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《遊戲美食家》第267章 排骨湯
  把手放在油鍋上方感知油溫到達了五成熱後,將排骨逐一放了進去,一系列動作渾然天成般自然。

這種用手在油鍋上方準確的感知油溫的方式,仿佛是所有廚師的必備技能一樣,我們平常看到有人做菜有這樣的舉動,都會知道他一定是經常下廚的,不然又怎麽分得清呢?

趙紳將排骨放進去後,鍋內的油正好沒過排骨一半,“滋滋滋”的油炸聲音聽得觀眾們心裡直癢癢,尤其是最愛吃肉的胖子。

“大家以前在炸製排骨的時候,都會有一個困惑,那就是太費油了。我有一個小技巧可以推薦給大家,就是找幫手。而所謂的幫手正是平底鍋。”趙紳指著面前的平底鍋說道。

“平底鍋顧名思義鍋底比較平整,我們可以少倒一些油,幫排骨勤翻身就好了。既能省油,排骨炸製出來也不會特別油膩膩的。”趙紳手下飛快的撥動著,不斷幫排骨翻著面。

然後又補充道:“要記得用大火猛催,排骨已經煮了二十分鍾,早就成熟了,我們油炸的目的只是保證排骨外面酥脆就可以了。

還有,因為我們用的是大火,所以要不斷給排骨翻面,避免炸焦或者是糊鍋。”

……

趙紳提示完,將平底鍋裡的油倒進了炒鍋之中,又放入了兩杓白糖、一杓紅糖,開始炒至糖色。

邊小火翻弄著邊說:“炒至糖色的過程中,大家可以加入適量的紅糖,這樣顏色可以很容易就變得金黃甚至紅亮了。”

趙紳把排骨放進鍋內,翻炒了幾下,待其均勻掛滿糖色後,將之前醃漬排骨的料汁倒了進去,又把肉湯倒進去半碗,然後將火力調大,等鍋內的湯水滾沸。

“這就是傳說中的原湯化原食嗎?”【冰酸奶】遇到自己最喜歡的菜顯得格外積極。

“應該不能這麽說。“原食”,指的是澱粉類食物,而“原湯”,就是指煮這些食物的水。

例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。一定要講究是“原湯”,才能化原食。”趙紳簡單地說了一下原因。

“不太明白。”【冰酸奶】聽完後還是有些疑惑。

“我也沒明白。”【隔壁老王】附和說道。

“簡單來說,就像著名的羊肉泡饃,使用的就是燉羊肉的湯,然後把饃泡進去,這個湯就不是饃的原湯,是肉湯,所以就不屬於‘原湯化原食’,明白了嗎?”趙紳想了想,覺得還是舉個例子生動一點,比較容易理解。

這時,鍋也開了,趙紳調入半茶匙鹽提味。說道:“大家做菜最好偏後放鹽,鹽加入過早,同時食物燉製的時間過長,就會形成容易致癌的亞硝酸鹽。”

他低頭將火力調成小火,燜製了大概十分鍾後,大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,來調配出酸甜的口感。

“大家要記得,在收汁的時候加一杓醋就可以了,過早加入提味用的醋時,火力會將其揮發,酸味就出不來。

剛開始加醋來醃漬排骨時,是為了解腥味,同時減少油膩增加香味,引出肉本身的甜味,也使排骨更快爛熟。”趙紳在排骨上撒了小綠蔥花和白芝麻,以及少許味精,然後盛了出來。

……

“出來了,出來了,有味道了。”【冰酸奶】流著口水評論道。

與此同時,心裡不禁想著,還好這是在家,要是在外面,被人看到一個女孩子家,絲毫不顧形象的對著一盤排骨口水直流,真是讓人笑掉大牙了。

Yjyjyj姚也清楚的感知到,一股清新的酸甜味不知從何時起,自屏幕那端飄了過來。那味道聞起來先是酸酸的,隨後引出了一股焦糖的味道。

酸酸甜甜的感覺,竟沒有一絲膩人的油味,明明是肉做成的,又先煮後炸再炒,聞起來反倒特別清新,十分開胃。

雖然已經吃過了晚飯,但那誘人的味道,直讓她想再來一頓飯。

……

好勁道也是完全沉迷在這清新誘人的味道裡了,他終於理解了胖子的做法。

一個人哪怕只是單單聞過這味道,就算再看沒有味道的視頻,都會食欲爆棚,口舌生津,因為那種味道仿佛已經深深地根植在了那個人的腦海中,剜都剜不出去。

別說是兩隻豬蹄被胖子啃了,哪怕再來二百隻給胖子做報酬,他也覺得特別值,畢竟完全符合胃口的美食,並非是只能填飽肚子的普通食物能代替的。

包括二者在內的,新來的觀眾們都沉醉於趙紳的美食所傳出的誘人味道,同時更驚訝於這能傳出味道的直播技能。

再看原來的老觀眾們也是沉醉在香味裡久久不能自拔,但對於這傳出味道的黑科技已是習以為常,反倒覺得是新來的他們少見多怪了。完全忘記了自己當初剛發現黑科技時,也是相同模樣的情況了。

……

趙紳將鏡頭對準已經乘出裝盤的排骨, 讓觀眾看一下色澤和外觀。

只見那排骨色澤紅亮油潤,連淺淺滴落的湯汁,顏色都是那種糖稀色,看起來十分誘人。

仔細看,每塊排骨大小都相同,甚至連形狀都出奇的相似。因為油炸過的原因,每塊排骨都是棱角分明的。

金黃的表皮上掛著紅亮的湯汁,看上去閃亮亮的,那是因為上面的糖分熬化後,都附在了原本就金黃的表皮上,像塗上了一層亮油一樣,。

“排骨已經做好了,可我還沒有主食,所以準備下碗湯面。”趙紳邊說邊重新起鍋燒熱,為自己做了碗招牌湯面。

面條剛一出鍋,評論區就炸鍋一般議論開了。

……

“這就是傳說中的招牌湯面,怎麽樣?是不是特別香?”【胖子】@好勁道叫板著,說的好像他親口吃過一樣,其實他連聞都沒聞過。

“嗯,確實好香,我從來沒有聞到過用料這麽簡單,又這麽香的味道。”【好勁道】覺得自己好像掉進了一個美味的陷阱,卻甘願陷在裡面,不想出來。

“今天怎麽好像比上次還香?”【隔壁老王】用力吸著鼻子,想把所有香味都吸到自己鼻腔中。

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