“這是我的‘麻婆鯛魚豆腐’……請品嘗吧！”劉昴星說著將五份分裝好的麻婆鯛魚豆腐放在五位評委面前。┡小Δ說*ん

　五份“麻婆鯛魚豆腐”量都不大，裝在看起來好像是盛裝水果用的高腳水晶托盤裡……

　“因為‘魚豆腐’遠沒有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的澆料嗎?”雷瑜用杓子先撥弄了一下。

　“不過雖然澆上勾芡來調味的方式，適合這些難以入味的食材，但是相應的也需要考慮到勾芡澆汁與食材內部的口感、口味的配合與變化，否則不但會令澆汁類料理的層次感的優勢被掩蓋，甚至可能會起到反作用！”唐松的提示更有針對性一些。

　唐松作為上海“龍鎮酒家”的總料理長，廚藝同樣達到了三星級，精通滬菜。

　滬菜在歷史上，原以“濃油赤醬”為特點，口味偏重。

　不過漸漸受到了江南風味的影響，口味漸漸淡化下來，轉而喜“甜”。

　如今滬菜雖然仍然以紅燒、生煸見長，但是已經不似最初的重口味。

　自然唐松對於這道看起來就讓人舌頭麻的“麻婆鯛魚豆腐”有些怵……

　“但是這應該並不算是傳統意義上的‘魚豆腐’吧?用料還是有很大區別的，我好想看到裡面真的加入黃豆研磨後分離出來的蛋白提取液了，其他配料也並不相同……果然很有遠月學院的風格！”新戶守依舊在糾結劉昴星的代表權的事情。

　他大概是所有評委中最“偏向”的，在口頭上會毫不猶豫的偏向薙切家……當然，在作為評委打分的時候依舊能做到“公正”！

　“好了，具體味道如何，還是來嘗嘗看吧！”林易說道。

　包括解雲龍、林易兩位龍級廚師作為評委，這時劉昴星經歷的最華麗的一次“料理對決”了……

　只見五位評委在一杓麻婆鯛魚豆腐入口的瞬間，動作紛紛一頓！

　之後解大師猛地站了起來，全身響起了炸豆子一樣的聲音……

　原本解大師雖然老而彌堅(字面意思)，但是畢竟是已經一百幾十歲的人，身材早就已經乾癟，但是現在居然全身肌肉膨脹墳起，將花襯衫撐得鼓脹了起來！

　嚇得劉昴星以為他要出龜派氣功……

　如果不是花襯衫非常的寬松的話，恐怕現在已經炸裂開了！

　而劉昴星也感覺到了，解大師是在“麻婆鯛魚豆腐”入口的瞬間，內力異常的鼓蕩……與總帥“衣衫綻裂”時的情況很像！

　“哎，果然老了，明明我對這味道還是很滿意的，居然連‘衣服綻裂’都做不到了。”解大師歎息道。

　而林易則是在一旁安慰起來:“哪裡哪裡，如果解大師穿著普通衣服，一定能綻裂開的！”

　“其實我很看好你的，可惜劉家的這種品嘗技巧，從來不傳給非劉姓的人，而且還傳男不傳女……我也是因為我父親的原因，才例外學到的……”解大師一副惋惜的樣子。

　看起來這東西還是劉家的必備技巧?

　傳男不傳女?

　廢話！就算願意“傳女”，人家也得願意學啊！

　而就在這時，觀眾席上的仙左衛門被搔到了癢處，自豪的說道:“宗衛啊，你在三年前就達到‘衣衫授裂’的層次了對吧?”

