這一天早晨，天才微微亮，太陽都還沒升起來呢，蘇仲康就早早來到了樓頂。

　　今天，剛好是仙頂雲霧茶可以采摘的日子，所以他一大早就準備開始忙碌了。

　　自從聽了鄧寅他們的那一席話以後，蘇仲康在心裡就有了計較，他打算將這第一水的茶青，用宋代茶餅的工藝手段，將它製成蒸青茶餅。

　　宋代餅茶生產主要有六道工序:采茶、揀茶、蒸茶、研茶、造茶和焙茶。

　　宋人對於采茶條件的要求是極高的。蘇仲康既然決定了要仿效古法，自然是要盡可能地按照條件去完成各個步驟。

　　首先，宋人對於時令氣候是有要求的，他們規定采茶是要在“陰不至於凍、晴不至於暄”的初春薄寒氣候，也就是要在春分甚至是驚蟄以前，但是由於此時是盛夏時節，這一點就滿足不了。不過，這也是沒辦法的事，好在茶館所在的位置是在茶山公園附近，早晨的氣候還是會有點涼意的，所以就只能將就一下了。

　　其次，對采茶當日時刻的要求，一定要在日出之前的清晨，“采茶之法須是清晨，不可見日，晨則夜露未晞，茶芽肥潤;見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。”這第二點的要求相對來說比第一點的要求重要一些，所以蘇仲康老老實實地早早就起來準備了。

　　最後一個要求是，“凡斷芽必以甲，不以指。以甲則速斷不揉，以指則多溫易損”，也就是說不要讓茶葉在采摘過程中受到物理損害和汗漬汙染，以保持其鮮潔度。

　　第二個步驟的揀茶，就是對摘下的鮮葉進行分揀，主要是挑出對造茶之色味有損害的茶青。

　　揀茶的這個工序，同樣也用以製造茶餅的茶葉原料品質進行等級區分。在宋代時，餅茶的茶葉等級分為三類:中芽、小芽和水芽。中芽是指已長成一旗一槍的芽葉，也就是一芽一葉;小芽是指細小得像鷹爪一樣的芽葉;而水芽則是剔取小芽中心的一線細芽。

　　由此可見，宋朝的揀茶工藝已經精細到什麽程度了，難怪龍團勝雪一年的產量才幾斤而已，這水芽成為茶葉原料之細嫩度不可逾越的巔峰了。

　　蘇仲康按照古法，以指甲快速而果決地摘取一芽二葉的嫩葉。如果放在宋代的話，這可是連中芽都算不上的，但是他現在可只有這麽一株寶貝疙瘩，不像是宋朝時的家大業大。

　　要是他真那樣做的話，這一株茶樹的芽葉可就完全被糟蹋了。

　　這一株茶樹經過茶道系統的培育，已經算是比一般的茶樹要大上好幾圈了。

　　蘇仲康只花了不到半個小時就將這些芽葉都采摘下來了，也就一斤多的嫩葉吧。

　　由於這嫩葉量太少了，所以蘇仲康直接跳過了揀茶這一工序。

　　他將這些茶青拿回樓下的茶室中，用山泉水再三洗濯乾淨後，就開始進行蒸茶這一工序。

　　對於蒸茶，宋人也特別講究它的火候，既不能蒸不熟，也不能蒸得太熟，因為不熟與過熟都會影響茶湯的顏色。

　　蘇仲康在這一步進行得小心翼翼，要是把這些茶青給蒸壞了，那麽他連哭的地方都沒有。

　　不過好在他的記憶中還有那麽一些經驗，他總算是有驚無險地撐過去了，雖然沒有達到非常完美的狀態，但是也算是馬馬虎虎合格的。

　　蒸茶過後，就是研茶了。這個工序主要是將葉狀茶葉經過加水研磨，反覆加工變成粉末狀，也被稱之為“研膏”。

　　對於宋茶來說，

茶末越細，品質就越高，點茶時的效果就越好。特別是那些頂級的茶餅，研茶要求極高，其所費的工時，是製成茶葉品質的重要參數之一。　　蒸青過後的茶葉，加水，研磨至水乾，稱為一水，然後再加水，再研磨至乾，直至茶末夠細時，這才停止。古籍上記載，天下第一綱的“龍團勝雪”的研茶工序是“十六水”，其余各綱次餅茶的研茶工序則是“十二水”。

　　這一步研茶的工具是石磨，這在南方是比較容易找到的。

　　這道工序真的是極為耗時，蘇仲康花費了一整個上午的時間，這才將這些茶末研磨到“十六”。

　　其實，以這次茶青的質量，茶末是不必要研磨到那麽細的。但是，這一來茶青量較少，每一水所花費的研磨時間較少，二來這畢竟是蘇仲康第一次手工製作的茶餅，他想要把它製作得最好，所以蘇仲康就多花費了一些時間去研磨。

　　值得一提的是，這研茶工序做好後，後面的兩道工序就比較不需要花費這麽大的體力了。

　　這造茶， 就是將研好的茶粉入棬(juan)模製造茶餅。宋朝的龍鳳茶餅，就是在這道工序用刻有龍鳳圖案的棬模壓製而成的。

　　蘇仲康並沒有配套的棬模，所以就只能隨便買幾個看起來比較小巧的模具來套用了。

　　最後一道工序，又稱“過黃”，這焙茶最好的還是使用炭火，火力通徹，又無火焰。它講究的就是用炭火慢慢地將茶餅焙乾，沒有火焰就不會有煙，更不會因煙氣而侵損茶味。

　　所以這道工序講究的就是所用焙火的材料和火候，焙火數的多寡，要看茶餅自身的厚薄。

　　這六道工序相輔相成，環環相扣，所耗費的工時是比較多的。

　　蘇仲康一大早就起來忙活了，直做到月上柳梢頭，這才將這麽一丁點的茶餅做好。這還是蘇仲康手腳麻利，有豐富的手工製茶經驗，又加上心無旁岱的關系，要是放在生產力低下的宋朝，再給一倍的時間也是不夠的。

　　本來一斤多的茶青，成品時就只剩下三兩，共六餅。

　　蘇仲康趕緊將這六個價值連城的茶餅收了起來。這可是完全依照古法，手工製作而成的。

　　如果不出意外的話，這三兩六餅，就是整個世界裡唯一的宋代茶餅了。

　　這要是拿出去拍賣的話，如果讓吳銘順或者曹磊這一類識貨的人看到，他們鐵定是砸下大價錢，恨不得把它們像傳家寶一樣供起來的。

　　不過，蘇仲康卻並不打算馬上將這些茶餅公之於世。

　　因為，在自己還沒完全成長起來時，這些茶餅不見得會為他帶來喜事，說不定還是禍事呢！