biángbiáng面，漢語拚音:biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被替代寫為biángbiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面。是陝西關中特征傳統風味面食，是傳統的陝西褲帶面。由於製造過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉生長寬厚的面條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

　傳說，一位集脫穎而出憤世嫉俗貧窮潦倒豐衣足食於一身的秀才來到鹹陽，他路過一家面館時，聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕於耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，須臾間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，須臾間摔打了好幾塊兒，須臾間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事前盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大杓油潑辣子，熱騰騰端上來。

　秀才看得興起，大叫:“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的呼喊，須臾間一碗面擺到面前，須臾間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結帳！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，方才的熱汗須臾間冷冰冰刷在臉上。

　一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住:“客官，本店小本運營，概不賒帳。”見店小二不通融的容貌，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，仿佛早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想:“你個窮秀才，看你摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽?秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕:“小二，你家這面何名?”“何名biang”店小二學著秀才的聲調說:“biangbiang面。”秀才問:“biangbiang面?biangbiang字怎寫?”這家面店可是遠近出名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字怎寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。

　見店小二答不上來，秀才頓時有了主見，他說:“小二，你與老板磋商過，自己今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃?”店小二須臾間回來，說:“成。”店家心想:“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎樣認帳。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

　秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎?”皇上能夠造字為名，秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸，一腔難過;寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到認帳這般地步，天理不公啊！

　他一急，心裡罵皇上:“什麽‘日月當空照’?民間疾苦，哀鴻遍野;宮闈傾軋，豺狼當道;贓官汙吏，橫行鄉裡;我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝:“筆墨服侍！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！

　他一邊寫一而歌道:“一點飛上天，黃河兩邊彎;八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭;西一長，東一長，中間加個馬大王;心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖;推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川天文，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

　古時隴東一窮秀才，要進都城鹹陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇匪徒，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，隻得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城鹹陽，這時他又饑又渴，剛美觀到一家面館，秀才曉得城裡人是做生意的，不比鄉村，不好直接討飯，便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎樣不掛個招牌。

　店主說:“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道:”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想本人一路艱苦，口中隨即念念有詞:”擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽;你裂裂(么)，他裂裂隙，當中坐個言王爺;你長長，他長長，當中是個馬大(dai)王;心字底，月字旁，嶽飛出城揮一槍，槍頭卡在了牆頭上;坐個車車走四方。

　“說罷，一揮而就，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃麵，一大碗讓秀才吃的津津樂道，並連連稱譽面好。秀才走時，店主便祝願道:“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。 秀才長揖道謝。後秀才果真中了狀元，並到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨意在多地傳開。

　油潑辣子biangbiang面關中傳播，門簾掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中豐饒的意味，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

　辣子又稱秦椒，方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

　辣子吃法多樣，生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;乾調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

　“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習氣飲食展示出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話:“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。陝西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。找本站請搜索“”或輸入網址: