鴨肉春卷需要鴨肉150克、春卷皮、鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥薑、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。鴨腿去皮洗淨焯水，鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥薑、料酒、糖燜煮15分鍾。關火後等15分鍾沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

　春卷是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將製好的餡心，肉末、豆沙、菜豬油，攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

　福建此物名春卷，在江浙有抹油子、餃餅筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗細，在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大家夥。當地人每逢節日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節吃餃子那樣。

　春卷是用乾面皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。據晉周處《風土記》載:“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱:“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春卷記載。

　元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”:“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、乾柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，卷入煎餅，油焯過。”這就是早期的春卷製法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

　清代已出現春卷之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為:“乾面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡介紹了三種製法，既包餡(鹹、甜均有)又有卷，是典型的春卷形狀及製法，與今日之春卷極為相近。

　春卷在現代被稱為春餅。立春吃春卷是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續，春卷也餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。

　春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時*盤”。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸遊的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

　宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

　明代李時珍說:“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

　清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

　隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

　春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五髒之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。漢崔寔《四民月令》:“立春日食生菜，取迎新之意。”

　唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩:“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩:“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事·立春》:“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨璫，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史.禮志》:“立春賜春盤。”《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》:“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》:“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，衝和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”

　據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。

　蔡襄曾寫詩讚說:“春盤食菜思三九“。當今春卷皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為“炸春“。春卷，又稱春餅、薄餅。是中國民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。找本站請搜索“”或輸入網址: