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《遊戲美食家》第556章 3原蓼花糖
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配製成品。饃碗進入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反覆泡三四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。

 ……

 西安人吃葫蘆頭各有所愛,大凡青壯年男人喜肉多湯肥,麻辣味重,以過肉癮;婦女喜歡清湯單走,利腸爽口,以品其清香;老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五谷之精華,性溫善補,理調生機,猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。

 面魚子,因形象銀魚而名。陝西省傳統小吃之一,它更象蝌蚪,是用蕎麥面做的,灰白色,是一種極普通的冷食。因為它既有稠的,也有稀的,總帶些湯水,放涼了吃,味道不象一般冷飲是甜的,而是又酸、又鹹、又辣。

 每逢鎮上廟會,街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間,擺一張小桌,有三、五張小板凳,桌上放一筷籠,插滿了木筷。在小桌的一旁,另置兩個大盆,上面蓋著蓋兒,一盆裝面魚子,一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、鹹胡蘿卜末、鹹白菜末的井水。食用時用漏杓將面魚子從盆中撈起,控一下水,裝碗中,再用湯杓舀兌好味的井水就行了。

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 面魚子的做法很簡單,將蕎麥面用清水調稀,倒入漏杓,向正在滾著的沸水鍋中漏,有時,可用右手執杓,左手拍打右手腕,將蕎麥面糊漏入沸水中。待煮熟,用漏杓撈起,放入冷水中浸涼,再換井水泡上即成。

 這是地道的陝西面魚子的吃法,只是用生水兌湯汁、泡麵魚不合衛生要求,若換成用涼開水就比較理想了。

 說到冷食,不覺想到生活大城市的人們,他們的福份真不小。夏天,街上有數不清的冷飲店,雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而,在陝西省興平縣,至今高原上農民,尚有不少人家未用上電燈,住在窯洞時,晚上以“洋油燈”照明。到了夏天,窯洞裡不通風,乾熱炕人,白天勞動,汗出如漿,想喝冷飲是比較困難的,只能吃一種叫“面魚子”的冷食。

 ……

 三原蓼花糖是陝西省三原地區傳統名貴小吃之一。它呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻;咬開後,裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列,為我國三大著名蓼花糖。

 三原蓼花糖,歷史悠久,味形兼美,暢銷不衰。三原蓼花糖,起源於陝西省三原縣,始產生於明代正德年間,已有490多年的歷史。相傳,明末時,每值臘月,南方一帶的小販,利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕,運到三原,涇陽一帶去賣。

 江米屬於糯米的一種,糯米分為秈糯米和粳糯米,秈糯米就是江米,外形細長:粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。江米形狀細長,糯米形狀短粗,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。元宵節正月十五,人們吃的元宵也是由江米粉製成的。

 江米富含b族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果,但其性黏滯,難於消化,不宜一次食用過多,宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。

 臨到年關,賣剩下的年糕不便帶回,寄存在親友家裡,掛在樓上讓其陰乾。次年來後,將其搗碎,和成條棒狀,用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕,經風露,又粉碎和成棒狀,經油一炸,內部蓬發,體積膨大,吃起來酥脆香甜,別有一番風味,人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移,人們逐步摸索,總結出一套製作棉花糖的方法。

 在米粉中加一定的黃豆漿,使其更加蓬松泡發,並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚:“僚,關中方言,“好”的意思,僚得太!”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年,八國聯軍打進北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻,將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉,慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實,覺得有趣,並取其諧音,遂雲:“乾脆叫它蓼花糖,既形象,又別致”。

 以後,人們便改稱為“蓼花糖”,列為貢品。清康熙進士溫義,在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰:“生性冰雪姿,胸懷若曠谷,色形似蓮藕,風味告乃翁”。

 ……

 三原蓼花糖以其形態肥大蓬松似蓼花果實而得名。 無論用來招待客人,還是饋贈親友,皆稱上等食品,在省內外享有很高聲譽。

 除銷於省內外和北京、廣州等地外,還出口香港等地。改革開放以來,三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右,暢銷全國二十多個省、市、自治區。1985年和1987年,先後榮獲“陝西省優質產品”和“農牧漁業部優質產品”稱”號,1988年和1992年又先後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區成果博覽會金質獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟溥傑品嘗了南茂牌蓼花糖後,揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。

 三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。其加工工序,經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓條、製坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸製、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季製坯,四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體,個大體松,皮色金黃,肉質潔白,呈絲網狀,香甜酥脆,綿軟易化。找本站請搜索“”或輸入網址:
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