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《超級生物探測器》第324章味覺之王
“做壽司時通常選用體型較大的蝦蛄,蝦蛄煮熟後,將蝦肉整隻剝離出來,再刷上一層由醬油、甜酒調製而成的醬汁兒,味道清新優雅,醬汁的微微甘醇更激了蝦蛄的天然滋味。八一中?文網 ? W≈W≤W.81ZW.COM

 夏季產卵期的雌蝦蛄有著飽滿的黃兒,從背部剖開,隱約可見橘紅色半透明的黃兒,經過調味的蝦黃兒入口松松糯糯,能讓人深深體會到了蘊藏在基因裡的對膽固醇的渴望,讓人欲罷不能。”一邊吃著海參,林於敏還沒忘了刺激鄧楚閣。

 此時莫邪哈哈一笑道:“他也沒有說錯,此時正好是吃皮皮蝦的季節,特別是雌蝦,更是美味。”

 “不要說了,蝦我是吃不下去了,我還是吃螃蟹吧,這種梭子蟹很奇怪啊,怎麽這麽大個頭?”說著鄧楚閣抓起來一隻奇怪的海蟹。

 莫邪一看,再次無語,沒文化就不要裝文化人了吧?這海蟹哪一點像是梭子蟹?

 不能因為這裡出產梭子蟹,你拿起一隻螃蟹,就說是畸形梭子蟹啊!

 “這是石蟹,也叫皇帝蟹,日本海中有不少。”林於敏沉默了一會兒之後道。

 “這是冷水蟹,也許水下有一條從北面過來的洋流,要不然這種螃蟹不可能生活在這裡。”莫邪也道。

 莫邪記得這是他在追蹤一群鱈魚的時候捕獲的,當時現了不少,看著個頭很大,就全都捉了上來。

 後來查了一下資料,才知道這是好東西。

 這種螃蟹腳皇帝蟹,又叫鱈場蟹,也就是堪察加擬石蟹,一般分布於日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域,由於常年出沒於鱈魚生活的海域,故名鱈場蟹。

 也是這個時候,莫邪才知道,他居然無意之中來到了鱈魚生活的海域。

 鱈場蟹屬於大型蟹類,殼寬可達25cm以上,蟹腳完全展開將近1.5m,堅硬的甲殼上遍布隆起的小刺,蟹殼呈暗紫色,煮熟後呈現豔麗的鮮紅色,霸氣十足。

 鱈場蟹的最佳產地在北海道,由於近年來產量減少,現在市面上見到的鱈場蟹,大多產自於俄羅斯和加拿大。

 鄂霍次克海冰冷的海水,賦予了鱈場蟹緊致彈牙的肉質,由於蟹肉甘氨酸含量高,口感十分清甜。

 “原來這東西這麽有名?不知道有沒有蟹膏,算了,這麽大的個頭,就算沒有蟹膏也湊合!”鄧楚閣可沒有任何丟人的意思,只要有吃的,而且好吃,他是怎麽都行。

 “早上就吃螃蟹?”莫邪知道過猶不及的道理,最近吃的螃蟹太多,這並不好。

 “放心,我不吃獨食,這種皇帝蟹只有一隻,那麽螃蟹腿就給你好了,我是不是很大方?哈哈......”說著,鄧楚閣有點誇張的大笑起來。

 “這種螃蟹,最好吃的部分就是蟹腿!”雖然知道鄧楚閣是在開玩笑,但是莫邪是真不忍心提醒他,這種皇帝蟹,主要吃的就是蟹腿。

 鱈場蟹主要食用部位為蟹腿,大塊的蟹腿肉可以用來捏製握壽司,也經常被用於製作美國加州卷。

 “真的?不可能!”雖然是這麽說,但是鄧楚閣還是看向了林於敏。

 此時的林於敏也是臉皮抽搐,不知道該怎麽辦,這說了是打臉,不說,以後鄧楚閣知道了,還不怪他隱瞞?

 “要不然我們做刺參吧,炭燒也可以,就算弄湯也是美味!”林於敏道。

 鱈場蟹還適合炭燒、刺身、汆湯等,國內市也常常能見到煮熟後出售的冰凍鱈場蟹。

 “算了,這隻的螃蟹腿就讓他吃吧,我們吃其他的海蟹,這次我弄到了這裡四種名蟹。”莫邪笑著道。

 鄧楚閣疑惑的看著莫邪,他就算再遲鈍,此時也感覺不對了。

 “這種大螃蟹真的是腿最好吃?我讀書少,你們可不要騙我!”鄧楚閣猶疑的道。

 “這個還能騙人?你上網查一下就好了,我就吃這種萌蟹好了!”莫邪不再管患得患失的鄧楚閣,他抓了一隻紅色的螃蟹。

 這是花咲蟹,短足擬石蟹,又叫花開蟹,蟹足比鱈場蟹短許多,殼身上也布滿棘刺,像是萌版的帝王蟹。

 花咲蟹口感清甜,肉質與鱈場蟹相似,油脂含量略高,可以做成握壽司,但更適合炭烤、鹽燒,當地特色的烹調方法是將整隻蟹做成的蟹肉味增湯,又稱為“鐵泡汁”。

 “我吃著兩隻松葉蟹吧!”林於敏最近跟著莫邪,跟他們混熟了,也知道這位老板雖然年輕,但是一點也不苛刻,時間長了,也就十分隨意了。

 “這種松葉蟹就兩隻啊!”鄧楚閣看著莫邪:“怎麽感覺數量都不多?”

