扼要說說和面的辦法，先將蕎面用開水摻成碎麵團，再參加白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。

　湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。隻說說清湯的做法，將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提早炒熟。

　炒製過程中參加大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味側重一點好。出鍋前，假如嫌湯不紅，可將用大油潑製好的“辣椒油”再分配到湯裡一些。

　將雞蛋打製好，在開水裡澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裡。又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。需求留意的是，湯不能放涼，不斷放在鍋裡堅持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。吃時配一點小菜，比方鹹韭菜、辣蘿卜乾等。

　其實，在某些中央不叫餄餎面，叫床子面。用床子壓出來的，圓的，一股一條的細長面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成，一米五左右長短。有公母，母的在下，公的在上。母的需求選用一截略帶紡錘樣的樹身，在那紡錘的粗處，鑿出一個大大的方孔，下面釘上帶篩眼的鋼板;公的複雜些，需求做一個與母的身上開鑿的方孔普通大小的方木塞——能夠在那個方孔裡自若出入又很合竅的方木塞，好與之構成一組如車輛上活塞樣的組合。

　然後在這截樹身上鑿一個卯眼，將那個木活塞套上去。上下兩截樹身在一頭用鐵的拴扣銜接，另一端就是憑據。就是這樣個簡單機械，卻能夠加工一樣美食——餄餎面。餄餎面的最佳原料當然是麥面和蕎面。可是那時分沒有。那時分多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松懈，壓餄餎面卻是要有一定筋道的，松懈了壓出的面條就會很短，像牙刷毛一樣，煮在鍋裡就成了一鍋湯。將麵粉用開水燙過，再放進乾鍋裡加溫，叫“煉面”。煉過的面有了一定的黏度就能夠壓面了。

　先燒大半鍋開水，將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。將煉好的麵團切割成一塊一塊的，填進床子的方孔裡，將床子上一半上的大木塞對準下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。一簇粗細平均的面條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裡。壓面是件很費力的事情，有時分，面燙得硬了，就很難壓下去，需求兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另一頭就會翹起來，也需求一個人壓住穩住。

　即便不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。它吃起來油香、潤滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。緣由有二:一是我們全村只要大嫂家有一個床子，全村人都用，很難借到;二是餄餎面做起來費事，費工費時，當時消費隊生路很忙，沒那個時間。

　河南還有種很有名的麻鴨面。麻鴨面是河南滑縣道口鎮的中央特征美食，由麻鴨面開創人谷鵬先生首創。在滑縣當地及豫北地域頗有名譽。麻鴨面具有大補虛勞，滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，有清熱健脾之成效。近年來鴨肉及鴨肉副產品深受消費者喜歡，其富含高蛋白、低膽固醇是養生食譜的絕佳良品，同時具備去燥降脂的成效，深受群眾喜歡。

　這是一個關於麻鴨面的美味傳奇。河南滑縣道口，是中華歷史文化名鎮，更是京杭大運河的重要商貿港，歷來商賈雲集，成為日進鬥金的豫北要塞。而在這片充溢希冀的土地上，不只孕育出了舉世聞名的道口燒雞，更締造了谷鵬麻鴨面的傳奇故事。

　谷鵬者，滑縣道口人士，中國麻鴨面開創人，生於衛水之濱，即古大運河永濟渠，七歲好學聰明，常伴於父親身旁察看做面過程，其父做面一絕，親朋好友無不稱譽;谷鵬十多歲師從名師，正式學習烹飪技藝，輾轉祖國大江南北近十年，習得精深技藝，於公元二零零六年回鄉創業。

　谷鵬在河南燴面的根底上，針對面條、湯和菜持續不時的實驗和研討剖析;分離廣闊消費者的意見反應，先後閱歷了上百次不同工序、不同配料、不同方式入味的交融，終於研發出了群眾消費者交口稱譽的麻鴨面。

　谷鵬用其開辟創新的肉體、不畏困難的毅力、熱愛餐飲的熱心， 締造了麻鴨面這一特征面食，歷經八載運營，享譽四方。在谷鵬的影響下，麻鴨面也慢慢成了各大餐廳的一道美味面食，但谷鵬麻鴨面一直卓爾非凡，逐步成為中原餐飲名吃，遭到普遍關注。

　谷鵬麻鴨面獨家熬製高湯，選用鮮豬骨、鴨架雞架與養生中草藥一同文火熬製六小時，將肉中精髓混入湯中，使湯味厚重而堅持原香，湯鮮味美，神韻無量而兼具養生。無論是肉類鮮蔬，還是油鹽調味，一直堅持用心選好料的目標，在食材選擇和加工中層層把關，堅持食材的本味，讓您的味蕾與食物碰撞出最華美的樂章。

　往常谷鵬麻鴨面曾經不得人心，已然成為道口鎮即燒雞後的又一美食名片。要先準備高筋面條、麻椒、鴨肉、高湯、千絲、海帶、香菜、蔥油、油麥菜等;高湯用大骨、鴨架、雞架文火熬製;麵粉一定要高筋麵粉，要不不勁道。面條煮5分鍾，中間加涼水二次;撈出來後參加高湯、鴨肉、蔬菜等。

　麻鴨面具有大補虛勞，滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，有清熱健脾之成效。近年來鴨肉及鴨肉副產品深受消費者喜歡，其富含高蛋白、低膽固醇是養生食譜的絕佳良品，同時具備去燥降脂的成效，深受群眾喜歡。找本站請搜索“”或輸入網址: