沙琪瑪，也叫“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種特征甜味糕點。將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃鬱的特征。近年來，經過對食品“豐糕”的製造工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民以至將這品種似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。

　《燕京歲時記》中寫道:“薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，外形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

　薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，博得人們的喜歡。但它所含熱量較高，脂肪含量約54%或一件約200卡路裡。縱然薩其馬味美可口，但仍應為安康著想而盡量少吃。據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開端就有人製造這類豐糕，主要款式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時分依然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅一同作為中秋節的祭奠食品。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因此有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。

　在清代《五體清文鑒》(卷二十七·食物部·餑餑類)、《三合切音清文鑒》、《禦製增訂清文鑒》(卷二十七·食物部·餑餑類)中單詞(saqima)對應語均為“糖纏”。《禦製增訂清文鑒》(卷二十七·食物部一·餑餑類第三)中(saqima)的解釋譯意即:白面用芝麻油炸後，拌上糖稀，放洗過的芝麻製成。

　至於“狗糖蘸”的說法，《五體清文鑒·補編·餑餑類》、《禦製增訂清文鑒補編卷三·餑餑類》中有詞條“枸糖纏”，直譯即“枸、麵粉的糖纏”，《禦製增訂清文鑒補編》中釋義為“枸、麵粉在芝麻油裡炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成”。《五體清文鑒補編》、《禦製增訂清文鑒補編》中該詞條後還有詞條“葡萄糖纏”、“白糖纏”，故枸糖纏應為糖纏的一種。

　傳說清朝在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜歡騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能反覆！有一次薩將軍出門打獵前，特別叮囑廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他稱心，就準備回家吃廚子。擔任點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。

　偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句:“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩將軍吃了後相當稱心，他問這點心叫什麽名字。廚子隨即答覆一句:“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因此得名。

　又有傳說有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是由於下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡送，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們將名字雅化成“薩其馬”。

　較有依據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心滋味好，而且能長時間不蛻變，合適帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便鼎力讚揚，並把這種食物名命成“薩其馬”。

　舊時薩其馬的製造辦法有記載於《燕京歲時記》:“薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時分薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製造成;當中“餑餑”是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。

　王世襄先生說，“據元白尊兄(啟功教授)見教:《清文鑒》有此名物，釋為‘狗糖蘸’”。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。 時至今日，薩其馬的製造辦法已被改進:大約由雞蛋參加麵粉製成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”(“馬”字亦作“瑪”)等。

　原來有一種野生漿果，以形似狗得名，最初即用它作薩其馬的果料。清朝時期，逐步被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗也不為人知了。”

　製造沙琪瑪需求準備精麵粉、乾面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。先把雞蛋加水攪打平均，參加麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。

　花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油，將砂糖和水放入鍋中燒開，參加飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細條面拌上一層糖漿;框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鍾，待其呈金紅色時撈出即成。找本站請搜索“”或輸入網址: