取一深鍋，將水先煮開後，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鍾拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。加入醬汁於面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上雞胸肉，最後淋少許青醬及少許松子即可。

　淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。

　首先我們要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用;熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤，在裝盤的面上灑上番茄丁即可。

　這種淡菜青豆斜管面在製作時有自己的秘訣。那就是炒淡菜時加點白酒，會比較沒腥味;淡菜和九孔小鮑魚的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

　番茄乳酪寬板面用到的材料有寬板面80g、小番茄7～8隻、莫劄雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

　首先要準備莫劄雷拉起司切小丁備用，取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

　然後取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鍾，續加入做法2的面於鍋中拌炒，等面收乾湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

　秘訣就在於，在熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。

　野菇燴面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

　首先要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用，番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

　然後取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下，再放入意大利面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

　這道意大利面的秘訣在於意大利野菇價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

　鄉村肉醬千層面用到的材料有三中類型。包括千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫劄雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量;牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百裡香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯;鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄欖油適量、水適量。

　我們先要把番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成番茄醬汁備用;再將紅蘿卜去皮，切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

　取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

　再另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用;取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

　拿出烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層肉醬、一層番茄醬、一層白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫劄雷拉起司絲，把這些步驟重複做5次，再放入上200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。

　秘訣在於，作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中五秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

　開陽蝦米菠菜需要新鮮番茄二百克、橄欖油三湯匙、洋蔥一百克、蒜泥一茶匙、蝦米五十克、菠菜四葉、意大利面一百克、水一杯、白酒半杯、橄欖油三湯匙、蒜泥一茶匙、豆瓣醬一湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

　首先要把新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。菠菜洗淨，瀝乾水分;蝦米洗淨，以冷水泡五分鍾至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。

　用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與蝦米以中火一起炒約一分鍾，至蝦米完全收乾汁，加入適量白酒、醬汁、菠菜及面，再炒兩分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

　奶油培根面意大利面一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋蔥十克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油二十克、鹽少許、雞高湯少許、帕馬乳酪粉三十克、蛋一個、鮮奶油三十克。

　首先要把培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃;洋菇洗淨，切片;洋蔥洗淨，切末;青豆仁洗淨備用，將蛋打散，與所有材料攪拌均勻備用。

　然後取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中，煮開後約再煮6～7分鍾，即可取出備用。起鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放的面及雞高湯少許，最後加面條後立即關火，待收汁即可食用。找本站請搜索“”或輸入網址: