伴隨著“食戟開始”的施令聲，劉昴星和四宮小次郎同時取出了料理台內，兩人之前分別點名需要的蟹……　　與正式的食戟不同，這次的食材，都是遠月酒店提供的。

　　四宮選擇的食材，正式白天在課程時使用的“帝王蟹”！

　　而劉昴星取出的螃蟹，體近圓形，頭胸甲背面為綠色、腹面灰白，雙螯內外緣密生絨毛……正是中華絨螯蟹，也就是常說的“大閘蟹”！

　　“恩?那是絨螯蟹?這倒是很罕見……”多納托摸了摸自己的雙下巴說道。

　　“不愧是遠月酒店，居然還有這麽偏門的食材的新鮮備貨！”乾日向子說道。

　　“當然，遠月酒店的目標是服務所有顧客的。”堂島銀說道。

　　的確，“大閘蟹”即便在與中華大地一衣帶水的日本，也很少作為食材使用，日本的進口的大閘蟹，大多也是在華人街被消耗……

　　而在西方國家，淡水蟹出身的“大閘蟹”，本身就不在食材的范圍內！

　　因為有肉頭更厚的海蟹，更能滿足西方人的飲食習慣，“大閘蟹”即便在成為入侵物種，大量在西方繁殖之後，也依舊只有作飼料的命。

　　畢竟每個文明都有自己的飲食習慣，就像是日本本土以前羊很少，雖然現在羊多了起來，但是羊肉料理依舊很少……

　　但是中華料理中，大閘蟹卻是水產精品！

　　雖然知道劉昴星擅長中華料理，但是在此之前，除了堂島銀之外，還沒有其他人知道，劉昴星居然想要靠淡水蟹來“食戟”！

　　就連繪裡奈也不解的看著他，不明白劉昴星到底在搞什麽鬼，明知道評委們是吃不慣淡水蟹的……

　　兩人此時都已經屏蔽了外來的干擾，同時開始了第一步相同的步驟，那就是剔出蟹肉。

　　對於帝王蟹來說，或許用“剝”出蟹肉更加合適，四宮沒費什麽力氣，就將肉頭厚實的帝王蟹蟹腿肉剝了出來，而劉昴星……看起來也沒費什麽力氣，就用一把小號的削皮刀、一把小號的剔骨刀，迅速的將“大閘蟹”的蟹肉剔了出來！

　　之後的步驟開始，兩人的行為就大相迥異起來，只見四宮用長筷子，熟練將帝王蟹腿肉，在生粉……不對！是配好的以生粉為主體的醬料中裹了一層。

　　生粉與太白粉的作用、成分相似，一種是玉米澱粉、一種是馬鈴薯澱粉，通常都會勾芡所用。

　　而且這醬汁中顯然有橄欖油之類的加入，顯得非常的粘稠！

　　之後四宮將裹上了醬料的蟹腿肉，放在烤箱裡烤製起來……

　　“咦?四宮學長這是在做什麽?”乾日向子疑惑道。

　　四宮也沒有隱瞞的意思，直接回答道:“是‘法式芝士焗蟹’哦！”

　　“芝士焗蟹?”乾日向子實在沒有看出，這哪裡像是芝士焗蟹。

　　的確，四宮現在的料理，雖然正是在今天下午課程中的第一道料理，不過顯然是改良版本，與之前劉昴星看到的食譜完全不同。

　　白天的食譜算是通用的版本，先將蟹肉裹上生粉之後炸製……和現在四宮的做法大相迥異。

　　而劉昴星則是正將螃蟹殼利用起來，加入了其他香料之後，在一旁熬煮起了高湯！

　　看著劉昴星在湯上花了諸多心思，在場的其他人甚至懷疑，難道劉昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之後螃蟹殼作為食材?

　　直到最後劉昴星終於對湯滿意，已經是在一個小時之後，這才將湯放在一旁繼續熬煮，

而開始切起了蔥花、香菇、竹筍。　　要知道需要熬煮一個小時的湯雖然多，但是需要一個小時，來不斷更改配料比例，不斷的完善的湯，便顯得稀罕了……

　　評委們在疑惑之余，不由得對這集中了劉昴星近乎大半精力的高湯，產生了比蟹肉料理更大的期待感！

　　劉昴星手中不停的打了四個雞蛋之後，又將切好的蔥花、香菇丁、竹筍塊，連同大閘蟹肉，按照一定順序，在鍋中翻炒了一番，之後才一起加入到了雞蛋液中！

　　劉昴星這時動作一頓，想了想又將“五味魚香汁”中的蟹味汁，配比出了一些，加入到了生雞蛋中。

　　之後用杓子在小碟子中盛了一些蛋液，用小拇指在蛋液上一沾，稍微在舌尖上感覺了一下，這才滿意的點了點頭。

　　雙下巴的多納托，疑惑的看著他說道:“恩?劉昴星同學做的似乎是……芙蓉蛋?”

　　“芙蓉蛋?”

