“劉芒實，我的‘叉烤桂魚’也好了！”劉芒的‘清炒三草’裝好盤，正蹲在炭火爐前的朱大鳴，也舉著叉子站了起來。網

劉芒走了過去，抽出一根筷子，輕輕一插，非常輕松的就穿入魚身。

“不錯！味道剛剛好！”劉芒將沾了魚味的筷子放到嘴裡抿了抿，讚道。

冬筍、豬肉、還有京冬菜被包裹在魚腹內，經過炭火的慢慢烘烤，裡面的味道和魚肉的鮮味，完美的結合在一起。

朱大鳴將鐵絲網分開，心的將裡面的桂魚取出，放在魚盤中。

劉芒從放著食材的籃子中找了一隻涼薯，拿起雕刻刀，飛快的雕塑起來。

一個人的雕工如果練到一定的境界，那就可以做到手由心動。

只要心中想象出作品的樣子，那麽手上雕刻出的就是什麽樣。

而現在的劉芒——已經到了這種境界。

涼薯的褐色的外皮，在鋒利的刀口下飛快掉落，露出裡面潔白如雪的柬。

傑巴瞪大著眼睛，劉芒手上的動作實在太快了，根本就看不清究竟是怎麽弄的。

只見他手裡的涼薯左右扭動，一把雕刻刀上下飛舞⊥像電影裡的快鏡頭一樣，每一秒鍾都在不停地將涼薯勾勒出更加清晰明朗的輪廓。

“好了！”隻用了兩到三分鍾的時間，劉芒微微一笑，捏著手上的涼薯輕輕一抖。

“oh，mygod！”傑巴同志張開的嘴巴能塞下一隻拳頭。

抖乾淨涼薯身上殘留的外皮後，一尊戴著蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨態可掬的老翁，便出現在他的眼前。

劉芒走到水龍頭前衝了衝，又找了根烤串用的竹簽插在老翁的手裡，做成釣竿的模樣，然後擺放在魚盤的邊上。

劉芒並沒有完全去除涼薯的外皮，而是故意留了一些下來，組成了老翁的眉毛、眼睛、蒲帽還有外衣。

而涼薯上本來自帶的根系，又敲形成了老翁的胡須，簡直惟妙惟肖，栩栩如生。

尊重造化，善用其材——這也正是食品雕刻的奧義所在！

朱大鳴心裡暗讚一聲。實在無法想象，這個和他兒子差不多大的年輕人，是怎麽在短短的時間內，將中國烹飪的每一門技巧都練到爐火純青的。

雕刻這樣的一尊食雕他也能做到，但絕不可能在這麽短短的幾分鍾內完成，至少要花上半個多斜。並且，也沒有劉芒現在所雕刻的這尊食雕有靈性。

“上菜吧完最後的一道‘梁溪脆鱔’，就可以休息一下了！”劉芒拿起一條毛巾擦了擦手，走回灶台。

這個時候，五眼已經按劉芒的吩咐，將一斤多重一條的野生鱔魚宰殺好，片成手指粗細的鱔段。

‘梁溪脆鱔’，又名‘無錫脆鱔’，曾稱‘太湖脆鱔’，早聞於太平天國年間，是蘇菜中的一道傳統名菜。

這道菜最正統的製作方法，已經不可考據了。現在外面很多酒樓所做的脆鱔，只不過是借用了這個名字。

劉芒心裡很清楚，九號包廂裡的客人點用的‘梁溪脆鱔’，一定是要用最為正統的方法來製作。

而敲不語交給劉芒的調鼎集上，就用很大的篇幅，記載了這道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。

劉芒將五眼剔除內髒，料理乾淨的鱔段用乾淨的棉布吸附乾上面的水分，然後拍上生粉。

熱鍋冷油，待到油溫達到八成熱的時候，將鱔段放了下去。

鱔段在油鍋裡沉浮、翻滾，漸漸變得焦黃，劉芒不停的用漏杓慢慢攪動，防止鱔段沾連在一起。

劉芒手上一邊炸著鱔段，心裡一邊在想，他現在所擁有的菜譜那麽多，

甚至還包括一些早已經要失傳的名菜。看來是有必要拿一點來，讓樓上樓的菜單更為豐富一些了。因為一家酒樓的菜單，總是一成不變的話，食客們就會慢慢失去新鮮感。

鱔段在鍋裡炸製了大概三分鍾後，已經變得卷曲、酥脆起來。

劉芒用漏杓撈出，將灶上的火關謝點，等油溫降到五成熱的時候，接著將鱔段放了進去，繼續複炸。

這樣做的好處，是能徹底讓鱔段裡面的水分排盡，讓肉質從裡到外趨於脆化。

反覆三四次後，鍋裡的鱔段已經變得乾脆紅，帶點微微的焦黃感。

“嗯，可以炒製了！”劉芒用手拈起一根鱔段，用手指輕輕一掐，鱔段便被輕松掐為兩截。

另然鍋，鍋裡隻留少許的余油，下蔥末，炸香，加酒、薑末、醬油、糖，燒沸成鹵汁。

隨即將炸脆的鱔絲放入鹵汁鍋內，略燴後，放入胡椒粉、鹽，顛翻幾下，淋入麻油。

這道菜的做法並不複雜，可正不正宗，就看廚市沒有進行二次複炸，有沒有徹底收乾鱔段裡的水分。

有時候一個小的細節，就是決定菜品最終口感的關鍵。

“鹹甜適宜，乾香滿口常的有特色後這道菜，可以加入到樓上樓的菜單中。”劉芒嘗了一根鱔段，心裡暗暗想到。

看到菜品出鍋，五眼屁顛屁顛的拿著一個青花圓盤跑了過來， 爪子就遞了過去。

“用筷子！”劉芒瞪了他一眼，將鍋裡的鱔段在青花圓盤中堆砌成小山狀。然後撒上一點白芝麻，又從佐料盒裡捏了點細細的薑絲，放在頂部做裝飾。

圓盤中被醬汁包裹的鱔段漆黑透亮，閃爍著誘人的油光。配合頂上那一抹嫩黃的薑絲，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，給人以勃勃生機之感。

“賈總，你看！”九號包廂內，衛凡用筷子挑開‘叉烤桂魚’的魚腹，露出裡面的餡料。

“冬筍、京冬菜、豬五花肉”胖胖的賈不平嘴裡念叨著，夾起一塊魚肉放到眼前細細觀看:“整魚去骨，炭火芯，魚腹藏餡，所有特征完全符合就是調鼎集上記載的‘叉烤桂魚’！”

“我猜的沒錯吧！”衛凡臉上露出興奮的神色:“不語那個老頭，肯東調鼎集交給了劉芒！”

“只是一道菜而已，並代表不了什麽，萬一不語敲教過他呢?”賈不凡說完，將魚肉送入嘴中。

“咦?這味道非常的特別啊！”

經過醃製後，薑、蔥、環子等佐料的味道完全滲透進魚肉裡過烤製後，又和魚腹中包裹的餡料的味道相互融合，只是輕輕一吮，就在口中融化開來。

而相比魚肉的嫩和滑，魚皮又是截然不同的味道，炭火的緩慢烘烤，帶走了魚皮中的水分，而上面塗抹上的飴糖，又讓它變得更加的酥和脆。

這兩種不同味道的結合，產生了循序漸進的儀式感，就像是輕輕解去美人的羅衫，露出裡面豐腴的身段——簡直妙到毫巔！

[記住網址三五中文網]