“這就完成啦?”

看到賀東臨完成傳說中的‘茄鯗’，底下的評委們一臉期待的走上台去。??

“這有點不對吧?”可一走上台，看到擺放在桌子上的‘茄鯗’，評委們都露出疑惑的表情。

這道在《紅樓夢》中，讓無數吃客都流下過口水的菜品，現在盛在一個用南瓜雕刻的容器中。

各色輔料全都切成了小丁，被完美的包裹在一層金黃透明的芡汁裡，一陣陣濃香撲鼻而來，讓人忍不住抽動著鼻翼。

只是?這個想象中的不一樣啊?茄子呢?怎麽只有輔料?看不到茄子?

“賀先生，你沒搞錯吧?據《紅樓夢》中的記載，這道‘茄鯗’應該是道醃製過的乾菜，顏色可沒這麽漂亮吧?”譚石忍不住出聲問道。

沒錯，這道菜不論是色澤還是香氣都很誘人。如果只是粗略看過《紅樓夢》的人，一定會以為，這就是真正的‘茄鯗’。

可在精通烹飪的譚石眼中，茄子如果按照書上記載的方法制作，是無論如何也做不出這種色澤的。

它的顏色應該和醬菜一樣，呈褐色或黑色才對。

“沒錯！這道菜的顏色不對！糊弄一下普通人還可以，在我們這些行家眼裡，未免也太可笑了一點。”韓少白也質疑道。

“對啊！對啊！……”周圍的其它評委也附和起來。

“哦?韓主廚，你見到過真正的‘茄鯗’?”賀東臨一點也不急，他笑眯眯的問道。

“這……！”韓少白支吾起來。

他以前複製過這道菜，可並沒有成功，因為按書上記載的方法，做出的茄子都爛成了泥，根本就不能入口。

“雖然我沒真正沒見過，不過這道菜叫‘茄鯗’，那就應該有茄子吧。賀先生?你菜裡的茄子呢?”

韓少白拿起一個杓子，翻了翻桌上的菜，並沒有在裡面現茄子的蹤影。

“請嘗嘗看，您就會現我的茄子在哪裡了。”賀東臨一臉自信，微笑道。

“真的?”韓少白半信半疑的用杓子舀了一杓，送入口中，輕輕咀嚼。

入口先是鮮，這是雞湯完全滲進蘑菇丁、春筍丁，五香乾子裡的味道。

然後是香，花生、核桃、腰果、杏仁等乾果，被雞油炸過後，香脆無比。

最後是嫩，這是雞脯肉被事先砸斷筋絡，然後用蛋清醃製後的效果。

“好吃！可是我沒現其中有……”

韓少白話說了一半，馬上就緊緊的閉上嘴巴，露出一臉陶醉的表情。

“少白兄?少白兄?”看到韓少白吃了一杓‘茄鯗’後就沉默不語，譚石忍不住拉了他一把。

“好！好！好！茄香四溢！真好！”韓少白輕輕吐了口氣，馬上大讚起來。

“譚石兄！趕快嘗嘗！這道‘茄鯗’真的有門道啊！”韓少白臉上有掩飾不住的驚喜。

譚石依言也舀了一杓送入嘴中，咀嚼了幾下，眼睛也瞪了起來。

各色輔料在牙齒的作用下破碎，在口腔中混合成一股難以言喻的濃香，越嚼越有味道。

更特別的是，當譚石依依不舍的將口中的食材咽下後，一股奇異的茄香立刻從舌根上爆出來。

這股香氣非常的濃鬱，馬上蓋過了原本殘留在口腔中輔料的味道，就像是剛摘下一個新鮮的茄子，然後狠狠咬了一口。

“你…你是怎麽做到的?”譚石一臉的不可置信。

“不急！等其它評委們都品嘗完，我自然會揭曉謎底。”賀東臨很滿意譚石的表情，笑道。

“好吃！茄子的味道完全滲透進輔料中，吃的不是茄子，卻有茄子味！”

“沒錯！真的很讚！難道這就是‘茄鯗’的本來面目?”

“就算不是，但能把菜品做成這樣，也非常了不起了！”

其它的評委們，品嘗完賀東臨的這道‘茄鯗’，都讚不絕口。

“老大，不妙啊！那些評委好像很滿意賀東臨的菜品！”五眼有些焦急的說道。

“別擔心，好是正常的！我要做的，是讓自己的菜品比他的更好！”劉芒揭開鍋蓋，將盆中裡的土豆倒了進去，鎮定自若的回道。

“賀先生，可以揭開謎團了吧?不瞞各位，我曾經也試著做過這道菜，結果沒有成功，因為一但經過大多的工序，茄子就完全失去了它本來的味道，更別提融進菜品中了。”韓少白問道。

“其實說破了很簡單！”賀東臨招了招手，他的助手馬上抱著那個放茄子絲的罐子跑了過來。

“大家請看！這就是我醃製的茄子絲！”賀東臨拿起一個長柄杓子，從罐子舀了一杓出來。

評委們湊上前一看，現賀東臨所醃製的茄子絲，就跟熟透的柿子一樣，是金黃色的。

“怎麽是這個顏色?你放了什麽東西?”韓少白疑惑的問道。

“我以前做的時候，用雞油九蒸久曬後，茄子都爛掉了，成了黑乎乎的一團啊?”

“大家可還記得?《紅樓夢》中的鳳姐兒， 介紹這道菜時的第一句話是什麽?”賀東臨笑眯眯的說道。

“第一句話?”韓少白眯著眼睛回想了一下:“第一句話是——這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子……”

“才下來的茄子?！”說到這，韓少白狠狠的一拍大腿:“我怎麽沒想到！”

“少白兄，你想到什麽了?”譚石連忙問道。

“他用的茄子不是我們常吃的紫色茄子！而是未熟透前的綠色茄子！”

“沒錯！原著裡‘才下來’這三個字，包含兩個意思，一個是指剛摘下來的新鮮茄子，另一層意思是指還未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！”

“那有什麽區別呢?韓師傅?”一位評委忍不住問道。

“區別可大了！已經熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，經過幾道工序一加工，就會失去原有的味道！並且，熟透茄子的果肉呈海綿狀，很是吸油，用雞油浸泡幾次後，馬上就會成黑乎乎的一團，而沒有成熟的茄子就沒有這個問題了！雞油會包裹住茄子，鎖住它果肉裡的味道！”

“原來如此！”

眾人恍然大悟，這道從《紅樓夢》寫成之日，就難倒無數名廚的‘茄鯗’，最大的關鍵居然是在茄子的老嫩上！8