鄭軻齜著牙，撕掉了身上的膏藥，把五張“珍貴”的膏藥貼到最需要它們的地方，擦了一把額頭的汗水。

一口氣貼了十幾張膏藥，確實挺爽，但鄭軻在揭下來時候，卻有種說不出的痛苦。

鄭軻整理了一下刀具，提著刀具箱，來到了廚房。這次，蕭寒也拿出了一套雕刻用刀。

“之前雕刻過食材嗎?”蕭寒問道。

鄭軻搖了搖頭。

“那就好辦了。”蕭寒簡明扼要地說道，“就算你沒雕刻過食材，也應該聽過，雕刻出來的食材，觀賞意義大於食用的意義，很多時候，都會用來作為裝飾。”

“食材雕刻分為四種，即是圓雕、浮雕、透雕以及淺雕，所用的廚具，除了給你的廚刀之外，還會有分規，也就是常用的圓規，甚至有可能會用到膠水。其雕刻手法，通常有切、削、戳、旋、刻、粘這幾種，稍後，我們會一一介紹。”

“首先，先認廚刀。”蕭寒拿起了一把小刀，木製的刀柄，尖細的刀刃。這種刀的刀背比較厚，刀刃則比較鋒利。

鄭軻根據以往的經驗推測，這種廚刀的刀背可以放下食指。

“這把廚刀被稱之為雕刀，在所有廚刀中，最為常見。同時也有很多握法，很多廚師的習慣不同，握法也有一定的差異。我經常使用三種握法，第一是橫握手法。”

蕭寒說到這裡，又犯了老毛病，只是把這種手法展示了出來，並沒有多做敘述，所有的規律，鄭軻只能自己總結。

所謂橫握手法，就是四指橫握刀柄，刀刃的方向朝內，與拇指相對。這種握法，通常用於雕刻花卉。

第二種握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前側，通常用於雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的輪廓。

第三種是筆握手法，顧名思義，就是像拿筆一樣，握住刀刃的末端，用來雕刻紋路。有時候，拉線刀也會使用這種手法。

雕刻的大致廚刀有六種，但是，其數量卻遠不止六種。原因是戳刀有兩種型號，即是圓口刀和尖口刀，而這兩種刀的開口又有很多型號，因此，數量也就變得多了起來。而這種雕刻刀的用法卻比較簡單，主要是用來製作一些羽毛或者鱗片和甲片。

蕭寒把這些廚刀一一拿出來，簡明扼要地說了用法，鄭軻又腦補了一些片段，總算弄清楚了這些廚刀的用途。

接下來，蕭寒又簡單地說了幾種常用手法，便開始了演示。

雕刻的類型，大體是植物、動物、人、建築四類。

植物以花為代表，通常是菊花或者荷花，算是四類裡最簡單的。相較之下，動物就複雜了很多，因為動物是動態的，要考慮動物的動作，所以必須要有很好的想象力，同時，不同的動物難度不同，簡單的一些的如牛、馬、鴨、鵝，複雜一些的則是龍、鳳、麒麟。如果雕刻一套龍鳳呈祥，估計比做一道菜品還要費力。

鄭軻回想起蕭寒之前說過的話，在比賽之中，不推薦使用雕刻裝盤，這麽一看，確實有一定道理，畢竟受到時間限制，來不及烹飪。

蕭寒以荷花為例，做了一個示范，雕刀在蕭寒的手中迅速旋轉，直握手法和橫握手法相互交替，不多時，一朵栩栩如生的蓮花，浮現在鄭軻的視野中。

“會了嗎?”蕭寒看著鄭軻。

鄭軻搖了搖頭，這些刀具，他很少接觸，怎麽可能看一遍就會?

“很好，練習吧?這些食材，希望你能在後天天亮之前用完。”蕭寒說完之後，把刀傷藥和創可貼放在操作台上，然後頭也不回地離開了廚房。

鄭軻撓了撓頭，他對蕭寒的做事風格見怪不怪，但看了一眼放在廚房內的食材，還是覺得一頭霧水。

雕刻看起來簡單，蕭寒幾乎沒怎麽用力，就利用雕刀雕刻出一朵蓮花。

但鄭軻可不會這樣想，想要雕刻出合適的菜品，對現在的他來說，真的很有難度，尤其碰到蕭寒這樣惜字如金的老師，真是讓鄭軻頭痛不已。

還好，蕭寒給出的那幾本書裡也介紹過雕刻，鄭軻回憶那本書講過的內容，再聯系剛才蕭寒的講解以及示例，試探地進行雕刻。

直接雕刻荷花，對鄭軻有一定的難度，他也清楚地知道這一點，因此，他拿起雕刀，取出胡蘿卜，開始練習最基本的手法，切、削、戳、旋、刻。

看起來，雕刻與烹飪的刀工，有一點的關聯，比如都有切、削、旋，但是兩者的用途卻有天壤之別。

刀工裡的這些手法，主要目的是為了方便烹調、入味，以及食用，而雕刻的這些手法則是為了削去多余的部分， 有很強的目的性。

鄭軻拿起蘿卜，用廚刀去皮、切成適合的大小，便開始拿起雕刀，進行去料。但是，因為還沒適應雕刻刀，鄭軻的手上還真留下了幾道刀痕。

鄭軻連忙用刀傷藥和創可貼粘住傷口，同時也收起了輕視之心，聚精會神地處理練習刀工。

蕭寒從來沒有在意過，鄭軻是否會高質量地進行練習，在出了川閣之後，就直接進入到了茶館，依舊是二樓靠窗的位置。而在那裡，荊九明已經坐在了那裡，拿起茶壺，將茶水倒入杯中，細細品嘗。

“碧螺春。”蕭寒對著剛剛走到身邊的服務員說道。

“請稍等。”服務員轉身離開。

“他的雕刻功夫怎麽樣?”荊九明問道。

“零。”蕭寒簡單地說道。

“看看，我就說，讓他進東方學園，這些東西，他肯定能學會。”荊九明臉上很難得地露出了笑容。

“不用。他能搞定。”蕭寒說道。

“你對他很有信心。”荊九明沒好氣地看著蕭寒。

“他的華夏廚藝，沒有東方也學的很好，雕刻也是一樣，只是，他在之前沒有重視，現在讓他了解一下，等到一兩年後，應該就能雕刻得不錯了。”蕭寒微微閉上眼睛，輕聲說道。

“我害怕，你耽誤了他。”

“我連傅修筠都沒耽誤，怎麽可能耽誤他?他對力度的把控很好，知道該怎麽做，才能烹飪出出色的菜品——他是用腦子來烹飪，而不止是用廚藝。”蕭寒睜開眼睛，接過了服務員遞來的茶水。

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