天才一秒記住本站地址:[]最快更新！無廣告！ 授課老師:郝賢

　學員:甄恬

　【第一課·水分】

　“第一課，做菜時最重要的關鍵是什麽?”

　“火候?”

　“不對。”

　“刀工?”

　“不對?”

　“……天賦?”

　“都不對，你也都沒有。最重要的是水。”

　“水?”

　“人體的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉類的含水量在～%，魚類%，蔬菜水果更是達到了～%。想要學會做菜，就要先理解水。”

　“肉也有那麽多水?看不出來啊！”

　“你烤肉的時候，是不是會滋滋滋冒白煙?你有沒有想過那白煙是什麽?”

　“誒?難道是水蒸氣！”

　“正是如此，人們往往會忽略習以為常之事中隱藏的道理。”

　“那雞肉、魚肉會變柴，其實是因為我把裡面的水都燒沒了?”

　“不錯，你已經會舉一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因為表面的水分被蒸發了。而所謂鮮嫩多汁，則是保留了恰到好處的水分。料理首先是一場水的魔法。”

　“那我要怎麽才能學會使用這種水的魔法，師尊！”

　“這裡有一百顆土豆，前十顆煮到剩下%的水分，後面十顆%，依此類推，最後十顆蒸發全部的水分，誤差不得超過百分之一，失敗了重來，不做完不準吃飯。”

　“……”

　“你放心，這個教學用廚房的時間流逝是外界的一千倍，而且你不會變老也不會餓死，你有的是時間。”

　“……”

　不是不會變餓，

而是不會餓死?

　師尊尊我覺得你在刁難我！

　【第二課·鹽分】

　“煮菜時最重要的關鍵是什麽?”

　“不是水嗎?”

　“不是。”

　“這個問題的答案怎麽還會變的……”

　“因為你已經掌握了怎麽控制食材中的水分，水就不再重要了。”

　“好吧……那這次是啥?”

　“是鹽。”

　“哦！這個我能理解！做菜加多少鹽很重要！”

　“你知道為什麽第一課是水分，第二課是鹽嗎?”

　“不知道！”

　“因為後者會影響前者，你有沒有聽家裡的長輩說過，煮菜的時候要最後再加鹽?”

　“這個我知道的啦。”

　“那你知道為什麽嗎?”

　“因為鹽水的沸點比水高，導致燒開要花的時間更長，所以先加鹽會浪費煤氣，媽媽教過我的！”

　“這是一個原因，但你覺得我是會在乎那麽點煤氣的人嗎?”

　“所以還有別的原因咯?”

　“你看著這杯酒，我現在把它倒在桌子上，你撒把鹽在上面試試。”

　“我康康……咦?這灘酒好像縮小了一圈?”

　“沒錯，鹽會吸收水分。”


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