蘇式糕點除選料外，在用量和配比上，也比較嚴格，在各個品種之間配用的果輔料和用量的配比，又有各自的要求，因此，就有各自的獨特風味。例如蘇式月餅，各個製品選用不同的果仁、花料等輔料，其風味特色各有千秋。清水玫瑰月餅的餡中，選用了色澤鮮豔的清水玫瑰花(用梅鹵醃製，不滲入梅子泥或其它植物)、松子仁，因此具有真正的玫瑰花香和天然的松子仁清香，製品剖面鮮紅的玫瑰花清晰可見，均勻地分布在餡料中。

　精製百果月餅餡料中，選用了松子、核桃、瓜子三仁、青梅乾等，具有果仁的多種天然香氣和滋味，以及青梅爽口的特點。白麻椒鹽月餅的餡料中，選用了桂花麻屑、橙子、皮丁、精鹽等，具有桂花、橙子味和芝麻香，甜中帶鹹的特點。豬油夾沙月餅的餡料中，選用了赤豆、糖漬板油丁(豬板油丁)松子仁，具有赤豆香和松子仁的清香，以及肥潤的特點。黑麻、薄荷、乾菜、金腿等月餅，由於配料不同，都各具有不同的風味。

　蘇式糕點選用了具有滋補性的輔料，含有較高的營養價值。例如:松子棗泥麻餅、三色大麻餅，有潤五髒、益肺補氣、緩和滋養、補虛冷、健脾胃、止咳等作用。四色片糕中，松花片有養血祛風，益氣平肝(松花粉有降血壓、軟化血管，防治心臟血管病，中風，促進小兒成長，恢復老人活力和清除精神疲勞等功效)。

　杏仁片有滋養緩和，止咳;玫瑰片有利氣、行血、治風痹，散瘀止痛;苔菜片有清熱解毒，軟堅散結(有降低膽固醇作用)等作用。芝麻酥糖，能起潤腸和血、補肝腎、烏須發、補虛冷、健脾胃、潤肺止咳等作用。八珍糕系清代民間驗方，由名醫葉天士審定，用意頗為審慎，痛補兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅蛔蟲，可供調養。

　工藝製作，別具一格。蘇式糕點在工藝製作上與眾不同，有很多製品不需要添加疏松劑，采用了一種較為理想的工藝性疏松手段，具有獨特的風格。例如，烤製品中的蘇式月餅，皮層色澤美觀，口感松酥;餡料肥而不膩，松酥爽口。在工藝製作上，酥皮部分的水油麵團采用溫水調製，使部分麥澱粉糊化，體積膨大，粘度增強，筋力減弱，采用小包油酥的工藝折迭;餡料製備上，不加水分，製品的貨架壽命較長，是一種與眾不同的別具一格的獨特工藝。

　烤製品中的巧果，製品表層密布細胞，食用特別香脆它是采用水調麵團，在調製時添加了抱水性能好的豆腐，既能使麵團中含有大量水分，又能利於操作，還能增加植物蛋白質，油炸受熱，蛋白變性，增加其松脆感，是一種特殊的工藝。

　蒸製品中的大方糕，口感松糯，色澤潔白，體積膨大，不易回生，其主要是配用了70%左右含有一定量的直鏈澱粉的粳米，用涼水浸泡數小時，使部分米澱粉水解，從而使製品既松軟、有柔糯，圖案清晰，造型美觀。

　熟粉製品中的芝麻酥糖，色澤微黃，焦香麻香風味，皮薄屑多，松酥可口。在工藝製作上，采用小麥粉加熱焙炒，破壞其面筋力，減少水分，提高松疏度，增添焦香味;芝麻焙炒，目的亦是起到揮發水分，增加疏松程度，增添麻香風味;工藝和造型上，采用折迭成形，使體積膨松，成為一種理想的松酥熟粉製品。

　應時細點，時令性強。蘇式糕點逢農歷四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。傳統時令製品品種佔整個名特、傳統品種的半數以上，春餅有酒釀餅，雪餅等;夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等;冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規定。

　例如:春天的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令(均為農歷，下同);雪餅，正月十五上市，三月二十後落令;大方糕，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令;綠豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月餅，四月初應時市，九月初十落令;花色月餅，七月初一上市，八月二十落令;如意酥、菊花酥，四月初應市，八月二十後落令。冬季的芝麻酥糖，九月初上市，第二年三月初十落令;糖年糕，冬至後上市，十二月三十(大除夕)落令等。

　過時令停止生產供應，來年再產再售。目前沒有按歷史上的上市、落令嚴格的時間要求去做，但基本按季節上市。 《吳門表隱》(蘇州地方志)閘:“或粉或面和糖製成糕、餅、餃、饊之屬形式，名目不一，用以佐茶，故統稱茶食、亦曰茶點”。蘇式糕點稱為四季茶食，應時細點，時令性強，亦是它的特點之一。

　現產現銷，熱爐供應

　蘇式糕點還有一個特色是現產現銷，熱爐供應。蘇式月餅中的鹹味月餅，有鮮肉、蔥豬油、火腿豬油等，它們有不同的滋味，熱食富有鮮嫩、肥美、松酥的特點，隨產隨賣，熱爐供應，經營方式與眾不同。文餃(鮮肉餃)，製作工藝更為精細，造形小巧，形似眉毛，又稱為眉毛餃，三面煎烙，色澤美觀，內含餡鹵，香嫩鮮美。具有上述特點的蘇式糕點，是歷代勞動人民的智慧結晶，是我國飲食文化寶庫中的瑰寶。

　舌尖上的中國2第二集裡面的美食比第一次豐富，其中蘇式小方糕最被大家熟悉。以江蘇省蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上佔有重要的地位，是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料，蘇式糕點萌芽於春秋，起源於隋唐，形成於兩宋，發展於明清，繼承、發揚、創新於現代。找本站請搜索“”或輸入網址: