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《重生日本當廚神》第二百九十四章:不思議的雜技
‘醒面’這個步驟,必不可缺。

 不要以為用黑色大棒敲搗的麵團就可直接用來做面食了,缺少‘醒面’這一步的話,就算和面、揉面技術再如何的爐火純青,面食的口感也會遭受嚴重破壞。

 用科學道理講,‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質面筋結構,在充分吸水後膨脹起來,獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。

 10分鍾算是極少的用時了。

 在夏羽腦海中,就有多種綠色品質的傳統中華食譜,這些食譜雖說品質不高,內裡門道功夫卻是很講究的,要求廚師反覆地揉搓麵團,然後醒面半小時,再揉搓,如此往複循環七八次,搓成面線後又用濕布蓋上,醒面一夜,次日才可下鍋烹飪。

 照理說,紫色面點食譜,在‘醒面’要求上更苛刻才對,但是可別忘了,夏羽和面的手法,並非普通技巧,而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——【白羅蛇轉煉】!

 再加上紫色品質的面點棍,在‘和面’這一個環節上,夏羽已經做到了極致,使得麵粉中的蛋白質面筋結構非常合適了,如今的‘醒面’10分鍾,只不過是讓蛋白質面筋結構,向完美蛻變!

 和面,極致。

 醒面,就要做到完美!

 藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步,紫色發光料理更不用多講。

 任何一個細節疏忽,最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度,沒達到發光的條件。

 ‘升龍餃’不用講,那是夏羽在時間充足的住宿研習期間,慢慢研究出來的,而他現在所要烹製的,卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。

 況且,食譜不是一門,是兩門!

 要在最後的一個小時內,同時做出兩道發光的面點,不得不說是巨大的挑戰!

 “挑戰啊……”

 內心感概地說一句,夏羽放下黑色的面點棍,咣鐺!

 棍子落在廚台上發出悅耳的聲息。

 這是合金材質的棍子。

 右臂酸酸麻麻的,【白羅蛇轉煉】對體魄要求極高,身體負擔很大,若非前段時間將身體素質提升到lv30,加上練習了國術,對於力道的運用有了一定心得,夏羽恐怕還不能輕松地將廚技施展出來。

 來不及松弛肌肉。

 ‘醒面’的十分鍾,可不能白站著,夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。

 探頭一看,夏羽面露一絲笑容。

 煮開了!

 白色的高湯滾滾沸騰,煙氣不斷冒出。

 到這裡,就可處理其它的工序了,兩種面食,用到的湯頭不同,一種是醇厚的濃湯,另一種卻是極具海鮮風味的湯。

 “涼子,幫忙!”

 夏羽頭也不回地吩咐,“幫我把那裡的銀魚乾處理了,去頭就行!”

 “還有,看到那個盆子沒有?我放在裡面靜置的昆布、干貝應該泡開了,架上灶台開火煮,等一會把昆布撈出來,加進銀魚乾、木魚花,中小火熬煮!”

 讓涼子麗娜去處理海鮮湯,夏羽自己在廚台前,準備等一會要用到的中華湯頭。

 其實若是普通的面食,到這就可收手了,湯的味道已經足夠,再這麽烹煮下去就要涉及成本問題,畢竟開餐廳的,要是不計消耗熬製濃湯,結算時就要血虧一波了。

 只見夏羽把一鍋湯分出來,用致密的網布將湯過濾了,去掉雜質、白沫,倒進另一口煮鍋,隨後又丟進一大一小的兩個白布包。

 見狀,堂島銀咦了一聲。

 “小的布包,是香料包,大的布包裡面,有什麽材料?”他很好奇的樣子。

 之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包,被夏羽隨手丟在灶台一邊,馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味,就說道:“蒜,洋蔥,玉米,胡蘿卜……嗯?這股香甜的風味,是蔬菜,他還用了蔬菜熬製高湯?”

 這下子,馬斯疑惑了。

 “素高湯?但他明明加進了豬大骨、雞骨,應該是大骨湯,但一般而言,大骨湯除了香料搭配外,蔬菜也就用到白蘿卜、胡蘿卜。”

 越想越是糊塗。

 素高湯,大骨湯的字眼,在馬斯腦海中來回浮現。

 “再煮一會!20到30分鍾差不多了!”

 夏羽拍拍手,瞄一眼在煮鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰,起步回到廚台前。

 “時間到——”

 嘶啦。

 把蓋住麵團的保鮮膜揭開,夏羽摸出一把準備好的廚刀,這把刀,狹長,鋒利,更像是一把小號的太刀,刀背有著彎曲的弧度,刀刃寒光凜凜。

 嗤!

 一刀切下,麵團一分為二。

 用濕布蓋住另一塊麵團,夏羽把破軍刀放置在一邊,轉而持握黑色的面點棍,面色凜然!

 砰!砰!砰!

 又是一通猛砸,讓人眉頭直跳。

 這一幕落在一色慧、小林龍膽眼裡,就如同粗魯的武夫在揮舞棍棒,哪有面點師的樣子。

 但秋山弘、薙切仙左衛門,看得很專注,腦海裡甚至在解析夏羽的一招一式。

 片刻,一張圓形的麵團,初步在廚台上成形,居然被棍子擀平了。

 但這還不夠!

 夏羽目光微微凝起,伸手一抓,一甩,啪,圓形的麵團就飛向半空,空氣似乎在這一刻停滯,繪裡奈、小林龍膽沒來得及發出驚呼,他手中的面點棍,就接住直墜而下的麵團。

 甩蕩!

 面點棍依舊在做著無止境的圓周旋轉運動。

 “旋轉!旋轉!旋轉!!”

 就在旋轉中,原本粗厚不均的麵團,居然快速地形成一張真正的,薄薄均等的圓形面餅,而夏羽持棍甩蕩面餅的情景,就好像是用黑棍在撐傘,傘面是白色的。

 “可以了!”

 過了七八分鍾,深深地吸了口氣,棍子一撤,面餅落下,夏羽抬起整條左臂接住降落的面餅,右手則把棍子放下,取了剛剛放在旁邊待用的破軍刀。

 霎那間,刀光如電。

 就在密集得令人喘不過氣的刀影之中,一根長長的,扁扁的白色面條,就鋪卷在準備好的大碗裡。

 眾人看得目瞪口呆。

 左臂,右臂,相互配合,右手的刀沿著圓形面餅最邊緣,一圈圈切開,這可是動態的畫面,但那一根橫空延伸而出的面條,分明寬厚對等,沒有一絲瑕疵。

 很快,就這麽一根面,裝滿了大碗。

 期間夏羽刀揮個不停,面條卻不斷不粘,就像是機器打出來的,足見其恐怖的刀功。

 回身到灶台前,把面條倒進滾水,煮個一分鍾,用漏杓撈取而出。

 最後,取大杓,從煮鍋舀起滿滿一杓的湯汁,裝滿大碗。

 夏羽手拿大碗,緩緩轉身面向諸人。

 “第一道面食,完成了!”

 他露出一絲笑容。

 與此同時。

 陶瓷碗爆出一陣刺目而純淨的光芒!

 發光了!

 

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