山東海參以煙台、威海和青島為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的海參版塊市場，版塊內以野生的底播海參為主，規模化的海域底播，產品精深加工，穩步的區域擴張以及海參產品的高性價比形成了眾多享譽全國的知名品牌。[4]威海海參中又屬塔島灣刺參最好。2011年5月，塔島灣被國家海洋局確定為第二批國家級海洋特別保護區之一，海水肥沃。

　南方海參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依托南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑借產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方海參瞄準中低端和大眾消費市場，但近年來由於養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

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　海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

　特殊功效

　延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降

　低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

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　海洋偉哥，補血調經海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。

　治傷抗炎、護肝保血管海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑製作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

　益智健腦、助產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的豐滿，充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有:海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。

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　消除腫瘤、抗癌護心臟在海參的體壁、內髒和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑製腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。

　改善骨質疏松經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松症和骨質增生症。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏松症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

　7.促進生長發育食用海參有助於促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

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　海參能隨著居處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參，為棕色或淡藍色;而居住在在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效的躲過天敵的傷害。

　休眠

　當水溫達到20攝氏度時， 刺參就會轉移到深海的岩礁暗處，潛藏於石底，背面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃掉它。海參一睡就是一個夏季，等到秋後才蘇醒過來恢復活動。

　海參能預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫裡。漁民利用這種現象來預測海上風暴的情況。

　當遇到天敵偷襲時，海參會迅速地把自己體內的五髒六腑噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排髒的反衝力，逃的無影無蹤，即排髒功能。沒有內髒的海參不會死，大約50天左右，會長出一副新內髒。

　將海參切為數段投放海裡，經過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切為數段，以後每段又會長成一個海參。

　實驗顯示，用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結，不到半個月，海參會將異物排出體外，海參的肉體不留任何痕跡。

　當海參離開水後在短時間內會自己融化，化作水狀，海參在生長8年後，也會自溶在大海裡。乾海參接觸到油性物質也會自溶。