因為油溫只有六成熱，所以並沒有出現多麽劇烈的響聲。? ? 禾花雀在油鍋中上下沉浮，慢慢浸潤著顏色。
　　禾花雀比乳鴿要小，炸製的時間也短了不少。等外皮的顏色變成了金黃色後，劉芒馬上用漏杓撈起控油。
　　劉芒知道，這個時候禾花雀包括裡面的餡料已經熟透了，鮮美的味道也全部鎖入腹腔，所欠缺的只是那一抹動人的紅色而已。
　　等到禾花雀的溫度稍降以後，劉芒馬上將灶台的火焰開關扭大，讓鍋中的油升到七八成的熱度。
　　二次複炸是炸製脆皮的關鍵，因為經過第一次炸製後，食材已經基本熟了，但是外皮並不酥脆。想要讓食材的表皮更脆，那就需要更高的油溫和較短的時間。
　　油溫高，禾花雀表皮裡面還殘留的水汽會被釋放出來，並且由於蒸汽的緣故，食材中的油分也會被逼出來一些。再配合上脆皮水，會讓禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起來沒有那麽油膩。
　　“滋啦！”一聲爆響！
　　重新入鍋的禾花雀在油鍋中出劇烈的響聲，大量氣泡出現在它的周圍，這是殘存的水分被逼出來的效果。
　　在脆皮水和高溫的雙重作用下，嫣紅的色澤在禾花雀的表皮顯現，只是讓人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。
　　迅關火降低油溫，然後撈出控油，這道滿漢樓十的‘春時燕歸來’就完成了。
　　“終於可以開吃了麽！”林蕭搓了搓手，興奮道。
　　“現在還燙，再等會。”劉芒白了他一眼:“有好菜，你不弄點好酒啊?”
　　“那還用你說！鐺！鐺！鐺！”林蕭從胸口處扯出一個瓶子:“陳釀三十年的茅台！市面上可不多見哈。”
　　“哪來的?”劉芒有些奇怪。
　　其實他已經準備了一壇上好的猴兒酒，沒想到林蕭還自帶了一瓶。
　　“順手從滿漢樓拿的，應該是哪個主廚的私人珍藏吧。”林蕭嘿嘿一笑，像隻偷雞成功的小狐狸。
　　“你行！”劉芒比了個大拇指，將炸好的禾花雀放入圓盤中。
　　盤中的禾花雀鮮紅透亮，那層奪目的油光，簡直讓人挪不開眼睛。
　　因為油炸之前事先用鹵水進行過鹵製，香料的味道完全滲透進肉中。再經過油溫的烹炸，鹵水的香氣得到了最大程度的揮，只是輕輕一吸，就能引動饞蟲，令口腔中唾液泛濫一片了。
　　“咕嚕！”丁小寶情不自禁的吞咽了一聲。
　　“哈哈，吃吧。”丁小寶可憐巴巴的樣子逗得劉芒笑了起來。他捏起一隻禾花雀遞了過去。
　　丁小寶接了過來，然後迫不及待的放到嘴邊一咬。
　　“啊！好燙！好燙！”丁小寶連連噓氣，卻又舍不得吐出來。
　　“慢慢吃，沒人跟你搶。”劉芒叮囑道。
　　看似外皮已經冷卻的禾花雀，裡面的餡料卻還保持著極高的溫度。
　　將口中的肉咽下，這次丁小寶學乖了，先是輕輕吹了幾口氣，然後再小口的品嘗起來。
　　禾花雀的表皮跟紙片一般薄，但是非常的脆，牙齒只是一接觸馬上就碎開，露出裡面滑嫩的雀肉。
　　雀肉非常香，這種香融合了鹵水中各種香料的氣味，悠悠蕩蕩的從口腔往上湧，讓人目酣神醉。
　　不止是香！還有嫩！經過鹵製再炸的禾花雀肉質已經酥爛，輕輕一撕，就能從骨頭上撕扯下來。
　　牙齒再咬深一點，咬破禾花雀的外層，露出裡面的餡料。頓時，竹米的清香蓬勃湧出，直衝鼻端。
　　不同於鹵水，竹米的香氣並沒那麽濃鬱，而是帶著一股特殊的清甜味。這股味道衝淡了嘴中那一絲絲油膩，讓整隻禾花雀的味道更上一層樓。
　　丁小寶先是咬了一大口嘗完，然後再一點點細細品起來，接著便肩膀一抽一抽，眼淚鼻涕一起流下。
　　“怎麽了?吃著吃著怎麽哭了?”正捏著一隻禾花雀，準備往嘴裡送的林蕭被嚇了一跳。
　　“太好吃了，師叔！我從來沒有吃過那麽好吃的東西！我怕以後再也吃不到了。”丁寶兒揉了揉眼睛，回道。
　　“你個傻瓜蛋！跟著你師父學徒，以後還怕沒有好吃的嗎?日子長著呢。”林蕭笑罵一聲。
　　“乾我們這行的，先不能虧待自己的嘴巴。”劉芒摸了摸丁寶二的腦袋:“要會吃！好吃！如果連自己的味口都滿足不了，那又如何去滿足食客呢?”
　　“說得極是！”林蕭一口就將一隻禾花雀咬掉半邊:“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘……中國人就是有這點好！好吃的叫美食，能吃的叫食物，難吃的叫中藥，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可吃得?”
　　劉芒被林蕭這個活寶逗得忍俊不禁，搖了搖頭，自己也拈起一隻禾花雀送到嘴邊一咬。
　　“嗯，果然名不虛傳！”劉芒讚歎起來。
　　用脆皮乳鴿這種做法烹製的禾花雀，外皮酥脆，肉質滑嫩。再搭配上餡料的清甜軟糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香滿屋！
　　“十八道秘菜你還幾道沒做?”林蕭兩口就乾掉一隻禾花雀，吮了吮手指，問道。
　　“除了一些實在找不到的食材外，還有兩道沒有做。一道是飄香肴鵝，另一道是水晶丹砂蝦。”
　　“這兩道菜不好做啊！食材都要經過特別的飼養。”
　　“是啊，我已經在弄了，過年之前應該可以試著做一次。”
　　“有必要那麽麻煩嗎?要不要我再去滿漢樓順點?”
　　“沒那個必要吧，這兩道菜的精髓不在做法，而在食材。若是不弄清楚飼養的方法，等於白搭。”
　　“隨你。”林蕭聳聳肩，接著對付起盤中的禾花雀來。
　　“你們慢慢吃。”過了一會，劉芒看了看時間，找了個保溫盒洗淨，裝了十來隻禾花雀進去。
　　“怎麽?又去送飯啊！”林蕭斜著眼睛，嘴裡嘖嘖有聲:“可惜我不是女人，不然肯定要和李大小姐搶上一搶。”
　　“這不應該的麽。”劉芒一副理所當然的表情，接著又從灶台的瓦煲裡舀了點熬好的白粥，一起打包，朝外走去。8