 莫邪翻了個白眼,根本沒有理他,這樣的好東西,莫邪自然不會拿出太多,每一種也只有那麽一兩隻。

 像大個頭的皇帝蟹,莫邪就隻拿出來了一隻,而個頭比較小的花咲蟹,則有三四隻。

 當然,其他螃蟹也是這樣,比如松葉蟹就只有兩隻。

 松葉蟹也就是灰眼雪蟹又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹,棲息於北太平洋海底,日本島根縣以北至北海道以南都能捕獲。

 松葉蟹最大的特點是有細長的足,展開可達7ocm,蟹身直徑過1ocm,公蟹體型比母蟹稍大。

 冬季出產的松葉蟹品質達到巔峰,也是日本人最喜愛的蟹種,被稱作“冬日裡的味覺之王”。

 “那就做刺身,我們都嘗嘗味道,這個時候小楚也應該醒了!”林於敏道。

 莫邪雖然沒有吃過松葉蟹刺身,但他卻聽說過,知道松葉蟹製作好了,可是比鱈場蟹都好吃,所以他也十分想嘗嘗,自然也就願意做刺身。

 鄧楚閣去船艙裡面叫楚天一,而莫邪跟著林於敏去了船上的廚房,打算學習一下螃蟹的處理。

 刺身其實就是生吃,是最簡單的處理海產品的方法,這種說法是從日本那邊傳過來的,古代日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識別。

 這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作“刺身”,後來雖然不用這種方法了,但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

 刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西,指將新鮮的魚貝蝦蟹類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。

 松葉蟹的吃法很多,可以直接刺身也可以用清水煮熟後食用,新鮮的蟹腿肉放進冰水中,蟹肉收縮後會“開出”類似鍾乳石樣的花兒。

 將蟹黃蟹肉剔出,用蟹殼盛好後,放在炭火上慢慢炙烤,鮮香滿屋,令人無法抵擋。

 當然它也適合和蔬菜一起做成冬日裡的蟹肉暖鍋或蟹肉悶飯。

 松葉蟹蟹肉甜美多汁,蟹黃濃鬱醇厚,甜度遠勝鱈場蟹,不過,松葉蟹的價格,卻不如鱈場蟹搞。

 當然,這是因為產量較大,所以價格也比鱈場蟹便宜,但是吃這個性價比很高。

 鱈場蟹、花咲蟹、松葉蟹、毛蟹被稱作北海道的四大名蟹,莫邪捕獲了不少,每一種他都挑選了幾隻大的,拿出來打算嘗嘗鮮。

 楚天一出來的最晚,他沒的選擇,所以只能吃毛蟹了。

 毛蟹也就是伊氏毛甲蟹又叫大栗蟹、紅毛蟹,廣泛分布於西北太平洋沿岸,全身呈淡棕色,覆蓋有濃密的刷毛,所以叫毛蟹。

 毛蟹不像其他三種蟹有著長或粗的足,很難剔出整塊的蟹肉,所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黃醬做成蟹肉沙拉軍艦卷。

 毛蟹最常見的做法是直接水煮,保留蟹肉原味,口感十分細膩,又不乏海蟹特有的甘甜。

 日本古時候,螃蟹是難登大雅之堂的,因為吃起來又剝又剔,實在有失風度,所以毛蟹也一度被絞碎後,當成動物飼料或做成蟹肉罐頭。

 然而其鮮甜的滋味,最終征服了人們的味蕾,如今毛蟹成為了北海道最具代表的特色美食之一,連鎖的蟹肉館遍布全日本。

 每人吃了兩隻螃蟹,莫邪他們在甲板上喝早茶,早茶是林於敏提供的,裡面好像有薑片,聞著香,喝著也不錯,當茶水入肚之後,渾身立即感覺暖融融的,十分舒服。

 莫邪知道這是林於敏特意提供的,主要就是中和螃蟹的涼性,當然,這也是因為海上比較潮濕, 喝點薑茶也能夠驅除濕寒。

 “這每天變著花樣的吃喝,我都有點不好意思了!”滿足的喝下一口茶水,楚天一道。

 “你們不感覺厭煩就好!”莫邪笑著道。

 鄧楚閣道:“感覺厭煩的那是船員,因為他們需要乾活,而我們每天除了吃就是玩,怎麽會厭煩?”

 雖然不清楚莫邪在幹什麽,但是鄧楚閣一點也不著急,他這次出來,就是打算陪著莫邪玩幾個月,就算這幾個月全在海上漂著,也無所謂。

 “今天還在這裡停留?如果停留,我們就釣魚!”鄧楚閣道。

 楚天一也道:“不停留也沒什麽,我繼續玩帆船!”

 楚天一說的帆船,是在漁船的後面拴上繩子,繩子牽著帆船,他則在後面控制帆船。

 雖然度不算快,但那種迎風破浪的感覺,還是很不錯的。
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