在這美食對戰的現場之中，一個個廚師都在竭盡全力的展現出自己的美食水準。

　大廚也是滿臉的嚴肅，雖然看起來他已經小勝了一籌，但是他早就收起了輕視的心，想要先贏下比賽再說。

　而一些觀眾與嘉賓，早就在默默的等待了。

　“那個大廚很是不一般啊，所使用的食材都不簡單！”

　“不錯，他使用的食材，恐怕都是上等的好食材！”

　性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細膩。

　性味甘鹹平，有補血、通乳、托瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。

　其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

　……

　除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內髒所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為“血豆腐”，台灣還有使用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。

　1950年代後，豬肉鮮肉產生有了電宰冰凍做法，從此傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉。溫體豬肉口感較佳，例如肉松最好采用溫體豬肉，但是溫體豬肉有衛生及人道的疑慮。而不論何種屠宰方式，因豬肉可能容易滋養寄生蟲等病源，因此多為熟食用。

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　分級

　17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。

　而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

　豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

　特級:裡脊肉;

　一級:通脊肉，後腿肉;

　二級:前腿肉，五花肉;

　三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

　不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。“

　分類

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　裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、

　豬肉種類有很多，比如切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。

　臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、溜、炒。

　坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於製餡，製肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

　前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

　奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

　彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

　蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

　豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　鳳頭肉:這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

　眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

　門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

　蓋板肉:連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

　黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

　腰柳肉:是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於製餡、切丁、條、肉末、製肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

　頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

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　前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

　大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

　後腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。

　肉質:1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感;煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

　買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即複原。

　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時複原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能複原，留有明顯痕跡。