沒有什麽菜肴能像這道紅燒肉一樣，在中華的大地上流傳的如此廣泛了。　　各大菜系裡都有這道菜，每個菜系的做法也不盡相同。雖然不知道這道菜起源於何時，但蘇東坡大學士絕對是這道菜品的推廣者。

　　“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

　　從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅對它偏愛有加。而且，還深諳紅燒肉‘慢著火，少著水，火候足時它自美’的烹飪之道！

　　做法其實簡單，但要想做出一碗味道肥而不膩，顏色紅亮的紅燒肉，卻很考驗廚師的功底，有時候越是平凡的菜肴就越加要求廚師基本功力的扎實。

　　熱鍋裡下少許油，放入薑片，和過完水，晾乾的豬五花肉小火煸炒。待到豬肉成焦黃色，裡面的油脂被火力逼出來一些後，馬上撈起備用。

　　紅燒肉的色澤在這道菜一開始就決定了大半，那就是炒糖色。

　　滬式廚師做這道菜的時候會加入大量的糖，這樣燒出來的肉，紅亮而帶薄芡。顏色雖然漂亮，但味道有些甜口。

　　而現在工地上勞作的大多是湘、川這一帶的人。他們的口味偏鹹，所以劉芒隻加了少許的糖炒一下糖色，更多的調色則交給了一會要加入的老抽。

　　炒糖色很多都是用白糖，劉芒現在加入的卻是冰糖，冰糖比白糖更容易上色，口味也更加的清甜。

　　搗碎的冰糖加入鍋裡，倒上一點清水。

　　冰糖碎慢慢在剛才炒製五花肉剩余的豬油裡融化。一個個細碎的泡沫鼓了起來。

　　待到顏色變成深黃色後，劉芒將剛才煸炒過的肉塊加了進入，用工地上的大鏟杓快速的翻炒，讓每塊五花肉都均勻的沾到糖色。

　　翻炒幾下，一大杓老抽馬上就倒了下去，一起加入的還有、乾辣椒、八角、桂皮、香葉等佐料。

　　“小五！添把柴！馬上要加水了！”

　　“好嘞！”五眼應了一聲，從地上抱起大捆的樹枝塞入灶膛。

　　五花肉在沾上糖色和老抽後，顏色慢慢變得紅亮起來。但劉芒知道，現在才是剛剛開始。

　　就像是女人們化的妝，水一洗就掉了，要想保持鍋裡五花肉的這種顏色不變，那非得入到它骨子裡不可。

　　一大桶清水加了進去，沒過所有的肉塊，劉芒攪拌均勻，用炒杓撇去上面的浮沫。

　　灶下的火很大，鍋裡水很快就沸騰了。

　　“小五！退柴小燜！”劉芒一聲喊，蓋上鍋蓋。

　　幸好這口大鍋足夠大，能一次性做出一兩百人分量的紅燒肉，這讓劉芒省了不少事。

　　五眼連忙將灶膛裡的柴火抽出一些，保持鍋裡的食材處在燜的程度。

　　燜——這個詞在中華的烹飪技巧裡很是特別，它不同於燉，也不同於煮。

　　對於燉而言，它的火候沒有那麽大，而當相當於煮，它添加的水分也沒那麽多。

　　所以有時候，中國菜的很多烹飪技巧，真的是只能意會，不能言傳。

　　“老板，我沒看錯吧，那小子好像是做的紅燒肉?”這邊的西裝男忍不住大笑了起來。

　　“你沒看錯?”韓少白輕輕攪拌著鍋裡的魚羹。

　　從鰱魚身上取下的魚泥完全融化在鍋裡，已經變成微稠的湯汁，隨著韓少白的攪動，一股股濃香從鍋裡飄了出來。

　　“絕對沒有看錯，我看到那個胖子就買回幾扇豬肉，

看他那個做法，不是紅燒肉又是什麽?”　　“有點意思。”韓少白也笑了起來:“想以這麽簡單的菜式來取勝，這個年輕人若不是真有大才，那就是個一無所知的新手。”

　　“林莫敵應該不會那麽蠢吧?”西裝男自言自語。

　　“將我剛才備好的新鮮桂花拿過來，這道菜品可以收尾了。”韓少白吩咐道。

　　而同時，劉芒也揭開鍋蓋，拿起筷子夾了一塊紅燒肉送入嘴中，咂巴了一下，又加了點鹽進去。

　　“老大，給我一塊嘗嘗。”

　　劉芒依言夾了一塊送入他口中，五眼試了試，奇怪的問道:“老大，這不像是你的水準啊，這紅燒肉好吃是好吃，但是不是太肥了點?”

　　“芒哥兒，給我也試試。”悟靜也湊了過來，從鍋裡夾了一塊送到嘴中。

　　“嗯，肥而不膩，確實好吃！可是如果多吃兩塊嘴裡會很油啊，你為啥子不加點土豆之類的東西吸一下?”

　　這段時間五眼跟悟靜天天去山下誦經蹭飯，可謂是大魚大肉，吃得腦滿肥腸，每天嚷著要劉芒做點清淡的給他們清清口。

　　“那是你們覺的肥，但別人可不一樣，這個樣子剛剛好。”

　　劉芒神秘的笑了起來，最後收了下汁，切了一把翠綠的蔥段撒了下去，這道紅燒肉就算完成了。

　　“師傅，可以開飯了！”劉芒對著黑臉膛的漢子說道。

　　“領導?你們也做好了嗎?”

　　“嗯，可以了。”韓少白點點頭，將盆裡的桂花撒進鍋裡的魚羹裡。

　　潔白如雪的魚羹，配上金黃的桂花——單從賣相上，就比劉芒的紅燒肉要高雅的多。

　　黑臉膛漢子拿起一個鐵錘，走到工棚邊上一塊掛著的銅鑼面前，“咚咚當當”的敲了起來。

　　聽到鑼響，工地上正在乾活的人們，都放下手中的活計，洗了把手，取出自己的飯盆，走了過來。

　　“你真做的紅燒肉?”韓少白走到劉芒面前，往他的鍋裡瞧了瞧，一臉詫異。

　　“怎麽了?有問題?”

　　“沒有問題，我能嘗嘗麽?”

　　“請吧！”劉芒遞給他一雙筷子。

　　韓少白掏出一塊潔白的手帕擦了擦筷子，從鍋裡夾起一塊紅燒肉送入嘴中，咀嚼了幾下，眉頭皺了起來。

　　“年輕人，我真的高看你了。林莫敵，這就是你收的徒弟?太讓我失望了。”韓少白將嘴裡的肉塊，吐到手帕裡，一起甩進灶膛。

　　“怎麽了?”一直在旁邊看著，也沒出聲指導的不語走了過來。

　　“我的徒弟我自己心裡清楚，他不會讓我失望的。”

　　“是嗎?那這次只怕就不能如你的願了，你還是自己嘗嘗吧。”韓少白哈哈大笑，轉身往自己的那邊灶台走去。

　　不語夾起一塊紅燒肉送入嘴中，嘗了嘗。

　　先是皺起了眉頭，似是覺得劉芒的水平有些發揮失常。不過，他往工地上那些準備打飯的工人看了一眼後，馬上就明白過來。

　　“哈哈！做的不錯！不愧是我林莫敵的徒弟！韓少白這個蠢貨！他肯定還不知道自己輸在哪裡！”

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