蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

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　金針粉絲蒸蟶子主料:蟶子16個(約300g)，粉絲一把，金針菇250g。蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。蒸魚豉油。

　買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹飪;金針菇去根洗淨;粉絲用清水泡軟;粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇撕開鋪在上面;

　蟶子外殼刷洗乾淨，擺在金針菇上;入鍋蒸，水開後大火蒸5分鍾;蒸蟶子時準備好蒜和辣椒;將辣椒切小圈，蒜切碎;

　蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉;淋上適量蒸魚豉油;熱油鍋，待燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入;趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。

　蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

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　蒜茸粉絲蒸蟶蟶子500g，粉絲1把，蒸魚豉油適量，大蒜少許，糖一小杓，蔥花少許，薑片幾片。

　粉絲用開水泡軟。大蒜切末。

　先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鍾，關火，悶上幾分鍾。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

　加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

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　絲瓜炒蟶肉原料:帶殼蟶子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克濕澱粉15克色拉油500克

　先將蟶子洗淨，用淡鹽水漂養6小時;絲瓜去皮、洗淨、切長條取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水後撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。

　原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油;鍋內留少許余油，重置火上，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。

　絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。

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　杏鮑菇黃豆芽蟶子湯蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、薑5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。

　蟶子吐淨沙子後清洗乾淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。

　鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。倒入清水，放入薑片燒滾。放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮杏鮑菇變軟。放入黃豆芽煮開。

　再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鍾即可，出鍋後撒上香菜。

　蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。

　把鍋內水燒開，下蟶子煮熟。取出裡面的蟶肉後，將其清洗乾淨。放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料，攪拌均勻。熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。

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　蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

　中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。

　記載:蟶子肉“補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣“。《隨息居飲食譜》中記載:蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補產後虛損“。《泉州本草》中記載:蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫“。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。

　蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

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　用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。 買蟶子時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不怎用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控乾水分即可。

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　佛跳牆屬於閩菜。

　閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。

　由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮。