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《黃金牧場》第217章 牛肉盛宴
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 “王先生,你的肉牛屠宰數據已經出來,請去繳費室領取。順便恭喜你,又是一頭最頂尖的肉牛,真是難以置信。”

 全身穿著白色消毒服裝的工作人員開口說道:“經檢查,牛肉裡面不含任何激素跟藥物,符合食用標準。”

 黛絲迫不及待的走到繳費室裡面,她將剛剛打印出來的屠宰報告拿了起來,然後仔細閱讀著:“屠宰前淨重558千克,屠宰率居然有68%,淨肉率55%,牛肉品質大多數在m12與m11之間,其中脂肪僅佔8%!”

 “我的天,這種牛肉我們餐廳要了!”黛絲欣喜若狂,她根本沒有任何的猶豫,隨便挑一頭牛出來都能有這樣的數據,這絕對不是偶然。

 肉牛身上並不是任何地方的肉都有大理石紋,那是只有在特定部位會行程的。不過其余部位的肉質同樣非常優秀,比如外脊肉又被稱為西冷或者沙朗,這裡的大理石紋分布比較集中,適合煎烤。

 裡脊肉又被叫做牛柳或者菲力,是牛肉中肉質最鮮嫩的地方,大部分是脂肪量較低的精肉,常用來做菲力牛排。

 餐廳裡面各種牛肉都要儲備,而這樣一頭牛在任何方面都堪稱頂級,也只有真正識貨的人才能露出那般驚訝而興奮的表情來。

 將屠宰好的牛肉分一部分給黛絲,王皓的說法就是讓她們攜帶回悉尼用於檢測跟食用,這麽大一頭牛牧場根本吃不完,要是放在冰箱裡面肯定就不那麽新鮮了。

 “拿去檢驗真是浪費。”黛絲搖搖頭,覺得自己的行為實在暴殄天物,可她卻又不得不這麽做。只有拿到了牛肉協會的官方認定之後才能簽訂正式的協議,現在最多算口頭約定。

 目送著黛絲一群人離開後,王皓衝著皮特說道:“看到沒有。她們這些懂牛肉的人才會給我們真正的價格。我突然覺得之前拍賣弄得太倉促了,一頭牛才一萬五千澳元。黛絲給的價格就已經是兩萬五千,再談談說不定能到三萬澳元一頭。”

 “老板,我對這些價格不感興趣,我現在感興趣的是回去吃牛肉。能把這麽貴的牛肉吃掉,還真是幸福,這也算是工作福利了吧。”

 “當然,這麽好的牛肉就要被凱蒂給糟蹋,我真看不下去。今天我給你們露一手。讓你們看看中國的全牛宴。”王皓躍躍欲試,他已經忍受了很久,終於找到機會做一次中餐了。

 汽車從寬闊的公路下道,進入到黃金牧場的范圍裡面,王皓在心裡面思考著等會兒自己要做些什麽菜才行。

 回到牧場,將屠宰好的牛肉拿到廚房之後,凱蒂跟蘇景兩個人女人頓時笑了起來,她們剛剛還在討論晚上的食材,現在就送了上來,這下肯定要做一頓牛肉大餐。

 “嘿。今晚我可是打算做中餐的,你們覺得怎麽樣?”

 凱蒂聳聳肩膀,攤開手說道:“你確定?我們牧場十多個人。你做的菜夠吃嗎?我可不喜歡吃米飯。”

 這確實是一個問題,並不是每一個牛仔都喜歡吃川菜,他們更喜歡的是粵菜那種口味。川菜對他們而言口味太重,而且吃不飽!

 “那這樣吧,你弄給每個人弄一塊牛排,然後我再炒幾道中國菜,這樣中西合並吃吧。我今天真的非常想吃川菜,現在說著就開始流口水了。”

 蘇景沒好氣地笑了一聲,“反正你自己弄啊。我最多在旁邊幫你剝大蒜,或者切小蔥。”

 “行。我本來就沒打算讓你來幫忙。”王皓特別乾脆的挽起袖子,他饞蟲犯了。必須吃點什麽。

 凱蒂則是默默念叨著,“既然這樣,我再弄點水煮青豆,蔬菜沙拉跟水果點心就夠了。今天不想吃土豆泥,我都快吃胖了。”

 王皓可沒有理會這些,他已經想好了自己的菜譜。將屠宰場特意留下來的牛蹄筋從袋子裡面拿了出來,這些就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜肴別有風味。

 牛筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。

 將這些牛蹄筋洗乾淨之後,王皓就拿出了從國內帶來的鹵料,先把這些牛蹄筋鹵製熟透後再撈起來做成香辣牛筋。

 簡單的處理一下牛蹄筋之後,王皓又開始對牛肚清洗,這些都是外國人不吃的,可在國內絕對是餐桌上的佳肴。

 牧場此時用的就是綠色能源沼氣,將爐子打開後,王皓架了一個鍋,然後往中倒入小半鍋熱水,滴幾滴白酒,加入桂皮、香葉、八角、大薑片,將牛肚下鍋,蓋上鍋蓋,用大火煮半個小時。

 今天王皓可是大展身手,不僅有這兩道菜,還有番茄燉牛肉、山藥牛尾湯、彩椒牛柳,這些都是他從菜譜上學到的。

 他一個人在廚房裡面忙得風生水起,用鋒利的刀子有節奏的切著配菜與牛肉,那咚咚咚的聲音聽起來格外悅耳。

 用電壓力鍋將牛尾跟山藥、胡蘿卜、薑片還有兩杓調味鹽裝好之後, 選擇煲湯模式之後這道菜就等著出鍋就行。

 其余每道菜都需要將原材料煮一會兒,所以王皓就先開始弄彩椒牛柳。首先是橫切牛肉,由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛肉嫩的第一個關鍵。

 所幸王皓的刀工越來越好,再加上牛肉質量非常不錯,切起來沒有半點的問題,其次是上漿,把切好的牛肉絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半杓小蘇打,王皓多加了點料酒,水分充分吃進牛肉裡面,這是牛柳嫩滑的關鍵。

 把這些準備工作做好之後,廚神王皓就開始行動了。他用橄欖油爆香薑蒜之後,快速把牛肉條倒進鍋裡開始翻炒起來,眼看著牛肉開始變色之後,他又將顏色各異的彩椒絲倒入鍋裡混炒,再稍微翻炒一下加入調料之後,就起鍋裝盤了。

 醉人心脾的香味在廚房裡面彌漫著,抽油煙機並沒有太大的作用,蘇景整個人都趴在廚房的門口,這種正宗的味道真的很少見了。
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