蚵仔煎，又名海蠣煎。是一種閩台潮地區的特色小吃，蚵仔和蚵仔煎都是閩南語，蚵仔的學名叫做牡蠣，比起蚵仔和牡蠣這倆名字，這東西的另一個名字更為人所熟知——生蠔。　　蚵仔煎的原料主要是是蚵仔，番薯粉，雞蛋，香蔥這幾種。據傳說，這是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，因此其做法也並不複雜——以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材，下鍋煎成餅狀物即可。

　　在潮汕地區，蚵仔煎則還有另外一個別名——耗烙。

　　我和蕭雅韻打算去的是攻略裡推薦的一家專賣耗烙的街邊小店——阿彬耗烙店。根據攻略所說，阿彬蠔烙店位於德安裡前洪陽河邊，是一家老店，出品的蠔烙可口美味。

　　從揭陽潮汕機場有直達洪陽的公交，一個多小時後，我和蕭雅韻抵達洪陽鎮。在鎮上轉悠了二十多分鍾根據手機地圖終於找到了阿彬耗烙店後，我苦笑著看著身旁哼唧了一路一直在強調肚子餓了這件事的蕭雅韻一眼，“餓死沒?沒餓死準備開吃了。前面那家就是你要吃的蚵仔煎。”

　　把腦袋靠在我肩膀上的蕭雅韻頓時直起身看向前方，下一刻這妮子一皺眉頭，“耗烙?我要吃的是蚵仔煎啊！”

　　我無奈道:“你除了知道一個名字之外是真的對這種食物一無所知啊。在潮汕，蚵仔煎就叫耗烙。”

　　蕭雅韻朝我吐了吐舌頭，嘿嘿一笑不再與我爭辯而是徑直朝著阿彬耗烙店跑去。

　　叫了兩份耗烙之後蕭雅韻找了個位子坐下，安心等著耗烙的上來，按照這妮子的說法，在事務上來之前，身體內任何一點能量都是彌足珍貴的，能坐著絕不站著，要盡可能減少消耗。

　　我則是站在攤前看著老板做耗烙，耗烙店的老板是一個看起來五六十歲的大叔，脖子上掛著條毛巾，站在爐子後頭滿頭大汗。

　　蠔烙的製作十分考究，用的是直徑五十公分特製的圓鼎(雖然在我看來這圓鼎更像是一個超級厚的平底鍋)和闊面圓爐，把調均的粉漿先倒下布滿豬油的圓鼎中，然後下其他配料。下完調料後，鮮蠔和雞蛋最後下鼎。鮮耗和雞蛋下鼎的那一瞬間，一股濃鬱的香味瞬間彌漫開來。

　　耗烙做好，盛盤。我從老板手裡接過兩份耗烙笑著走到蕭雅韻身旁，將耗烙往這妮子身前一放，“娘娘，你的蚵仔煎來了。”

　　蕭雅韻看著盤子裡的耗烙一皺眉頭，“小李子，你這是在耍本宮嗎?這跟我在轉角遇到愛裡看見的蚵仔煎樣子壓根不一樣好嗎！”

　　我一翻白眼，得，這下算是知道這妮子從哪知道的蚵仔煎這名字和這食物，合著是從偶像劇裡。

　　但是從某個角度來說這妮子的嫌棄也不是沒有道理，潮汕耗烙和偶像劇裡的那台灣蚵仔煎雖然說指的是一種食品，原料也幾乎一樣。但是樣子，的確有些不一樣，就好像一個媽生的雙胞胎但是不是同卵的是異卵的一樣。

　　比起台灣蚵仔煎來耗烙的顏色更加暗一些，再加上這家耗烙店的老板人厚道，給的鮮耗多，使得這一盤耗烙看起來幾乎全都是被番薯粉漿包裹著的鮮耗，看不到多少雞蛋。和那些通體金黃色看起來誘人至極的蚵仔煎比起來，樣子的確是落了下乘。

　　看著一臉嫌棄的拿筷子戳戳戳就是不下口的蕭雅韻，我不由苦笑道:“看一樣事物好不好至少也要從色香味三樣來評判吧，你總不能因為長得不好看就斷定這耗烙它不好吃吧。”

　　蕭雅韻點點頭，

不甘願的拿起筷子夾了一筷子耗烙送進嘴裡，下一刻，這妮子抬起頭來驚喜道:“好香！好好吃！”　　不用再說其他，這簡簡單單的五個字，就足以證明耗烙的特色所在。色香味三樣標準，潮汕耗烙在色這點上面雖然落後於台灣蚵仔煎，但是在後兩樣的香和味上，卻又將這一點落後給徹徹底底的拉了回來甚至還憑此有所反超。

　　區別於台灣蚵仔煎的做法，潮汕耗烙的製作要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”，指的是煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，潮汕地區稱豬油為“朥”。

　　也正是因為使用豬油製作這耗烙，所以使得潮汕的耗烙與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且由於豬油沸點比植物油高，使得煎出來的蠔烙也比一般的蚵仔煎酥脆，可謂是真正達到外酥裡嫩的口感。

　　柔軟、細膩、鮮美、新香，酥而不硬，脆而不軟。這些詞都可以但不足以形容耗烙的美味，外面裹著蛋液和香菜的牡蠣酥脆但是沒有焦味，當咬破這一層外殼的時候裡頭鮮嫩無比的牡蠣肉和舌尖相接觸，再配上沙茶醬和魚露，一股難以言明的味道便在口腔中彌漫開來。

　　我和蕭雅韻兩個都連吃了兩份耗烙才滿足，不繼續吃的原因不是因為吃不下了，而是因為耗烙的油分太大，第二份吃到後來覺得有些膩了，再吃第三份就沒最開始的那種味道了。

　　走在洪陽的街上，看著兩邊各色小吃和形形色色的人們，我突然想起勾起我想來潮汕的那篇攻略裡關於洪陽的一段話。

　　去洪陽的目的可以有很多種，或是去拍拍照走走逛逛，看看幾百年沉澱下來的古城風韻，或是也學學當當食客，找找嘗嘗四五百載普邑飲食文化的延傳，。

　　“李察，我要吃那個。”

　　蕭雅韻突然一巴掌呼在我的肩膀上打斷了我的遐想，我順著這妮子指的方向看過去，是一個掛著炸春卷招牌的路邊小攤。

　　看著蕭雅韻垂涎欲滴，口水快流到下巴的樣子，我忍不住小聲嘀咕，“我的目的，可能大概也許就是陪著你來吃吃吃的吧。”

　　蕭雅韻直接跑到了炸春卷的攤子前，看著這妮子滿臉笑容的跟老板交涉，我無奈的一聳肩朝著攤子走過去。等我走到的時候蕭雅韻已經拿著炸春卷吃得不亦樂乎，看見我走了過來這妮子笑嘻嘻的把咬了一口的春卷遞到我嘴前，“你吃不吃，還挺好吃的，就是有點油。對了，把錢付了，我身上沒帶錢，錢包在你包裡。”

　　看著仰頭看著我，嘴唇還泛著油光的蕭雅韻，我笑著掏出一張餐巾紙遞了過去，

　　“擦擦。”

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