“柳叔，您的茶道水平果然提升了新層次！”

　吳天緣看著柳華生不帶一絲煙火氣的手法，不由感歎道:“無論是水的溫度還是泡茶手法都是恰到好處，行雲流水中還有一種特殊韻味，真是令人印象深刻！”

　“中國茶和日本茶的最大區別，那主要就是製茶中殺青的方法不同。”柳華生閉關出來以後，氣質更加寧靜安詳，一舉一動都有禪的感覺，笑道:“殺青是製作綠茶、黃茶、黑茶、青茶以及部分紅茶的初步製茶工序之一，同樣它也是幫助綠茶呈現優質形狀和品質的非常關鍵的一道工序，這步做的好不好，運用的方法如何，是會嚴重影響茶葉泡出來的味道的。”

　“它包括炒青、蒸清、泡青、輻射殺青。然而中國綠茶，使用的殺青方法多為炒青，也就是在製作茶葉的過程中用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，一方面人工揉撚讓茶葉水分快速蒸發，這樣就阻斷了發酵過程，同時茶葉中茶汁的精華也完全的保留。當然在炒青的過程中也是需要技巧的。這樣泡出的茶葉味道鮮香，苦味較少，茶葉是保存完整的。”

　“而日式煎茶，多采用的殺青手法則是蒸青，發明這個製茶手法的當然也是我們中國勤勞勇敢的勞動人民。這種通過蒸汽來殺青綠茶的製茶工藝還要早於炒青，蒸青在製作的過程中保留了茶葉裡較多的葉綠素、蛋白質和芳香等物質，乾茶的顏色會比較深，因此泡出的茶葉顏色更綠，口感會苦一些，味道卻很香。煎茶在製作的過程中茶葉是切斷的，形狀不會像中國的綠茶那樣完整，在泡製煎茶的時候需要有過濾網。”

　“很多人一開始喝不慣日本抹茶，抹茶也是從中國傳到日本的，歷史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是綠茶，用天然石磨碾磨成微粉末狀蒸青的綠茶。這就是為什麽它是粉末的原因。”

　“抹茶的味道剛入口的時候是苦苦的，但是後味比較微甜，略帶一絲清香。有不少人形容它有一股類似海苔的味道。”

　柳華生一邊說一邊演示抹茶茶道各種手法和步驟，介紹道:“抹茶粉可以直接衝水飲用，也可以用來做點心，但是傳統的飲法則是源自中國鬥茶，這種方法後來傳到日本，發展成了日本茶道。第一步要溫碗，茶碗連同茶盞要先用開水燙過。”

　“然後是調膏，在碗裡放入一小杓抹茶，約2克，先加入少量水，把抹茶調成漿糊狀。”

　“再是點茶，摸均勻後加入更多的水，用茶盞按照“W“的軌跡貼著碗底刷攪，這樣拌入大量的空氣，攪至表面形成濃厚的泡沫。”

　“這些步驟看起來簡單，但真正做起來不容易，特別是調膏和點茶，真正的茶道高手都有自己的秘方，好多不傳之秘，一直在研究如何提升茶葉的香氣和味道。”

　“上好的抹茶選自日本宇治鎮，原料優質，抹茶的口味會也更濃鬱，粉質細膩，口感優秀。玉露是日本茶中最高級茶品，一百棵茶樹裡也有可能找不出一棵來生產玉露。”

　“在發芽前20天，茶農就會搭起稻草，小心保護茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽采下，以高溫蒸汽殺青後，急速冷卻，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，反而甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。”

　“玉露衝泡的時候水溫要低，有些人甚至會將水溫降到40攝氏度左右衝泡，如果水溫過高的話會導致茶水的味道變澀。玉露綠茶的色澤非常翠綠，用透明玻璃的茶壺衝泡還可以看到茶變化的顏色。”

　吳天緣插話道:“這個和咱們的碧螺春一個喝法，都是越新鮮越好。”

　“不錯，現在最流行的茶道方式叫玄米茶，先將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中。衝泡的茶湯米香濃鬱，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。”

　“在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己製作，所以在日本乃至整個亞洲它都是很流行的茶飲。”

　吳天緣一撇嘴道:“這不就是唐朝盛行的吃茶?以前茶都是作為食物，一直到宋代才單獨變成飲品，獨立出來。”

　“日本人很嚴謹，這點在茶道上表現的淋漓盡致。品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、衝茶或抹茶，然後依次獻給賓客。”

　“客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾後三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、衝茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑒賞，讚美一番。最後，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。”

　“真正日本有身份地位的人，每周都要參加茶道會， 效果和西方舞會一樣，是高端人群交流的場所。”

　柳華生指了指空空蕩蕩的茶室道:“日本茶講究“和、敬、清、寂”四字，當進入茶室之中品嘗一碗茶時，無論是客是主，“請先”，“請慢用”以及種種的言詞，都代表了茶道中所蘊含的“和”之意。”

　“敬，則是對於長輩的尊敬，同時也代表了對於友人與同儕間的敬愛。以和而敬，從此開始便展開了茶道的真髓。”

　“清，則是清淨，清潔的意思，許多人認為最高級的茶道一定要使用古老器物，注重是那個時代的哪個大師所做，以及是否是那個時代的那個名人所用過，總是把古老擺在所有事物之前。事實上這是錯誤的觀念，其實最注重的應該是清潔，在利休百首中也詠道“水與湯可洗淨茶巾與茶筅，而炳杓則可以洗淨內心”。

　“由清而靜，也就是所謂的“靜寂”，就如在不受外界干擾的寂靜空間裡，內心深深的加以沉澱的感覺。而寂乃是茶道中的美的最高理念，在求取“靜”的同時，能觀察自己知足的內心，在深沉的思索中讓自己內心沉澱，此乃是禪學中所生之思想，也乃是對於人生的最佳解答。”