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　鄭軻抽到了57號操作台，然後來到置頂的操作台前，剛剛將刀具放下，就看到關根名一手端著一個餐盤，另一隻手拿著一個計時器，快步地朝著他走來。

　在關根名的身後，也跟著一個工作人員，懷裡摟著一個泡沫箱。

　“爺爺好。”鄭軻按照慣例，朝著關根名深深鞠了一躬。

　關根名也沒應聲，而是將餐盤放到了桌上。

　“這就是你今天的料理。我不管他們給你的是什麽時間，我隻給你一個小時。超過這個時間，如果你不能做出讓我滿意的料理，我絕對會把你淘汰掉。還有，給我做三盤料理。”

　喂，老頭子，一個小時內做出三份刺身，可是很不容易的。

　更讓鄭軻感到亞歷山大的是，盤中的料理並不是單一的刺身，而是刺身拚盤。

　擺在中間的是蝦肉，擺放著白色的生魚片，肉片之薄，甚至能夠看到下方的圖案，外圍又被檸檬片所包圍。每片檸檬片的周圍，擺放著鮮紅的北極貝。

　“爺爺，你確定我可以在一個小時內做完三份?”鄭軻疑惑地看著關根名。

　“廢話，跟我學刺身，這是最低標準！廢話少說，已經開始倒計時了。”關根名讓工作人員把箱放在操作台上，然後摁下計時器的倒計時，“這裡面是你所需要的食材，記住只有一個小時。”

　鄭軻看著盤子裡的刺身，連反駁的力氣都沒了。因為即使反抗，關根名也會堅持己見，根本沒有一點兒作用。這個固執的老頭，如果能聽進別人的勸慰，到真的奇怪了。

　所以，鄭軻便把精力放在了刺身拚盤上。

　刺身拚盤的難點在於如何分解拚盤。

　以關根名端來的刺身拚盤為例，裡面的比目魚用的是薄切法，魚蝦是削切法，而北極貝則是簡單的拚盤。

　整個料理的關鍵就在於用薄切法處理的比目魚片，能否達到極薄的程度。

　首先，急需處理的就是比目魚。

　比目魚的魚鱗重疊，必須先用廚刀切下胸鰭，之後廚刀橫放，從尾部開始向前移動，將魚皮剝下，緊接著除去魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內髒，用清水洗淨。

　因為要做三道料理，所以鄭軻也連續處理了三條比目魚。

　比目魚的寬度遠超過一般的魚，為了保證肉片的口感，鄭軻使用了五片切法。

　簡單地說，就是沿著魚背中央的背骨，劃下一道刀口，將魚背分為左右兩片，分別取下兩片魚排，再翻過魚身用同樣的方法，再取兩片魚排。

　在遠處的沙發上，關根名拿著計時器，看著鄭軻，花了15分鍾將三條比目魚的魚排取出，剩下的就是切生魚片。

　薄切法雖然是基本的刀法，但是對刀工有跟高的要求。評判標準也非常單一，就是能否透過切好的生魚片，看到盤子的圖案。所以這一步也是整道料理最繁瑣，最花費時間的地方。

　薄切法也有一個與其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之後，需要立刻裝盤，這一點也與其他的刀法，有明顯的不同。這種情況也增加了整道料理的工作量。

　“老師，您怎麽有閑情逸致地坐在這裡?”堂島銀端著兩杯清茶，走了過來。

　“不坐在這兒，難道像他們一樣，傻乎乎的站在操作台邊?”關根名白了堂島銀一眼。

　其他大部分的大廚雖然安排下了考試題目，但並沒有走遠，而是在有意無意地圍繞著操作台，審核著學生的手法和技巧，這些的熟練程度也將會作為他們考核的重點。

　“呵呵，老師也是如之前一樣……”堂島銀想了想，沒有什麽比較合適的詞語，就不再往下說了。

　“像之前一樣獨特或者特立獨行嗎?”關根名冷哼了一聲。

　堂島銀尷尬地笑了一下，然後看到關根名手中的計時器，好奇的問道:“老師，您手裡拿的是什麽東西?”

　“你說這個?一個計時器。”關根名隨口說道。

　“我能看一下嘛?”堂島銀問。

　“這有什麽?要看便看去。”關根名將手裡的計時器遞給了堂島銀。

　堂島銀看過計時器，卻發現屏幕上只有40分鍾。他連忙看了一下手表。從比賽開始到現在，隻過了20分鍾。

　“老師，您的計時器是不是走快了?”堂島銀好奇地問道。

　“走快了?沒有啊?”關根名驚訝地說。

　“現在剛剛開考20分鍾，但是您手裡的計時器卻只剩下40分鍾，難道不是走快了嗎?”堂島銀問道。

　“你不明白，鄭軻的考試時間只有60分鍾，而不是你規定的兩個小時。”

　“這樣呀。”堂島銀點了點頭，輕笑著說，“一個小時做一份刺身拚盤，如果抓緊時間，確實能做到。”

　“不是一份，是三份。”關根名深深地抿了一口清茶。

　“老師。”堂島銀臉上的笑容冷卻了下來，“雖然您有考核學生的權力，但是我也希望您能明白，我們請您來，是讓您幫我們挑選出優秀的學生，而不是將優秀的學生淘汰掉。一個小時三份刺身拚盤?您的考核方式，我不認同。”

　“你是考官，還是我是考官?你教過他嗎?你知道他的實力嗎?”關根名一連問了堂島銀三個問題。

　堂島銀啞口無言，大約過了十秒才說道:“老師，您是說鄭軻現在的實力，能夠在一個小時之內做好三份拚盤?”

　“我怎麽知道?這個問題你自己去問鄭軻， 我只看結果。”關根名扭頭看向別處。

　“……”堂島銀不知道怎麽反駁關根名，明明自己都不知道結果，為什麽能說的這麽理直氣壯呢?

　“對了，老師，為什麽您要他做三份呢?明明兩份就可以了。”堂島銀指了一下自己，又指了一下關根名，“最多只有兩位評委。”

　關根名張了張嘴，半天才說出一句話，“你怎麽不早說?”

　“我怎麽知道你會讓他做三道料理?”

　關根名摸著山羊胡，沉思片刻，問道:“你們這還有其他廚藝比較高的人沒有?酒店的主廚呢?”

　“主廚回家了，下午才會回來，不過……老師，薙切繪裡奈現在在酒店裡。”

　“是總帥的孫女嗎?聽說她對料理的判斷還算不錯……那就她了。”關根點頭說道。手機用戶請瀏覽閱讀，更優質的閱讀體驗。