第十六章:青燈　　一個燈籠能把我這個當過兵的大男人嚇的屁股滾尿流，聽上去似乎很滑稽。

　　可關鍵問題是我不光當過兵，我還是個廚子，是一個和老班長學過正統中國廚藝的廚子。

　　這燈籠上的規矩，我懂一點兒。

　　什麽規矩呢?其實也很簡單，如果我們仔細回想一下的話，就會發現，在中國這塊土地上，除了賣燈籠的，似乎隻有餐飲業最愛掛燈籠吧，特別是紅燈籠！

　　進一步稍加留意，我們還會發現，但凡是稍微上些講究的中餐管子，至少會在門頭上掛兩個燈籠。而且飯店掛燈籠的習慣還很特殊，別的行當最多是逢年過節掛出來，可飯店往往是隻要開張就開始掛著，一年四季都是如此。

　　沒學藝之前，我隻以為這種愛掛燈籠的習慣是圖個吉利，為了醒目。

　　可是當了廚子之後我卻知道，這其中的原由沒那麽簡單。

　　當年，我的老班長還給我詳細的講過這飯店掛燈籠的“講究”。

　　那是在我即將退伍的日子裡……

　　當時，我們師改編裁軍的消息已經傳開了，但是誰走誰留，沒有一個定論。我們這些當兵的在忐忑中難免說些玩笑話，都愛吹牛說自己早不想在部隊幹了，退伍之後想乾點啥啥啥的，總之，大家是牛逼哄哄，好像全都在軍營裡屈才了一般。

　　其實現在想想，當時的話，更多的是對自己內心忐忑不安的掩蓋。真到我們退伍的時候，可沒有一個人說這些亂七八糟的話，也沒有一個人舍得離開自己流過血汗的訓練場。

　　我甚至還記得，當年全連撤編的命令下發時，整個連隊在操場上那嗡鳴的哭泣聲，以及戰友們拚命昂起的頭顱，那是作為一個軍人最後的尊嚴！

　　就在連隊解散的前半個月，我問過我的老班長一個問題，說你退役之後，想乾些什麽呢?

　　老班長當時愣了，他似乎從來沒考慮過要離開部隊的事情。被我這麽一問，反倒是好半天說不出話來。

　　考慮了許久之後，老班長才慢吞吞，卻又精神緊張的告訴我說:“我以後要開一個魯菜管，掛兩個紅燈籠的那種。”

　　當時我就笑了，為了緩和老班長緊張的情緒，我調侃他說:他是師裡炊事班的老大，不會讓他提前退伍的。而且你開個菜館為啥非掛倆紅燈籠呢?現在的年輕人愛標新立異，你不如掛幾個南瓜燈，掛幾個蝙蝠燈，這樣可以招攬客源，與時代接軌……

　　我的話，讓老班長有奈無奈的笑著。

　　隨後，老班長揮手打斷了我的調侃。

　　他告訴我說，廚師行當過去有個規矩，燈籠可不是能夠亂掛出來的東西，在過去，它的作用甚至比飯店的招牌還要大。是萬萬不能隨便更改的“標志”！

　　我一聽這話，當即來了興致，於是又像老班長請教起這飯店掛燈籠的規矩來。

　　老班長告訴我說，這燈籠在過去叫“明燈”，屬火德。是至陽之物。古時候家家戶戶都會在重大節日的夜晚掛起花燈，為了就是利用它的火德來驅趕黑夜裡的汙穢之物。是吉祥的象征。

　　而燈籠在飯店行業中，它還有特殊的隱喻。從某種程度上說，它代替著“門神”的作用。

　　在過去，人們家家戶戶貼門神，是為了防鬼鎮凶，但是唯獨飲食行當不能貼這個門神。

　　因為按照老迷信，門神不光能檔鬼，還能擋人。擋什麽人呢?自然是小人，惡人，壞人。

　　可飯店的掌櫃卻認為，

“擋住人”，卻不是個好的兆頭。　　那個時候的人很迷信，廚子行當普遍認為，飯店酒樓是開店吃‘客官飯’的，自然客人就是財路，是衣食父母，不管什麽人等，都不能擋。把人擋住了算怎麽回事呢，也讓來客心裡膈應呀！?所以不但不能貼門神，還得常年開著門，以表示“開門納吉”。

　　再後來，也不知道是哪朝哪代，誰人想出來的折中主意，在飯店裡，門神的地位就被燈籠替代了。因為燈籠屬火，既能擋住鬼魅，也能給夜裡打尖的客人照亮明路，一舉兩得。

　　也因此，飯店門口掛燈籠的習俗漸漸流傳開來，隨著地域和飲食文化的不同，這門口掛的燈籠也都不盡相同。

　　懂行的人，甚至不用進店，僅僅看著燈籠，就知道這飯館裡經營的是什麽彩色，對應的什麽人等。

　　一般來說，掛一個白紙燈籠的是野店小攤，小本經營，那一盞小燈叫“暖心閣子”。掛紅燈籠的則多是面向工薪的大路菜館，那兩盞紅燈預示著“紅火熱辣”。掛八面宮燈的多為南方菜館和私房菜色，意欲著“八面來財，製作精細”！

