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《美食供應商》第1933章 咖喱魚頭
“當然是我偶像袁主廚了。”艾倫·莫迪毫不猶豫,且斬釘截鐵。

 “杜爾主廚是你父親吧?對杜爾主廚這麽沒信心?”李立有些疑惑。

 “我不是對我父親沒信心,而是對袁主廚太有信心。”艾倫道。

 可以很好,李立也點頭:“杜爾主廚雖說是博古斯世界烹飪大賽的金廚,但我也認為袁主廚更勝一籌。”

 現在的情況就是,全天下都認為杜爾會輸,只有杜爾自己認為自己可以。

 袁州做的不是咖喱雞,是新菜中名菜:咖喱魚頭。

 印度咖喱講究香料的搭配運用,說白了就是對辣度的調節。

 別覺得咖喱都一個樣,實際上咖喱有很多分類,紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱等。

 袁州都嘗試過,魚頭搭配不管是色彩還是味道,都是黃咖喱最適合,而我們經常在國內看見的咖喱也就是黃咖喱。

 主要原因是,黃咖喱的味道,最適合國內大眾味蕾。

 杜爾準備的是紅咖喱,一黃一紅,也真是針尖對麥芒了。

 黃咖喱的顏色鮮豔,所用的配料與其他的咖喱不同,袁州別出心裁在裡面加入了一些本土的香料增加風味,比如薄荷和紫蘇。

 魚頭選用的是四大家魚的胖頭魚,袁州將魚頭小心的洗乾淨,不破壞肉質,然後就用菜刀‘刷刷’兩下,將頸部連接的肉劃了幾下,就開始用準備好的醬料醃製起來。

 接下來的時間就是炒製咖喱的時候了。

 杜爾的速度就要比袁州要慢一點了,他還在細細地將各種食材,分別整理出來,將香料一一分開放好,食材小心清洗乾淨,準備工作才算完成。

 杜爾做起事來也很專注,這次為了維護作為父親的尊嚴,他是拿出了十二分的努力的,也是不容易。

 “刺啦,刺啦”

 丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子,杜爾一一用研缽將之碾細,時不時還會用手指撚一撚,看看程度。

 對比就十分明顯了,袁州這邊已經熱火朝天地開火炒起料了,杜爾那邊還是冷鍋冷灶,正在不緊不慢地碾香料。

 “這速度也是沒誰了。”艾倫忍不住吐槽。

 “袁主廚的速度是練過的,之前九人會,也沒有廚師能超越。”李立接了一句。

 真是如此,不是杜爾的速度太慢,只是袁州的速度太快。

 “烹飪並不靠速度。”杜爾側眼看了看袁州心道,他心態很穩,一步一步發揮出自己的最好水平。

 將雞放入咖喱中煮起來,接下來要做的就是等待時間了。

 大概五分鍾後。

 “杜爾主廚,我這邊好了,請先來嘗嘗。”袁州那邊拿了一個特殊的盤子,中間有一個很深的凹槽,外面有一圈寬邊,完美契合咖喱魚頭。

 “做好了?!”杜爾看著袁州。

 “是的,請先品嘗。”袁州道。

 “好的,來了。”杜爾也很好奇袁州做的食物。

 比他更快的是艾倫和李立二人組,兩人在袁州一做好的時候就來到了一旁。

 “好香,這個咖喱的味道實在是香。”杜爾剛剛邁出兩步就聞到了一股奇特的香味,跟平常的咖喱味道迥然不同。

 細品之下,不止是咖喱的濃鬱香味,還夾著肉香味。

 “咖喱魚頭,新加坡菜嗎?”杜爾一眼就看到了擺在那邊的魚頭。

 跟傳統的咖喱魚頭不同,魚頭的上面並沒有堆滿咖喱,而是只有薄薄的黃黃一層,剩下的都在魚頭的周圍,旁邊還有一些西紅柿和土豆。

 袁州就是有本事將每樣菜都保持了最初的模樣,讓人一眼就可以看得出來,跟總是糊糊狀的印度菜不一樣。

 印度菜講究“簡單食材+主要調料+烹飪方式”,為了搭配手抓的方式,很多菜都是糊糊狀,這樣方便卷餅或者配飯手抓吃。

 杜爾注意到魚頭下方靠近頸部多肉處,提前被刀處理過,呈現花刀的樣子,皮肉分離露出白嫩嫩的魚肉,雪白魚肉一看就知道十分嫩滑,沾了一點咖喱,看起來就很好吃。

 “我嘗嘗。”杜爾拿起筷子夾了一塊魚肉。

 魚肉一進嘴裡就化開來,跟看到的一樣嫩,上面沾了點咖喱,一股酸辣的氣息彌散開來配合著魚肉的鮮甜,十分可口。

 咖喱的辣度是杜爾十分習慣的微辣,不知袁州是怎麽處理的裡面帶著一點點酸甜的味道,十分醒腦又開胃。

 “這咖喱魚頭也太好吃了。”這是杜爾腦中唯一的感受。

 袁州的菜都有一個特點那就是讓人一吃就停不下來,就是杜爾也不例外,本來他是想嘗幾筷子就說一下感受的。

 但是連吃了兩筷子以後,話就不說了,還是先吃完再說話吧,不然一會冷了就不好了。

 杜爾一言不發的吃著,一旁的兩人站不住了。

 “我們能不能吃?”李立都快包不住嘴裡的口水了。

 “再等等吧。”艾倫看著自己父親吃得那麽有胃口,更饞了,他是非常喜歡吃咖喱的。

 兩人就看著杜爾一直吃,從魚吃到配菜,軟糯的土豆,西紅柿,再到咖喱,洋蔥就沒有不吃的。

 “配菜的數量都是安排好的,能夠把新加坡菜做到這個地步的,我印象中只有奧培羅。”

 杜爾和奧培羅並不是朋友,但都是亞洲頂尖的大廚,所以而奧培羅作為亞洲名廚聯合會的副會長,邀請過杜爾加入,所以兩人也交流過。

 作為新加坡國寶級廚師,奧培羅的新菜能有如此造詣是不奇怪,但袁州就讓杜爾很震撼了。

 “不對,雖然難以置信,但就從這盤咖喱魚頭來看,奧培羅主廚的廚藝比不上袁主廚。”杜爾繼續吃著。

 等到只剩下一半的時候,艾倫按捺不住內心的饞蟲,率先抄起筷子嘗了一口。

 李立倒是還記得自己的身份, 看了袁州一眼,發現他沒什麽意見,也拿起筷子來吃。

 “嗯?”杜爾回神一看,自家的小烏龜仔搶吃的,扔下筷子換了杓子,一抄就是一杓,這個可以多吃點。

 “當”

 筷子和空盤子發出刺耳的碰撞聲,預示著這場食物爭奪戰到了尾聲,沒有菜了。

 “真是好吃。”艾倫舔了舔唇,意猶未盡,準備等會結束,一定要去袁州小店排隊點一份咖喱魚頭。

 艾倫不知道的是,菜單上還沒上新加坡菜系。

 “我本來不喜歡吃咖喱的,但能夠把我不喜歡吃的東西,做得如此好吃,真的就只有袁主廚了。”李立道。

 然後是杜爾評價,李立、艾倫目光齊刷刷的停留在剛才吃得最多的人身上,也是交流的主角之一。

 ……
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