　　“沒錯，分屬於中華料理中的粵菜，類似於將各種食材，是加入到還沒有熟的煎雞蛋中，形成味道迥異的雞蛋餅嗎?”多納托的話音方落，只見劉昴星將混著其他食材的生蛋液，放入到了打泡機中！

　　“這、這是……”

　　見到劉昴星居然使用這麽“劇烈”的手段，來攪拌好“蛋液”的同時，也令無數空氣進入到了蛋液之中，可以想見的，如此方法煎製出的“雞蛋餅”，將異常的松軟。

　　“蟹肉舒芙蕾蛋，就叫做這個名字吧！”劉昴星開口道。

　　正是將特級一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜譜，稍微改變一些配料，已經在煎製之前，使用的打泡機這種會大幅度提升蛋餅蓬松程度的東西……

　　沒錯，正是受到早上的時候，差點因為選材而被淘汰的創真的影響，劉昴星才對“芙蓉蛋”做出了這樣的改變！

　　滿滿一大碗生的混合蛋液，被劉昴星分在四個小坩堝中，同時對四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，進行了煎製的工序……

　　因為經歷過大功率的打泡機的原因，蛋液中食材攪拌均勻的同時，也有許多氣體被打製了進去，此時在煎製下，氣體在內部膨脹起來，形成了一個個蓬松的“舒芙蕾”！

　　只不過這舒芙蕾不是作為點心、前餐的甜食，而是被蓬松版的“芙蓉蛋”！

　　“難怪要提前翻炒之後，再加入到了生蛋液中打製！很有趣的想法……”多納托感歎道。

　　“不過依舊只是芙蓉蛋而已吧?”乾日向子在一旁微微側著腦袋說道。

　　多納托的感歎不是沒有道理，要知道香菇丁、竹筍塊、蟹肉、生蛋液需要加熱的時間、溫度並不相同，因此不能夠一煎了事的，所以才有之前區分炒製的一幕。

　　否則如果現在進行翻炒，勢必破壞“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……

　　而此時一個小時五十分鍾已經過去，雙方都已經到了最後的碼盤階段，只見劉昴星的三小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，有著好似蛋糕一般的品相，盛裝在剛好大小合適的杯中。

　　旁邊還配著一碗看起來為褐色，其貌不揚、已經濾去了食材與配料的螃蟹湯，之後蓋上了餐盤蓋。

　　而四宮小次郎這邊，則是三份“特製起司焗蟹”，在濃濃的起司中，除了帝王蟹的腿肉之外，還有四宮準備好的冬瓜、番茄等等適合與蟹類一同食用的蔬果作為陪襯。

　　沒有其他配菜，就這麽單獨的蓋在了餐盤蓋下面……

　　九點的整時候，繪裡奈準時宣布道:“時間到！現在請雙方依次呈遞料理吧！”

　　這次是有“預謀”的，由劉昴星先呈遞了料理，三份餐盤蓋蓋著的料理，奉送到了三名評委身前。

　　三人同時將餐盤蓋打開，只見裡面是三杯仿佛還會彈動的“蟹肉舒芙蕾蛋”，還有一小碗螃蟹湯，出現在了眼前！

　　蟹肉舒芙蕾蛋中，混合了蟹肉鮮味的清新蛋香，還有螃蟹湯中濃鬱蟹味，混合交替著湧入鼻翼。

　　“聞起來還不錯的樣子！”多納托聳動了一下喉結。

　　先用杓子背壓了壓蟹肉舒芙蕾蛋，感受著它松軟的質地，之後才將一杓混合著蟹肉、香菇、竹筍，還有蔥花的清香的舒芙蕾蛋，送入了口中……

　　“這就是淡水蟹啊……”

　　三人仿佛看到了運河中， 一隻隻肥碩的大閘蟹，成群結隊的湧入海岸上。

　　雖然肉頭不厚，但是在細小中也很緊實，還有那雖然顆粒感較差，但是卻帶有比海蟹更強的清新感的蟹黃……三人心中甚至產生了“或許淡水蟹也不錯”的想法。

　　“恩?這蛋……為什麽蟹香能夠濃鬱?”多納托疑惑道。

　　“是模擬味覺吧?在角崎瀧的課上，劉昴星和葉山亮聯手弄出來過一次，用其他食材、香料模擬蟹肉的味道。”堂島銀說道。

　　“哈?什麽樣的考核，非要這麽做不可?”多納托看向了角崎瀧，後者有些尷尬的扭過頭去。

　　“還有這個螃蟹湯，也是料理的一部分吧?”乾日向子說道。

　　說著堂島銀和乾日向子，端起了小碗的螃蟹湯……

　　在日本喝湯是不習慣用湯杓的，而是直接用碗來喝，三人中也只有多納托的餐盤裡配了湯杓。

　　“恩?”螃蟹湯入口後乾日向子和多納托皺了皺眉，似乎覺得劉昴星的發揮有失水準。

　　而堂島銀則是用一種疑惑的目光，死死的盯著手裡的螃蟹湯……

　　繪裡奈這時忽然說道:“請評委們不要太浪費哦！湯沒有喝完的，只能倒掉了！”

　　聽到繪裡奈這麽說，乾日向子和多納托硬著頭皮又喝了兩口，畢竟只是令人覺得不符合劉昴星表現出的水準，但也並不算是難吃……

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