這是大廚要求的，一個廚師要對自己的廚具負責，你要把你的廚具當成自己戰友一般。

　點火，丁一盯著火苗隨手拿起一隻鍋，熱鍋放水之後，感覺一下火的溫度，又調了兩次，最後達到自己想要的溫度，丁一換了一隻大號的炒杓。放油，爆香之後，把五盤量的土豆絲放入，接下來，如此大號的鍋，開始上面翻飛的翻炒，每一下都是那麽有韻律，就好像重複著放著電影，放料，繼續。三分鍾之後，丁一叫了一聲:“五空盤！”梁建不自覺的擺好五隻盤子，這次吉志義沒有反對。

　裝好盤，丁一大聲喊了一句:“上菜！”接下來不管其它，繼續切絲，備料，開始炒菜，一次就五盤，不多不少，當然剛做好的五盤菜，隻送上去四盤，三叔留下來一盤。

　“一起嘗一下吧！”三叔拿起筷子對著三個徒弟說道，說實話，不管你前面做的如何，最後的味道才是關鍵。

　每一夾了一小口放在嘴了，慢慢的咀嚼！轟！一道美味如同火山暴發一樣在四人的味蕾中暴發。香辣可口，酸中帶著微甜，兩種味道搭配的恰到好處，不論哪種味道，多一分少一分都會破壞這味道的美感，最驚人的就是，那土豆特有的香味，一點都沒有因為菜的味道而掩蓋，特別突出土豆絲那種香糯的味道。

　“太好吃了，怎麽會這麽好吃，這比我吃過的所有菜都好吃！”小徒弟梁建說道，他的筷子說明了問題，已經準備下第二筷子了，

　“你個臭小子，你二哥我還沒吃呢，你就敢下第二筷子，怎麽教你的，放一邊！”說著就準備去夾土豆絲。只不過他忘了，自己不是最大的。

　“嗯！老二的話說的很對，但是你忘了你還有一個師兄嘛，你也把筷子放下吧！”老大肖軍說道，吉志義這才想起自己還有一個大師兄呢，幸幸的放下筷子。

　“嗯哼！你們現在給我備菜去，我們也要工作了，一群吃貨，外面的客人都叫了不知道嘛！”三叔臉‘色’不好的說道，只是你能不能先把筷子放下，三個徒弟鄙視的想著。

　至於丁一已經完全進入到自己的狀態。現在他的眼裡，心裡只有自己眼前的土豆絲，至於其它都不去想。他對自己的菜太有信心了，所以他手中的動作就沒閑下來，五盤五盤的土豆絲，炒出就被拿出去，但就是這樣的速度，就是這樣的能力也無法滿足外面的需求，到後來，居然沒有人點其它的菜，來到這裡隻點一道土豆絲。

　服務員已經按照丁一的說法告訴給客人， 一盤免費的土豆絲除外，只要是想繼續吃的，就要‘花’錢，但是客人們自己感覺這道菜的價值，憑賞，要是認為不好吃可以不給錢！

　屁話，能在這裡吃飯的也算是有錢人，不給錢估計自己屋都出不去，外面那群人就能一人一口吐沫把自己淹了。在說這菜確實美味極品。

　一盤土豆絲，在小飯店也就幾塊十幾塊最多，星級大飯店的價格可能會高一些。要幾十塊錢，但是在這裡吃飯的，沒有一人少給於一百塊的。有一人吃了一口之後直接扔下一千塊錢，一盤土豆絲，一千塊錢?這就是天價土豆絲，但是這是人家自願給的，人家心裡，你的土豆絲就值這個價！

　現在廚房之中，其它的人都休息了，不休息也不行啊，因為，已經沒有人點他們的菜，現在所有人點的都是土豆絲，眾人一直在觀看著丁一的每一個步驟，沒有一絲驚奇的，標準的堪比教科書！

　只是那幾百斤的土豆正大慢慢的減少，看樣子已經頂不住多長時間了，好在三叔聰明，已經給菜販子打過電話，一會就有大量的土豆絲送來。

　真是瘋狂的土豆絲！