蘇末秋進門，看到薑江浩面色發白的看著面前的一大盆山楂甜湯發呆，嘴角不自覺的抽了又抽。

　剛才發人的時候顯得那麽淡定冷漠，現在知道害怕了?這男人......

　你說，我現在應該做什麽來吃呢?

　薑江浩聽腳步便猜到應該是蘇末秋跟了進來，所以他下意識的想問一下旁人的意見，哪知蘇末秋的一個意見卻讓他愣在當場。

　“牡丹燕菜！”

　牡丹燕菜?！這蘇末秋居然會知道牡丹燕菜?！這牡丹燕菜不是洛陽本地人以外，其他應該沒多少人會知道，為何這蘇末秋居然知道?！

　因為這道牡丹燕菜河南洛陽獨具風格的漢族傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。

　歷來被列為洛陽水席﹙“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年歷史﹚全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯;二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。

　洛陽燕菜是鐵定會出場的角色，猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香鬱、爽滑適口。洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而製成的菜肴。這個作假的源頭也發生在武則天身上。

　洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，禦廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。

　後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食後同聲稱讚。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。

　傳說武則天稱帝以後，天下倒也太平，民間發現了不少的“祥瑞”，如什麽麥生三頭，谷長三穗之類，武則天對這些太平盛事當然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽東關外地裡長出了一個大白蘿卜，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿卜，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮禦廚將之做菜，來一嘗異味。蘿卜能做什麽好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，禦廚沒有辦法，隻好硬著頭皮，對蘿卜進行了多道加工，並摻入山珍海味，烹製成羹。

　武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天經常品嘗的一道菜肴。女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設宴時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以免掉身價。上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來開始整個宴席。後來，隨著時代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒，人們將之稱為“洛陽燕菜”，或簡稱為“燕菜”。

　“國色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽是著名的牡丹城，人們又將富有神奇傳說，嬌豔華貴的牡丹和燕菜結合了起來，使之更富有鮮明的洛陽特色。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問，洛陽的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽燕菜”只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風趣地說道:“菜裡開花了”。所以人們後來又把燕菜稱為“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。

　因為洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席;中檔水席有雞席、魚席、肉席;低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由於洛陽水席風味獨特，味道鮮美，鹹甜酸辣，一菜一味;上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費者的需要，因此洛陽水席歷經千年，經久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，最常見的製作方法如下:

　首先需要主料，也就是白蘿卜兩斤。而後是輔料海參半斤、魷魚(乾)二兩、雞肉六兩、雞胸脯肉二兩、蛋糕四兩、雞蛋清一兩、蠶豆澱粉少許、火腿少許、綠豆面二兩、牛蹄筋少許、玉蘭片少許、蝦米少許。調料則需要食鹽、醬油、味精、豬油(板油)和黃酒。

　而具體的製做步驟:先將白蘿卜洗淨去皮，選用中段，切成2毫米粗，6厘米長的細絲，接著將蘿卜絲放入冷水中浸泡20分鍾，撈出瀝乾水分，放入乾澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5分鍾，之後蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝乾水分，撒上精鹽3克拌勻。

　然後再上籠蒸5分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內，先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲，然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用。

　雞肉洗淨，煮熟，玉蘭片浸發，洗淨，將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5厘米長、2厘米寬的長方形薄片，片發的片分別放入沸水中焯一下，然後把火腿也切長方形片。

　將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上，將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁，再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內，紅、綠蛋糕各100克均切成片，將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形，製牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央，湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。

　這道菜其實也算是食療菜品，因為原材料裡使用了大量的白蘿卜，而白蘿卜又具有一定的事了效用。

　白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。根據營養學家分析，白蘿卜生命力指數為5.5555，防病指數為2.7903。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。“其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟後，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

　白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者“。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。

　如今，“如皋蘿卜“憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，已經蜚聲海內外。“蘿卜響，咯嘣脆， 吃了能活百來歲“等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來。

　蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

　對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽乾這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，

　有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。

　有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。

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