“鬥心譜”北方話叫“比鬥”，是廚子間比拚基本技藝的競賽手段。　　這種比拚是對廚道中“刀，火，功”中，某一項專業技能的比試，並不會出現炒好的菜品，也不會出現誤判和主觀錯誤。

　　這種比試公正公平，簡單易懂，是廚子間比試“功夫”的真正戰場。

　　為了爭奪禦賜菜刀，雷仁要和我“鬥心譜”，而且點名了要鬥“刀火一心”。

　　對於雷仁的這個要求，我雖然意外，但也非常理解。

　　雷仁眼看在情理和財氣上都贏不了我，才會無奈出此奇計的。他為的不是別的，是要用五髒廟的規矩和本事來壓我。是要用自己五嶺廟方丈的技藝來勝過我。

　　為了菜刀，他真是拚老命呀！

　　不過既然他敢提出鬥“刀火一心”，自然在這方面的造詣也不弱，既然不弱，我就不應該接招，來稱他的心意。

　　可惜的是，他這次可真是失算了，不光失算，而且還撞到了我的“槍口”上。

　　因為我自問，這“刀火一心”也是我個人的強項。而且夫子廟的廚子在這方面，還有種獨特的優勢……

　　面對雷仁的“劃道”，在場的一半人都不知道啥是個“刀火一心”，因此也聽的一頭霧水。

　　眾人中，只有趙水荷異常興奮，她一聽我又要“鬥”，當時樂開花道:“有好戲看了！”

　　說話間，她伸手拽住同為女人的賢紅葉道:“紅葉姐，咱坐下喝茶，‘刀火一心’可好看了。一會兒你就知道是我‘重師孫’厲害還是我‘外師孫’厲害了。”

　　聽了趙水荷的話，我是徹底無語了。

　　這丫頭是有多愛佔便宜呀！這麽亂的輩份也說的出，屢的順?！

　　當然，大敵當前，我也沒時間去計較這些，而且回頭還需要她和在座的各位當證人呢。這時也不好回敬什麽。

　　故而，我對雷仁回敬道:“您比我備份大，這‘刀火一心’怎麽比，您劃‘道兒’吧！”

　　雷仁嘴角抽搐，眼放凶光，卻臉面含笑道:“這好說，我先把刀火一心的比試方法和大家說一下，免得有人不懂。”

　　我點頭。

　　隨後，雷仁告訴大家道:所謂的刀火一心，是廚子“鬥心譜”的一種方法，主要考驗的是“火”功。同時兼顧刀功。

　　之所以叫“刀火一心”，那自然是又要用到刀，又要用到火了。

　　這個考驗說起來非常簡單，就是分給比試的廚子每人一把一模一樣的菜刀，在在菜刀正中各放一塊相同重量的豬油。然後讓廚子看清豬油的位置和大小。

　　之後，“證人”會給比試的廚子各自點燃一根蠟燭，讓他們把放著豬油的菜刀置於蠟燭上燒烤。

　　豬油放在刀上，刀遇火傳熱，豬油也就漸漸散開，誰散開的面積大，也就算是誰贏。

　　聽完雷仁的話，趙宏不耐煩的插嘴道:“這有什麽可比的，把刀一直放在火面上烤唄！最後還不流的滿刀都是。”

　　趙水荷插話道:“那不成，豬油的面積可以盡量大，但是不能超過刀的面積，流出刀身外邊去，就算輸了。”

　　我點頭認同，同時又繼續補充道“而且，真正的比試開始之後，廚子的眼睛會用布蒙住，也就是說根本就看不見油面和燭火的大小，僅僅只能憑借豬油的氣味和聲音，來判斷豬油融化的面積和程度。”

　　賢紅葉聽至此，恍然大悟道:“這真是很難的挑戰。時間短了，豬油融化的面積小，時間長了，

豬油又可能流出刀面去。”　　我笑了笑，不置可否。

　　能不難麽?不難的話雷仁會和我比這個?不難的話我以前會刻意去練習?

　　而且我心裡完全明白，這一套“刀火一心”，其實完全是五髒廟廚子的基本功，它看似變態，不能看，又不能動的，可實際上完全是對一個廚子的基本要求。

　　畢竟，誰炒菜的時候也不是盯著火苗子看的，大部分人炒菜，也是根據味道和聽覺來判斷油的生熟程度吧！

　　只不過，我們夫子廟做的更絕一些。

　　之所以夫子廟做的更絕，是因為我們對火的掌控，遠比其他三廟來的“高明”。

　　在“四大廟”中，魯菜夫子廟的火功本領，可是公認的“天下第一”，甚至有“食在中國，火在山東”的美譽。由此，也足以見得我們夫子廟的火功本領獨樹一幟，是公認的強項。

　　夫子廟的火功與其他三廟最大的不同是“劃分”的方法不一樣。

　　尋常的“火功”無非是講究個文火，武火，烤火，煙熏等功能性的烹飪用火。只有夫子廟的廚子把火上升到哲學的程度，認為食是儒家禮儀的延伸， 火是食物的“靈魂”。

　　也因此，夫子廟按照儒家的禮儀規范，直接將火劃分為三種基本:“君火”“臣火”和“民火”。

　　而這，也就是所謂的“三昧真火”。

　　這三種火頭中，君火稱“爆”，臣火稱“文”，民火稱“煨”，三種火相輔相成，又劃分出七十二種“弟子火”來，進而才有魯菜千變萬化的火功技巧和美味烹飪。

　　以哲學演繹火焰，以火焰烹飪靈魂，這就是魯菜的核心！這就是所謂的“禮”！

　　也因此，魯菜在製作上最大的特點便是用火獨到，火力準確，一個標準的魯菜廚子，毫不客氣的說，能把火控制的如火箭上天般精準。不看表，說爆炒十五秒，絕對不多一絲一毫，說燉一小時，他也絕不會超過半秒半刻。

　　魯菜要的就是這份精準和功力。

　　所以，我在火功上，自認也是當仁不讓的。

　　如果在這最為表現火功的“刀火一心”上輸給他五嶺廟的雷仁，那我就可以買塊豆腐撞牆去了。

　　也因此，我毫不猶豫的答應了雷仁的要求。不但要比，還要按照最經典，最原始的方法來比！要的就是這份不服輸的盡頭！

　　三下五除二間，我和雷仁“針尖對麥芒”，算是徹底杠上了。

　　當下裡，兩個人如決鬥般寫了字據，按下手印，雷仁臉含奸笑，而我隱忍不發。

　　一場大仗的陰霾，已然滾滾而來。

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