　　說道這裡，老班長打開了話匣子，他還告訴我:“除此之外，燈籠上描繪的內容也有許多講究。”

　　比如，燈上繪製著龍鳳圖形的飯店多有宮廷背景，祖師爺多半是禦廚出身，燈籠上寫著字號的則是百年老店，至少也得是三代經營……

　　當時，我聽的是茅塞頓開，心想這中國的飲食文化真是博大精深，僅僅是飯店門口的一盞燈籠都有這麽多的講究。哎，現在的人呀，估計也都忘得差不多了，像老班長這樣的老廚子，恐怕也沒幾個了吧……

　　想到這裡時，我無意中問了一句:“班長！那如果飯店的門口什麽都沒掛著，是怎麽個講究呢?”

　　當時，我也就是好奇。畢竟，現在飯館兒不掛燈籠的多了去了，就算是掛著的，恐怕也沒幾個明白其中的含義，也都是照葫蘆畫瓢而已。

　　這時候，老班長咯咯的笑了幾聲，衝我說道:“第一，古代娼妓酒樓不掛燈籠。他們的燈籠一旦掛起來，就表示妓女正在‘工作’，讓大家先行回避，至於這第二嗎……”

　　我看著老板長的臉色，感覺他有什麽話說不出口。

　　不過，他越是不說，我就越是好奇。最後，他在我的一再催問之下，才告訴我道:

　　“門口什麽都沒有的飯店，是黑店！”

　　“哦?！”我有些不解，心想這黑店不都是怕人知道的麽?可為什麽還留個“尾巴”，拐著彎兒的告訴別人他們是黑店?

　　老班長很快回答了我的疑問。

　　他告我，黑店不掛燈籠算是一種“廣告”，因為當時的社會世道比較亂，江湖上的人比較多，黑店的店主想掙黑錢，可又怕殺錯了人得罪那路英雄，引得報復，所以想出了這麽一個“廣而告之”。

　　他們這麽做，既向江湖上的兄弟通道們亮明身份，同時也避免無端的遭人報復，一舉兩得。

　　我恍然大悟間，不住的點頭道:“這燈籠裡的老規矩，可真是凶險。不懂的還能丟命呀！”

　　這個時候，老班長笑了笑道:“黑店自然不好，不過隻要你懂得黑店裡的規矩，進去吃個飯也沒有什麽性命之憂，可要說道真正的黑暗凶險……它還排不上號！”

　　我聽老班長的意思，似乎這個世界上有比黑店還恐怖的“餐館”存在。

　　“比黑店還黑的店?啥呀！”我不住問道。

　　這個時候，我的老班長壓低了嗓子告訴我道:“比黑店還凶險的有兩種！一個是掛著青燈的陰店，另一個則是掛著黑燈籠，專門為精怪野鬼開的‘鬼店’。”

　　這是我第一次聽到“陰店”這個詞匯。當時我的心境，除了驚異，就是好奇。

　　“這陰店是幹啥的?鬼店又是個啥?”我迫不及待的問道。

　　老班長微微搖頭告訴我:

　　鬼店壓根就不是人開的。他也沒見過，估計是哪個封建迷信的說書人胡亂編出來的。不過這陰店倒是確有其事，而且在清末時，陰店害人的故事時常發生，甚至一度沸沸揚揚。

　　那種店非常特殊，往往開在隱蔽的地方，沒有店面匾額。但是一定會在夜裡點起一盞青綠色的燈籠，懸掛在門頭，而且只在半夜開張。

　　老班長特別強調說，這種店鋪十分霸道！他們的青燈就像毒蛇的芯子一樣是一種警告！警告懂行的人， 離這裡遠點兒。不管是哪路的神仙，一旦進了陰店，都要扒你三層皮，直到把你的錢財甚至性命榨乾，才成。

　　至於裡邊的手段，則多涉及神鬼毒蠱之法門，更不是一般黑店所能比擬的。

　　陰店的手段有多恨呢，老班長給我舉列子道:尋常黑店所用的蒙汗藥和人肉包子，在陰店那裡連小兒科都算不上！充其量，也就是餐前開胃的點心而已......

　　老班長最後總結道:“那陰店，是黑店中的黑店！就算你能從陰店中揀回一條命，也會被那裡的食物搞得不人不鬼，求生不得，求死不能。”

　　老班長當時和我說完這一切之後，我的後背都感覺到一陣刺骨的涼意。

　　那一盞青色的孤燈，也就這樣深深的扎進了我的心底。

　　當時，我對老班長的話並不完全明白，甚至不完全信。

　　而且我總是想，現在是新社會了，那些幾十甚至幾百年前的事情，恐怕沒人會再幹了吧，所謂的陰店，恐怕也被人遺忘在歷史的垃圾堆中了吧......

　　直到我遇見這盞青燈，我徹底明白了。明白了那陰店的陰損。

　　賢紅葉的病，不就是老班長嘴裡所說的“不人不鬼，生不如死”麽?！

　　這間“真味私房菜館”，是不折不扣的陰店呀！

　　它不光謀財害命，而且吃人不吐骨頭！

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