　嘖嘖，問得要多刻意、有多刻意！

　不過劉家八老也真配合他，果然馬上投來了震驚的目光。

　看起來一點也不像已經43歲的薙切宗衛，抖了抖砍刀似的眉毛，頭頂的一簇呆毛似乎都晃動了一下，同樣自豪的說道:“沒錯，就是在我四十歲生日那天，品嘗到了蕾歐諾拉和愛麗絲為我準備的愛心大餐之後，身體內的美食力量便爆開來了！這一定是愛的力量！”

　他肯定沒有聽到，蕾歐諾拉和愛麗絲母女，在一旁小聲嘀咕著:“還好當時我們跑得快……”

　否則大概會很受打擊吧！

　沒錯，在這個世界，所謂的“內力”，又被成為“美食力量”，通常只有吃過美食足夠多的人，還有能夠做出美食的人，才能夠掌握。

　而且薙切家、或者說是劉家的“衣衫綻裂”，作為特殊的品鑒技巧，以及彰顯自己力量的手段，往往是被人羨慕的！

　總帥在作為“秋季選拔賽”的評委時，所展現出來的“衣衫炸裂”不過是初級階段。

　其後還有會直接將衣服崩碎的“衣衫爆裂”，以及會將這種能量散出去，令周圍的人也衣衫爆開的“衣衫授裂”！

　薙切宗衛就達到了這巔峰的層次，而且是在他四十歲的時候……

　不過劉昴星其實理解不了其他人到底在震驚、羨慕什麽！

　把自己的衣服爆開就夠尷尬了！要是再把周圍的人衣服爆開……這是性♂騷擾了吧?會被抓起來的吧?宗衛大人，請您務必不要在公共場所使用這種能力！

　在原本的情節中，在年級考核時擔任評委的薙切宗衛，就展示了這種能力。

　劉昴星始終覺得他到現在還沒被逮捕，是對北歐法治的最大嘲諷。

　一邊觀眾席上，似乎是想要向大家展示這種能力的薙切宗衛，還站起來想要去嘗嘗“麻婆鯛魚豆腐”的樣子，不過卻被旁邊的蕾歐諾拉和愛麗絲死死的按住……

　嗯，如果薙切宗衛“一意孤行”的話，大概就要出現“家庭爆裂”了！

　而另一邊評委們終於將對話扯回了正題。

　“這勾芡的口感與味道，很有‘濃油赤醬’的感覺了！說真的，我很久沒有嘗過油這麽重的菜了！但是……不得不說，雖然油重味濃，但是卻絲毫不令人感覺油膩！”

　“沒錯，而且在勾芡中，還能夠感覺到花生、芝麻等堅果的香味，看來在一開始辣椒粉等香辛料炸鍋的時候，還加入了香味果仁……還有些酸味?頗有幾分‘油潑辣子’的感覺了。”

　“油潑辣子”是陝西的特色小吃，是將辣椒粉與各種果仁碎粒混在一起，之後澆上熱油、最後用醋調味的一種辛辣類的小吃。

　口夠重的話，可以直接用來作為零食，也可以作為調味品，與擀麵皮、泡饃等同食…

　“這‘鯛魚豆腐’也與普通的魚豆腐完全不同，本來以為沒有經過油炸，口感會更松軟呢……結果居然意外的有嚼勁兒！這應該是因為作為粘合劑的澱粉比較少，而且……與搗碎成‘魚漿’時候的手法，應該也有關系！”雷瑜說著看向了解大師。

　解大師這時也點了點頭:“沒錯，是‘剛柔並濟’！之前他的做法看似大開大合，實際上卻暗合鯛魚的肉質、甚至紋理，最大程度的保障了口感！雖然鯛魚本身已經過了巔峰口感的時間，但是依舊能夠製成最佳口感的魚漿！”

　劉昴星的手法，是融匯了鋼棍解魯與面點王羅根的技巧，本身看似肌肉怪人的解魯，就是粗中有細，而羅根所代表的的“白羅秘技”更是技巧性的代表，劉昴星剛剛搗砸時的風格，與同樣融匯兩家之長的解雲龍很像。

　同時劉昴星還多出了，通過“觸覺”，來感知鋼棍上反饋的微弱觸感的能力，在技巧性的展示上要更容易些。

　“而且這‘鯛魚豆腐’中，似乎還有一絲甜味，與外面澆汁的重辣勾芡相照應……這是……蜂蜜?”唐松眼前一亮。

　“的確如此，仔細嘗起來的話，這勾芡中的微酸，也沒有醋香，應該是少量的檸檬汁調出的味道吧?”

