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《黃金耳》第三百三十章 上等人的玩意
“柳叔,您的茶道水平果然提升了新層次!”

 吳天緣看著柳華生不帶一絲煙火氣的手法,不由感歎道:“無論是水的溫度還是泡茶手法都是恰到好處,行雲流水中還有一種特殊韻味,真是令人印象深刻!”

 “中國茶和日本茶的最大區別,那主要就是製茶中殺青的方法不同。”柳華生閉關出來以後,氣質更加寧靜安詳,一舉一動都有禪的感覺,笑道:“殺青是製作綠茶、黃茶、黑茶、青茶以及部分紅茶的初步製茶工序之一,同樣它也是幫助綠茶呈現優質形狀和品質的非常關鍵的一道工序,這步做的好不好,運用的方法如何,是會嚴重影響茶葉泡出來的味道的。”

 “它包括炒青、蒸清、泡青、輻射殺青。然而中國綠茶,使用的殺青方法多為炒青,也就是在製作茶葉的過程中用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,一方面人工揉撚讓茶葉水分快速蒸發,這樣就阻斷了發酵過程,同時茶葉中茶汁的精華也完全的保留。當然在炒青的過程中也是需要技巧的。這樣泡出的茶葉味道鮮香,苦味較少,茶葉是保存完整的。”

 “而日式煎茶,多采用的殺青手法則是蒸青,發明這個製茶手法的當然也是我們中國勤勞勇敢的勞動人民。這種通過蒸汽來殺青綠茶的製茶工藝還要早於炒青,蒸青在製作的過程中保留了茶葉裡較多的葉綠素、蛋白質和芳香等物質,乾茶的顏色會比較深,因此泡出的茶葉顏色更綠,口感會苦一些,味道卻很香。煎茶在製作的過程中茶葉是切斷的,形狀不會像中國的綠茶那樣完整,在泡製煎茶的時候需要有過濾網。”

 “很多人一開始喝不慣日本抹茶,抹茶也是從中國傳到日本的,歷史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是綠茶,用天然石磨碾磨成微粉末狀蒸青的綠茶。這就是為什麽它是粉末的原因。”

 “抹茶的味道剛入口的時候是苦苦的,但是後味比較微甜,略帶一絲清香。有不少人形容它有一股類似海苔的味道。”

 柳華生一邊說一邊演示抹茶茶道各種手法和步驟,介紹道:“抹茶粉可以直接衝水飲用,也可以用來做點心,但是傳統的飲法則是源自中國鬥茶,這種方法後來傳到日本,發展成了日本茶道。第一步要溫碗,茶碗連同茶盞要先用開水燙過。”

 “然後是調膏,在碗裡放入一小杓抹茶,約2克,先加入少量水,把抹茶調成漿糊狀。”

 “再是點茶,摸均勻後加入更多的水,用茶盞按照“W“的軌跡貼著碗底刷攪,這樣拌入大量的空氣,攪至表面形成濃厚的泡沫。”

 “這些步驟看起來簡單,但真正做起來不容易,特別是調膏和點茶,真正的茶道高手都有自己的秘方,好多不傳之秘,一直在研究如何提升茶葉的香氣和味道。”

 “上好的抹茶選自日本宇治鎮,原料優質,抹茶的口味會也更濃鬱,粉質細膩,口感優秀。玉露是日本茶中最高級茶品,一百棵茶樹裡也有可能找不出一棵來生產玉露。”

 “在發芽前20天,茶農就會搭起稻草,小心保護茶樹的頂端,阻擋陽光,使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽采下,以高溫蒸汽殺青後,急速冷卻,再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少,反而甘甜柔和,茶湯清澄,有著不食人間煙火的仙氣。”

 “玉露衝泡的時候水溫要低,有些人甚至會將水溫降到40攝氏度左右衝泡,如果水溫過高的話會導致茶水的味道變澀。玉露綠茶的色澤非常翠綠,用透明玻璃的茶壺衝泡還可以看到茶變化的顏色。”

 吳天緣插話道:“這個和咱們的碧螺春一個喝法,都是越新鮮越好。”

 “不錯,現在最流行的茶道方式叫玄米茶,先將糙米在鍋中炒至足香,混入番茶或煎茶中。衝泡的茶湯米香濃鬱,而且一茶一米相映成輝,倒也有趣。”

 “在口味上有著炒米香,掩蓋了些茶葉的苦味和澀味,而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受,也方便在家中自己製作,所以在日本乃至整個亞洲它都是很流行的茶飲。”

 吳天緣一撇嘴道:“這不就是唐朝盛行的吃茶?以前茶都是作為食物,一直到宋代才單獨變成飲品,獨立出來。”

 “日本人很嚴謹,這點在茶道上表現的淋漓盡致。品茶很講究場所,一般均在茶室中進行。接待賓客時,待客人入座後,由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、衝茶或抹茶,然後依次獻給賓客。”

 “客人按規定須恭敬地雙手接茶,先致謝,爾後三轉茶碗,輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、衝茶、獻茶,是茶道儀式的主要部分,需要專門的技術和訓練。飲茶完畢,按照習慣,客人要對各種茶具進行鑒賞,讚美一番。最後,客人向主人跪拜告別,主人熱情相送。”

 “真正日本有身份地位的人,每周都要參加茶道會, 效果和西方舞會一樣,是高端人群交流的場所。”

 柳華生指了指空空蕩蕩的茶室道:“日本茶講究“和、敬、清、寂”四字,當進入茶室之中品嘗一碗茶時,無論是客是主,“請先”,“請慢用”以及種種的言詞,都代表了茶道中所蘊含的“和”之意。”

 “敬,則是對於長輩的尊敬,同時也代表了對於友人與同儕間的敬愛。以和而敬,從此開始便展開了茶道的真髓。”

 “清,則是清淨,清潔的意思,許多人認為最高級的茶道一定要使用古老器物,注重是那個時代的哪個大師所做,以及是否是那個時代的那個名人所用過,總是把古老擺在所有事物之前。事實上這是錯誤的觀念,其實最注重的應該是清潔,在利休百首中也詠道“水與湯可洗淨茶巾與茶筅,而炳杓則可以洗淨內心”。

 “由清而靜,也就是所謂的“靜寂”,就如在不受外界干擾的寂靜空間裡,內心深深的加以沉澱的感覺。而寂乃是茶道中的美的最高理念,在求取“靜”的同時,能觀察自己知足的內心,在深沉的思索中讓自己內心沉澱,此乃是禪學中所生之思想,也乃是對於人生的最佳解答。”
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