(轉眼間七天就過去了啊~然而還是沒有推薦和收藏→_→)　　只見書的標題上寫著:第四十一回，櫳翠庵茶品梅花雪，怡紅院劫遇母蝗蟲。

　　賈母笑道:“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道:“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道:“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。”眾人笑道:“真是茄子，我們再不哄你。”“劉姥姥詫異道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”“鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道:“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道:“我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！””

　　這道菜……好像似曾相識?

　　林修遠絞盡腦汁地回想，終於從腦海深處揪出了這段回憶。

　　那已經是上輩子的事情了。就算那個時候林修遠還不是廚師，但是他也看過一個報道，說是有一個廚師還原了書裡面所寫的菜式，好像就是這道菜。因為那個時候他也恰好在讀《紅樓夢》，就多看了幾眼。也就是從那個廚師開始，出現了所謂的“紅樓菜”，甚至名聞全世界。

　　但他並不是偶然發現這道菜的，在聞名之前，那個廚師做了許多的努力，下了很大的功夫。就報道上所說的，為了達成還原古代的菜品這樣的一個想法，他有好幾本很厚的本子，展示出來的時候可以發現上面記滿了他的心得。林修遠在看見的時候也不禁感慨了一句，台上一分鍾，台下十年功。

　　在本子上，列舉得最多的就是名著《紅樓夢》裡的菜，他稱之為“紅樓菜”。在紅樓菜裡，他也分得很仔細。第一種是只有菜名或者是材料名但是書裡沒有寫明做法的，這一類就只有依靠猜測去做，做出來的與那個時候的肯定是有很大出入。第二種是有詳細做法的，可以完全依靠書裡寫明的做法去依樣畫葫蘆，做出來的味道十有八九不會錯。第三種就是創新菜，如雪底芹芽、怡紅祝壽等，他依靠章回名、情節甚至是角色名去創新菜色，也算是推陳出新。而在第二種裡面，這道菜是描寫得最清楚的。

　　茄鯗。

　　也因為這一道菜，他後來名聲大震，幾乎是引領了一股“紅樓菜熱”，甚至受邀前往國外表演展示。

　　林修遠摩挲著紙頁，神色變幻，最後做了決定。

　　“沒想到，韓春給我的四大名著還真的管用了。”林修遠一樂，給韓春發了一條信息。

　　“多謝你的四大名著，不錯不錯。”

　　韓春看見信息一愣，趕緊回道:“你不會真的從上面找到了什麽菜吧?”

　　“對啊，答案就在四大名著裡面。”

　　“終於確定了，不容易啊，是哪道菜?粵菜還是魯菜?”韓春追問了一句。粵菜和魯菜應該是在古書中出現得比較多的菜式了，尤其是魯菜。

　　“我也不能確定，不過應該不是粵菜和魯菜。”林修遠回道。

　　不過，

韓春再怎麽追問，林修遠也沒有把菜名說出來，只是說他心裡有數，不用擔心。韓春也管不了多少，既然他都這麽說了，就隨他去了。　　定了菜品，後面的事情就簡單多了。

　　林修遠仔細查找了關於“茄鯗”的做法，發現還有一道與之類似的菜，名為“茄胙”。或者說這本來就是同一道菜，但是在小說裡記錄了兩種不完全一樣的做法。

　　他有些糾結，因為資料的嚴重缺乏，他只能帶著些猜測來推算菜譜，這可是林修遠第一次不依靠系統，也不依靠他人，自己獨立完成一道菜的菜譜的修複，雖然本身也不是很殘缺。

　　茄鯗的做法全在鳳姐的話裡，說得再明確不過了。雞油炸了，湯煨幹了，香油一收，糟油一拌，罐子裡封嚴，歸納起來的要訣就是五步。

　　而茄胙的方法說來也簡單，“四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了， 盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這也是一段鳳姐的原話。

　　這兩種做法都離不開兩種原料，茄子和雞。沒有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鯗裡面的“鯗”字，原意就是指剖開晾乾的魚，也是指寧波的一種特產。林修遠考慮了一下，決定把兩種做法稍稍結合起來。

　　茄子要選擇四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成細絲曬乾。然後取老母雞，處理乾淨後整隻下鍋，燉爛之後將浮油撇出來，留下乳白色的湯。之後是取鮮嫩的雞胸脯肉切成丁，再加上鮮筍、蘑菇和各種乾果。茄絲和雞油一起炸了之後，再並上這些材料一起放進雞湯裡煨乾。

　　林修遠將腦海裡的記憶加上自己的經驗一起寫到紙上，一次恐怕是不能成的，要實驗好幾次才能得到最佳的配比，畢竟他以前也沒有做過這道菜。

　　重點是香油一收，應該怎麽收?是炒嗎?林修遠想了想，在這一步後面做了個記號。他記得福州手松裡面有一步是用武火配上香油乾炒，應該是差不多的吧?至於糟油一拌倒是挺簡單的，然後是封嚴，還要用瓷罐子。林修遠在瓷罐子下面畫了根線。

　　果然不愧是出自《紅樓夢》，一道菜的步驟複雜得很，恐怕與滿漢全席裡的幾道菜也不相上下。林修遠收好紙筆。接下來的事情就是食材了，但是這對於他來說反而是最簡單的。

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