　“重辣勾芡與微微帶有甜味的‘鯛魚豆腐’，妥善的構築出了富有層次感的味覺體驗！之所以使用清水而不是高湯，也是為了保存這份層次感吧?很高的完成度，很難想象這是被突然襲擊的結果……”林易說道。

　其實其他評委此時相比於“妥善”，更願意用“完美”來進行形容的，但是作為“龍級廚師”，林易的眼光顯然要更高。

　從某種程度上來說，能夠被龍級廚師如此讚賞，如果今天的比試傳出去的話，對劉昴星的宣傳效果，將不下於得一次地區性青年組料理比賽的冠軍！

　畢竟與解大師不同，林易的名字更加為人所知，是與“龍廚師聯盟席”幾個字緊緊聯系在一起的。

　而解大師雖然也在龍廚師聯盟掛名，但是不問公事已久，甚至很多年輕的三星廚師都不知道他，至於上年紀的廚師，雖然很多在年輕時就聽說過他的名字，但是多半都以為他已經故去了……

　五名評委給了劉昴星很高的評價，但是卻並沒有馬上給出分數，而是明顯抑製著自己被激出的旺盛食欲，將面前的一份“麻婆鯛魚豆腐”剩下一小點，之後關注起來另一邊繪裡奈的料理！

　“吃了這麽辣的東西，一定很辛苦吧?歡迎品嘗我的‘五福鯛魚丸子’，來為舌頭稍事休息吧！”

　繪裡奈一副女王一樣的語氣說出這種話，令人一點也沒有“休息”的感覺！

　解大師就在小聲吐槽道:“我怎麽感覺你根本就不是在和我們說?”

　的確，繪裡奈說話的時候，一直瞥著臉色訕訕的劉昴星……

　不過五位評委中，林易和新戶守看起來最年輕，但其實林易已經六十多歲，只是看起來好像三十多歲一樣，新戶守的確是真實年齡最小的，也已經四十多歲，本身就是藥膳大師，平時注重飲食，所以保養的也不錯。

　所以此時除了新戶守，其他評委都是裝作沒看出什麽的樣子。

　而新戶守卻對劉昴星很有意見，因為之前仙左衛門將他在“學園祭”那天早上，在繪裡奈房間門口撞見劉昴星、還在裡面看見了緋沙子的事情，和新戶守提起過，好讓他“有個心理準備”！

　新戶守的脾氣上來，就算是繪裡奈也一樣責罵，開口便說道:“哼！你們這些年輕人現在真是……”

　而這邊看新戶守要說些旁的，解大師連忙站起身來，將繪裡奈的這道“五福鯛魚丸子”端起來，一一分到了其他評委的碗裡……

　“這五個丸子除了寓意之外，其他在料理上是一樣的吧?”解大師在分之前確認道。

　得到肯定答覆之後，才分成每人一顆。

　而解大師親自給他們分丸子，其他人自然也不再說別的，紛紛將雙手扶住自己碗碟以示尊敬。

　只聽解大師一邊分丸子一邊還在嘟囔:“嗯……我想活的再久些，這‘長壽’是我的了！雷瑜啊，聽說你雷家的幾個小崽子最近總是惹禍?哎，這個‘善終’給你吧！保佑你別被拖累……小松子，龍鎮酒家最近又擠黃了一家星級酒家吧?喏，這‘康寧’給你，省著你心虛……”

　本來這“五福鯛魚丸子”雖然叫這個名字，但是並沒有真的一個丸子代表一“福”，奈何解大師偏要這麽說，雷瑜等人也隻好臉色黑的接下了！

　五福，通常是指“長壽”、“富貴”、“康寧”、“好德”、“善終”，展開來也就是“壽比南山”、“恭喜財”、“健康安寧”、“品德高尚”、“善始善終”。

　“謝謝解大師，雖然我覺得把我和老唐的丸子換一下比較好，我那幾個孫子惹的禍不大不小，也就是讓人煩心而已，不至於讓我不得善終……”雷瑜毫不留情的賣隊友。

　“那你想說誰不得善終呢?我再說一遍！那家不是我擠黃的……我費那心幹嘛?是我孫子有本事，就是追到人家主廚的獨生女了，現在人家主動合並到龍鎮酒家的！”唐松小聲解釋著。

