這種“鴨肉”給馬庫斯帶來不一樣的感受。
沒有鴨肉肥美的感覺,但是味道卻異常出色,濃鬱的香味並不比鴨肉差多少,而且,“鴨肉”的外部,同樣有焦酥的口感。
“這應該不是真的鴨肉吧?”馬庫斯詢問道。
凱瑟琳也夾起了一塊扎蹄,放到小碗中,“雖然裡面沒有肉,但是味道和口感也格外出色。闕同學,這些都是什麽?”
“你吃的那個叫做素扎蹄,馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨,至於做法,我並不擅長粵菜,所以,說的可能不太準確。這些食材,鄭軻應該比我清楚。”闕正卿淡然說道。
眾人的目光立刻移到鄭軻的身上,他們這時才想起,鄭軻也是粵菜高手。
鄭軻正低著頭,用筷子剝開“鴨肉”,仔細觀察裡面的材料。
“鄭軻,你怎麽看這道菜品?還有,你手中的這個‘素燒鴨’為什麽這麽好吃?”馬庫斯問道。
“哦,你是說這個?”鄭軻稍微一愣,指著小碗中的素燒鴨,抬頭看著馬庫斯。
“嗯。”馬庫斯點頭。
“就像闕正卿所說,它的名字叫素燒鴨。你們也看到了,這種食物,其實是以豆腐皮為主要食材,進行烹製的。大致做法是將這些豆腐皮,用濕潤的布蓋住,使之變軟,再塗抹上由鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、五香粉等調料調兌的醬汁,和豆腐皮疊加在一起。然後再折起來,最後放在爐火上浸炸,便製成了素燒鴨。”
眾人聽到鄭軻的解釋,似懂非懂,畢竟單純靠敘述,始終沒有親眼看到,來的清楚。
但鄭軻也沒有想烹製的意思,將碗中的素烤鴨送進嘴裡,連連點頭,“不愧是老店,烹製手法很地道。”
“這個素扎蹄,應該也使用了大量的豆腐,口感也很好。”凱瑟琳指著小碗中的素扎蹄,看向鄭軻。
“沒錯,這種食物,其實隻用到兩種豆製食材,一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎,再加入各種調料,包在布包裡,進行蒸煮。說起來簡單,但素扎蹄也很考驗火工。”鄭軻解釋道。
凱瑟琳恍然大悟,“看起來普通的拚盤,竟然有這麽多的道道。”
“那是當然,就拿香菇來說,你吃在嘴裡,有什麽感覺?”鄭軻問道。
“香菇?”凱瑟琳拿起筷子,夾起一塊香菇,吃進嘴裡,濃鬱的香味在口中回蕩,依舊是那麽好吃。但是除了這些味道,這片香菇的口感也異常酥脆。
“你是說面衣?”凱瑟琳試吃之後,也知道了香菇的不同之處。
“沒錯,香菇上面,添加了一種粵菜特有的面衣,叫做脆漿。”鄭軻也夾起一塊香菇,送入了口中。
“脆漿?”闕正卿揉了一下額頭,“我說口感為什麽這麽香脆?原來是脆漿。”
如果不是刻意使用,闕正卿也不會想到脆漿,聽鄭軻提起,他也才恍然大悟。
凱瑟琳似懂非懂地點了點頭,她雖然不太理解什麽是脆漿,但香菇的這種口感,肯定與這種面衣有關。
“脆漿是用來炸製食材的面糊。常見的脆漿有兩種,一種被稱之為發粉脆漿,這種面漿是現用現做,做法也比較簡單,用麵粉、食鹽、乾澱粉與清水、食用油等食材混合攪勻;另一種則比較複雜,因為加入了酵面,因此,需要讓其發酵四個小時,但味道更好,口感也更加酥脆。很明顯,這道菜品中,用到的脆漿,就是後一種。”
聽到鄭軻的解釋,在座的人鴉雀無聲。
要知道,這道菜品僅僅只是一道拚盤,竟然使用了這麽多的配料。
“但這樣的話,這道菜品也就顯得太複雜了吧?”凱瑟琳揉著下巴。
“這是粵菜的特點,不僅要求做工精細,而且,想要烹製一道菜品,會消耗很大的精力,因此,粵菜的價格也比其他菜品更貴。這次,大家能試吃到這種水平的粵菜,非常不容易,它要比國外那些粵菜餐廳,出色很多。”鄭軻如實說道。
華夏八大菜系中,川菜的名氣最大,並且,華夏的川菜餐廳,也比粵菜多;但在國外,華夏餐廳卻以粵菜為主。這兩方面,都與粵菜的特點有關。
闕正卿發現餐筷,拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。
“你不吃了嗎?”幸平看到闕正卿捧起茶杯,輕聲問道。
“不吃了。”闕正卿微微搖頭。
“這道菜品很好吃啊?”艾妮兒嘴裡塞著素烤鴨,不解地看著闕正卿。
“難道西餐的第一道菜,是最好吃的嗎?無論什錦素拚盤多好吃,它也只是開胃菜。別忘了,你們過來,可不是為了吃這些東西。”闕正卿輕笑道。
其他人一愣,隨後便想起了此行的目的,立刻放下了手中的筷子。
“如果按順序的話,下一道菜品,應該就是劉浩林的菜品了吧?”鄭軻詢問道。
闕正卿點了點頭,“沒錯。”
“怎麽回事?”凱瑟琳輕輕地拉了鄭軻的衣服。
“西餐有比較完整的上菜順序,通常第一道菜是開胃菜,隨後是湯,如果有副菜,那麽第三道就是副菜,否則,會直接上主菜。再往後,就是甜點和水果或者紅茶。華夏菜雖然不如西餐嚴格,但也有一定的上菜順序。
“首先,給大家上的是清口茶,接著便是涼菜。但是現在是冬天,因此,上了這道帶有熱度的拚盤。第三道是熱炒,而這道菜品,也最見廚師功夫。並且,如果是正式場合,應該先上熱菜中的主菜。綜上所述,劉浩林的菜品,有很大概率就是下一道。”鄭軻解釋道。
“誒?你怎麽不早說?”艾妮兒瞪大眼睛,摸著自己的肚子,肚子的饑餓感已然消失。
鄭軻揉了一下額頭,勉強沒笑出聲來。
有些人請客,會在第一道菜品擺出點心。饑腸轆轆的顧客在吃了一肚子點心後,也就沒有精力再去吃正餐,酒宴的價格便會下壓。
凱瑟琳暗自慶幸。她對華夏菜不是特別了解,因此,就比較在意鄭軻的舉動。見到鄭軻在吃了一塊素烤鴨,便放下筷子,就多長了一個心眼,沒有放開大吃。現在想起來,自己的決定,還真是明智。
在座的人聽到鄭軻的解釋,表情各異,思襯著自己的肚子,是否還有“空間”。就在這時,房門緩緩被打開,一個人推著餐車,走了進來。