劉昴星這次沒有親自動手,都是選擇了輔導緋沙子。
“喂,阿星,兩個小時到了……之後呢?”緋沙子頭頂微微見汗的從廚房出來說道。
“之後改成小火,將裡面的雜質撇出。”
緋沙子說道:“還用你說,雜質我早就撇出了。”
“小火慢燉的時候,也會不斷有雜質產生,之後的三天裡,你要時時濾出雜質。”劉昴星說道。
“三天?”緋沙子驚呼道。
一旁的繪裡奈也說道:“三天太久了吧?而且之前我就想說,為什麽要選擇那些粗糙、還沒有處理過的骨頭和內髒,直接用來煮呢?不然也不會一直產生雜質……”
“不,這是這道料理最重要的過程,必須時時過濾其中雜質才行!”劉昴星不似作偽的說道。
“那我們輪班吧?”繪裡奈建議道。
劉昴星卻皺眉道:“最好不要,這道料理最好由一個人完成,而且我還要準備另一道料理,也需要你幫忙。”
緋沙子本來便不希望因為自己找的麻煩,而令繪裡奈做這種勞心勞力的事情,所以馬上說道:“這邊交給我就可以!小姐,您去和阿星準備其他的吧!”
臨走的時候,劉昴星忽然想起什麽似的,對緋沙子提醒道:“對了,如果感覺堅持不下去的事情,就想一想自己料理的原點、藥膳的原點是什麽!”
兩人一起離開的時候,繪裡奈還在埋怨著劉昴星是不是故意難為緋沙子……
“放心,如果能夠成功的話,這對於對小秘書來說,也是一次難得的機會!”劉昴星說道。
劉昴星自然不是故意為難她,而是教給她的“肝燴粥”菜譜,是所有一次性菜譜中最簡單的、同時也是跨度最大的!
劉昴星也是之前才發現,原來自己達到菜譜的等級的話,就可以細致的將料理的過程,教導給其他人了。
想想也就和其他達到“特級”的廚師一樣,可以深入淺出的料理教導給廚工,而如果沒有到“特級”即便明白一道料理的製作過程,也只能講解的亂七八糟,
當不了老師。
所以在遠月度假村,只有特級才能被稱為“準廚師”、“正式廚師”,以下的只能作為“廚工”!
餐廳也是如此,通常一家水平過得去的料理店,必須有特級廚師坐鎮,也只有達到特級,才能對料理界的整體發展起到些許推動力……
而現在劉昴星,已經可以教導其他人“特級一星”或者以下的菜譜,只要被教導者廚藝達到了需求,無論悟性多差,劉昴星都能用深入淺出的講解、細致入微的糾偏,令對方掌握這道菜譜。
當然,如何被教導者本身廚藝的硬條件不達標,那教導的結果就要打個折扣了……
“機會?什麽機會?”繪裡奈疑惑道。
“如果能夠成功的話,小秘書會給你一個驚喜吧!”
劉昴星傳授給緋沙子的“肝燴粥”,是“中華一番”中,小當家被法國名廚陷害、淪為燒毀陽泉酒家的縱火犯,被廣廚聯捉拿即將行刑時,為廣廚聯大長老的孫女秋蘭熬製的一碗粥。
秋蘭甫一出場便展現的任性、無情,因為秋蘭有嚴重的厭食症,大長老會讓所有犯錯的廚師,在被行刑前,為秋蘭進行一次料理,只要能夠讓她滿意,就可以減刑……
但實際上即便是滿漢全席,在秋蘭這裡得到的答案也只能是“難吃”,即便明知道之後廚師會因為她的差評而被行刑,也依舊我行我素。
而小當家則是因為發現了秋蘭袖口處,偶然露出皮膚,顯得松弛、衰老,而判斷出秋蘭是因為吃了太多山珍海味,反而因此而身體狀態不佳,以一碗“肝燴粥”令秋蘭重拾胃口。
雖然只是一碗粥,卻用了三天三夜來熬製湯底,而且明明用了粗骨、雞肝、豬肝等等容易出現雜質的食材,但是卻清澈如水……因為在三天之中,要不斷的撇清其中的雜質!
這道“肝燴粥”的等級跨度也極大,任何絕技對其都沒有加成效果,正常只有“特級一星”的水平,但是只要有“廚心雛形”,便可以一躍成為“特級五星”的料理,如果擁有真正的“廚心”,則可以發揮出“虎級”的效果!
能夠令“特級一星”的基本廚藝,發揮出“虎級”的效果……雖然“廚心”更難擁有就是了!