　其實最應該考慮“善終”應該是解大師自己，不過在場沒人敢說！

　就連林易都被解大師用“這麽大人了，別總讓小路子接濟你”為理由，把“富貴”塞給他了……

　確實林易的研究資金，從來都是蘭氏集團出錢，但是那也算不上“接濟”啊?

　林易真的開口的話，任何集團都願意出這個錢！

　反而某大師經常全世界“風花雪月”之後找人打秋風的行為，更像是求接濟！

　新戶守一開始還挺高興，分給自己的“好德”算是比較好的兆頭了，不過轉念一想，以解大師分丸子時候的理論、那就是缺什麽補什麽，合著解大師覺得自己“缺德”?

　“咳咳，小守啊！就剩這個了，你別多想哈！多多益善嘛！”

　新戶守覺得他老人家還不如不解釋……

　“嗯?原來這丸子是用烤箱烤熟，之後澆上的勾芡?而不是用傳統方式的先炸後煮……”

　唐松僅僅是下箸，便感覺到兩種處理方式的不同，如果是先炸後煮的話，現在丸子應該已經被夾斷了才對。

　“丸子的韌性出奇的好啊！而且這個大小……是為了讓我們享受一下撕咬的口感嗎?”

　“那麽就嘗試一下吧！”

　的確，繪裡奈的丸子，大概是半個拳頭大小，比起傳統的“紅燒獅子頭”要小兩圈，但是比起“一口”的分量，則要大上兩圈。

　而且似乎不是簡單的用澱粉做粘合劑，丸子的韌性出奇的好，無法用筷子分開……

　只見五名評委紛紛夾起了面前的丸子，之後一口咬了下去！

　頓時解大師又站了起來，墳起的肌肉令花襯衫繃得緊緊的，仿佛再加一把勁兒，扣子就要飛出去了一樣。

　從這個膨脹程度來看，和剛剛“麻婆鯛魚豆腐”倒是相差無幾！

　同時大家仿佛聽到了，在丸子被咬開的刹那，似乎有液體噴出的聲音?

　觀眾向評委筷子上夾著的丸子看去，果然從斷面開始，有湯汁流淌了出來……

　“這是爆漿丸子嗎?等等……評委們在做什麽?”

　只見評委們在短暫的動作凝滯之後，都開始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分鍾……

　作為觀眾的各家族人，大多也都擁有不低的廚藝、至少也擁有不錯的鑒賞水平，見狀不由得疑惑起來。

　“這是在嚼什麽?難道是在挑魚刺嗎?”

　“怎麽可能！你看他們咀嚼時的樣子，分明就是享受而暢快的大口咀嚼啊！”

　“但是……很奇怪吧?不是丸子嗎?而且還是鯛魚漿和成的丸子，怎麽會這麽有嚼勁兒?僅僅烤製而已，不至於出現這麽大的嚼勁兒吧?”

　而這時結束了咀嚼的評委們，臉上紛紛露出了滿足的表情，仿佛要蕩漾起來了……

　“原來如此！是‘芝士’吧?在鯛魚丸子中，加入芝士粉作為粘合劑，使得丸子的口感，在松軟方面大幅提升了！”

　芝士?觀眾席上的眾人，在愣了愣之後，這才紛紛明白了過來。

　原來從一開始，他們就被丸子上的紅褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“騙”了！

　本能的以為是鯛魚肉做出的“四喜丸子”、或者說是“紅燒獅子頭”之類的。

　通常中式丸子，是使用澱粉作為粘合劑比較多，現在也有用麵包糠、饅頭粉等作為粘合劑……

　但是從口感松軟、耐咀嚼的角度來說，肯定不及“芝士”！

　芝士在加熱融化再重新凝固之後，不但會令丸子松軟、而且韌性將大幅提升。

　而繪裡奈也使用“味覺”的優勢，對丸子中配合鯛魚鮮味的香料精雕細琢，複雜而有層次感的多重美味將在咀嚼中釋放出來！

　“沒錯，而且這微微帶著些乳酸的味道的芝士，是山羊乳製品吧?”

　“乍看起來，和中式的紅燒獅子頭很像，但實際上……還真是被外表騙了啊！這外面的重色勾芡，也是用紅酒作為主材料製成的，丸子中作為粘合劑的山羊芝士還有蒜香……有些意大利肉丸的感覺！”

　“同時內中的這湯汁，是在烤製前，加入了魚骨湯的冷凝塊吧?”

　“的確如此，如果僅僅是靠不斷咀嚼時，彰顯出來的層次感來作為特色的話，未免在最初入口的時候會過於平淡，而令人失去興致，而這包含在其中、第一時間噴灑到口中的湯汁，卻給了食客驚喜感與期待感！”雷瑜讚賞道。

　“這勾芡也是如此，收斂湯汁用的麵粉，顯然也事先加入油脂與香料炒香了一次，顯示出了濃厚的香味……”

　正如之前說過的，“料理對決”雖然與“食戟”的規則不同，但是有一點是相同的，那就是往往需要料理在一口時，就給人以最大的美味衝擊，這樣才能給評委留下深刻的印象……

　如果只是單純的“咀嚼中產生富有層次感的美味”，很容易令人因為沒有期待感，而只是囫圇的咀嚼幾下，遠沒有現在能夠達到的效果！

　而內中飽含的湯汁，以及澆頭的味道，則平衡了“衝擊”與“持久”。

　“在這半塊鯛魚丸中，我仿佛品嘗了一席鯛魚宴……”

　“沒錯，果然是從出生便覺醒了‘味覺’的天才，居然僅僅十六歲就能做到這種程度……當然，劉昴星做的十分出色，展現出了二星廚師的水平，或許可以嘗試再考下一門‘中式海味’的二星認證了！令人不敢相信你們真的只有十六歲。”林易說道。

　觀眾席上劉家人不由得心中微沉……怎麽感覺這評語，劉昴星是佔劣勢的?

　不過他們也說不出什麽來，畢竟換做任何一位二十歲以下的料理人，都不敢說能比劉昴星做的更好！

　但是就在這時，解大師忽然又回去嘗了嘗劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”……

　“原來如此，之前還沒有注意到……”解大師自語了一句。

　“嗯?解大師，您現什麽了嗎?”唐松疑惑道。

　“之前我還只是稍稍感覺有些奇怪，這‘鯛魚豆腐’的口感，在鮮嫩彈牙的，還有些許的磨砂感，原本還以為是麻婆澆頭中的堅果碎屑帶給我的錯覺……不過剛剛品嘗到丸子中的湯汁才明白，原來是加入了魚骨的粉末！”

　“什麽?等等……這麽說起來的話……”

　評委馬上又回頭去品嘗劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”，又將剩下的半顆鯛魚丸子吃下，反覆的在比較著什麽……

　而見到這一幕，劉昴星馬上貼近過去對繪裡奈說道:“應該還有剩余吧?給我嘗嘗吧！我也給你留了一份哦！”

　“嘁，誰要嘗你的豆腐！”繪裡奈說完便轉身走回自己的料理台。

　劉昴星雖然一路跟過去，但還是吃了閉門羹，就在劉昴星鬱悶的轉身，要走回自己的料理台的時候，似有似無的聽到了一道微弱的聲線嘀咕道:“你那麽想吃的話，之後再做給你！先完成對決再說！”

　劉昴星馬上回過頭，只見繪裡奈馬上裝作不是她在說話的樣子，冷酷的扭過了頭，不過卻能夠現，她的臉上帶了些紅暈……

　兩人繼續開始後面的三道料理，至於評委們的評分，有充足的時間讓他們慢慢考慮，對決才剛剛開始，兩人也沒必要在面前等著……