而且它的特點不僅是等級跨度大,而且需要三天三夜時間,來持續的撇清湯底,是對專注力與料理人信念的極大考驗,這也就意味著,如果料理人的“專注力”足夠的話,完全有可能以此為契機,凝聚出“廚心雛形”!
甚至劉昴星懷疑,小當家就是在這考核中因禍得福,將專注力提升到了“廚心雛形”的境界……
因為正是在這之後,總管整個大清國營飯店的李提督、也就是李鴻章,準許小當家離開廣州,回到四川繼承“菊下樓”的主廚之位,不過小當家認為自己還有很多不足,婉拒了李提督的準許,繼續留在陽泉酒家修行,直到後來通過了特級廚師考核,又開始遊歷全國……
連續三天三夜的撇清雜質,不僅是對專注力的考驗,也是磨礪專注力的過程!
同時藥膳的原點,也依舊想要用料理幫助病患的心,也將是令緋沙子堅持下來的最好的武器,反而劉昴星的信念,並不適合這麽磨礪,所以將機會給了緋沙子。
“我們現在又要去做什麽?”繪裡奈疑惑道。
“另一道配合的料理,明天晚上再開始準備也來得及,現在我們要做的是……想想我的半決賽!”劉昴星攤手道。
繪裡奈臉色一紅,這才想起來,劉昴星在周末還有比賽,卻被自己拉了出來。
雖然原則上十傑不能對秋季選拔賽的選手,進行直接的幫助,不過劉昴星既然是為了她才耽擱了寶貴的賽前準備時間,那麽在規則允許的范圍內,進行一些間接幫助也是應該的!
“怎麽樣?西餐主菜的話,雖然不是你的最強項,但也不至於有什麽困難吧?”繪裡奈說道。
“倒不是說有什麽困難,而是……到底要選擇什麽樣的料理,都還沒有決定!”劉昴星無奈的說道。
“哈?一整天都還沒有決定大體的分類嗎?”繪裡奈驚奇道。
“大體的話……不是肉料理、就是海鮮料理吧!”
“……這不是你決定的,是題目要求的吧。”繪裡奈無奈的說道。
“總之就是一道肉或水產為主食材,可以單獨承擔西式宴席中主餐位置的料理吧……還是比較寬泛的!”劉昴星說出了自己對題目的理解。
“你應該知道,所謂‘西餐’的意思吧?”繪裡奈忽然說道。
劉昴星愣了愣,旋即反應過來,繪裡奈肯定是在暗示自己什麽!
“當然,廣義上的西餐,應該是指起源於意大利料理,現今以法國料理為代表的歐美菜系……”
“那你應該明白,西面、不代表西洋吧?”
“‘西面’不代表‘西洋’……”劉昴星嘀咕了一遍繪裡奈的話。
不過繪裡奈卻不肯再多說什麽。
劉昴星則是留在原地自言自語道:“沒錯,如果是單純方向上的‘西’,中華料理、東南亞料理、地中海料理……對於島國來說也都在西邊!但是‘西餐’的‘西’卻不能單以方向而論,而是指歐洲菜系的料理……等等,這和我之前說的有區別嗎?”
劉昴星不由得糾結了起來,繪裡奈不會無緣無故這麽說才對,肯定是想要暗示什麽!
歐洲、西餐……
“說起歐洲菜系的話,雖然最出名的是意大利菜系和法國菜系,不過西班牙料理、俄羅斯料理……等等!難道她的意思是……”
劉昴星忽然靈光一閃,歐洲菜系也並非是獨立的存在,不少歐洲國家的飲食文化,也受到了地中海、俄羅斯料理的影響。
而俄羅斯雖然人口大部分在歐洲地區,但料理重油膩與酸、甜、鹹、辣等重口味的,與歐洲料理也不能一並而論。
“繪裡奈的意思應該不是讓我放大思維, 而是更加‘精準’的鎖定‘西餐’!也就是說在口味上,也要比較傾向於襯托食材本身的原汁原味吧!”
“比較適合襯托原汁原味的料理方式,應該是燉、烤、蒸三種,這樣一來目標就更小了!”
而按照遠月的“潛規則”,只要滿足題目的“西餐”,也就是滿足“以肉或水產為主食材”、“可以獨立擔負宴席中主菜的位置”還有“燉、蒸、烤方式烹飪且香料作為襯托原汁原味之用”這三點後,進行任何料理都可以算是滿足題目……
“肉類魚類、燉蒸烤……”
“還有配菜!西餐中的配菜部分,也很重要……”
“對了,在保證料理可以獨立擔負宴席中主菜位置的同時,還要是第一口便可以對評委造成衝擊的料理……”
後面兩條是劉昴星回想起原本的情節,而想到的潛在限制!
劉昴星的目標越來越具體起來,終於有了眉目……