朱信不知道孔雲打的什麽主意，只是默默把自己的東西準備妥當。

　雞的方面，朱信選擇的烏骨雞。

　其實文昌雞或者其他相似的品種會更好，問題這個世界有沒有這個品種，還不太清楚。

　古代就是古代，換了現代，雞的品種就可以有幾百種。

　就說這烏骨雞，就可以有上百個品種。要說也都是烏骨雞，可口感的確存在差異。

　就之前說的大米，做飯的是一種，煲粥的也是一種。

　甚至炒飯可以是一種，用來做米粉的可能也是另外一種……

　細分的話，一個品種的大米裡，又有幾十個小品種。

　這個時代還沒有開始大規模的選育和培養新品種，可供選擇的烏雞只有三種。

　不過真要把其他的雞算進去，估計真要測試出，什麽樣的雞最適合他這一道菜，昨晚一個晚上都要待在廚房裡面……

　或許，自己其實應該這樣，那麽祖郎就沒辦法夜襲了。

　“這種……嗯，可以了……”朱信拿起全雞，放在鼻子前聞了聞。

　雞味濃鬱，適合燉湯。只是就這肉質，燉的時間長一點，估計會偏柴。

　三種裡面，有一種肉質更彈一些，適合烤和炸，只是朱信沒有選這種。

　這一幕自然也被孔雲看在眼裡，有些好奇，之前才說要先煮後蒸再烤，為何選擇這種適合燉湯的烏雞?是之前只是胡說八道，還是他另有打算?

　大喬那邊已經開始在開水淘米，選擇的依然是絲苗米。

　這種米不僅適合做鍋巴，煲飯味道其實也可以。

　後世好的大米不少，奈何這年頭，朱信能找到絲苗米這個他認識的品種，已經很難得。

　生火燒水，之前卻是用廚刀，把雞的骨頭都給剔除出去。

　等待水開，把去骨的烏雞放進去焯一焯，取出放入冷水中備用。

　另外拿個砂鍋放水，把米放入雞腹封好後，把雞放入鍋中燉煮，調味料就放兩片薑。

　先煮一個小時，把雞肉的味道都煮到米飯裡面後取出，放入蒸屜之中，再蒸二十分鍾。

　取出後，不加任何調味料，用荷葉包裹起來，外面抹上黃泥，利用叫花雞的方法進行烘烤。

　最後，一碗噴香的白米飯，卻是在孔雲之前，端了上去。

　“不太妙啊……”朱信看著還在忙的孔雲，稍微吐槽了句。

　“可評審不是還沒有開始碼?”大喬有些不明白，朱信為什麽在結果還沒有出來之前，就已經泄了氣。

　“只是感慨一下，畢竟有個說法，誰先把菜端上去，往往就是落敗的那一方。”朱信笑道，基本美食番裡面都會有這種梗。

　也有過，打算把味道濃鬱的料理先端上去，然後破壞評委的味蕾，影響下一個選手的評審。

　結果不必說，到底還是沒有逃過‘後上勝出定律’。

　“有這個說法的嗎?”大喬疑惑的看向朱信，“那要不要再等等看?”

　“飯冷了可不好，再說我也就是吐槽一下……”朱信見她著急起來，連忙安撫。

　美食番的話還有可能這樣，但現實世界應該這個規則應該是不適用的。

　再說，他這場比賽還沒有開始，已經預料到，不太可能會贏。

　自己已經全力以赴，只看看結果如何便是！

　“記得沒錯的話，這輪比賽的題目，是‘雞’對吧?”為首的依然是張評委，他饒有興致的看著眼前這碗米飯，“所以這是雞飯?”

　“可以那麽說。”朱信點頭，“這是我目前，能發揮出的最高水平。”

　如果能用技能另外說，不過食神比賽第一項規矩就是禁用技能。

　“如果我們沒看錯的話，這道飯，先是經過燉煮，然後是蒸煮，最後還燜烤。三個步驟下來，幾乎耗費一個時辰，這米飯……”張評委提醒了句。

　這哪是煲飯，怕是都熬成漿糊了啊！這米飯入口，怕是直接得化在口中了吧?

　“大概吧……”朱信咧嘴一笑，五個評委在他的臉上，看到的是自信。

　“就算是用小火慢燉……”張評委拿起杓子，“一個時辰下來，口感不可能不軟爛。”

　舀一杓，憑著多年品嘗美食的經驗，杓子舀下去的時候，就能感覺到，米粒很軟，估計已經到了碰觸就會化開的程度。

　就算再美味，這種如同嬰兒輔食一樣的口感，怎麽可能美味……

　一口下去，烏雞的鮮味立刻充斥口腔，隨即彌漫到鼻腔，最後直接就上頭了。

　長舒一口，端起米飯仔細看了看，有些不敢置信:“這些米飯，居然還有嚼勁！”

　軟糯本身就是米飯的特點，很多高級米，買點就是入口綿軟，如同白雲在口中化開般。

　重點當然不是軟，而是軟而不爛。

　細細咀嚼，迷香在鮮濃的雞味裡面若隱若現，隨著咀嚼慢慢凸顯出來。

　隨著澱粉轉化為麥芽糖，這股清淡的甜味，居然也成為調味料之一。

　“這米……這米沒有爛?”張評委不敢置信的看向朱信。

　“米飯口感是否會軟爛，主要就是看裡面的水分的多少。”朱信回道，“燉煮的環節，雞肉的鮮味都進入到米飯裡，由於是密封的狀態，所以進入的水並不多。”

　就算這樣還是會緩慢進水，不過這樣剛好可以把米飯煮熟。

　蒸煮的時候的確進去了不少水， 但隨著燜烤，米飯裡面的水分又重新返回到雞肉裡面。

　只是雞肉的鮮味的和香味，卻已經最大限度保留在米飯裡面。

　米飯水分多會變得軟爛，水分少又容易糊。

　只要水分在一定程度，就算經過一個時辰，也就是兩小時的燉煮，也不會有軟爛的口感。

　換言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走鋼絲……有點類似豪賭，不過如果不賭，那麽他直接就落敗。

　“這個米飯，好鮮！”旁邊的評委已經開始品嘗，“仿佛就是在吃雞肉一樣，而且還是品質非常高級的雞肉！”

　“尤其連米飯的甜味，都作為調味料，這個創意真是厲害！”另外一名評委稱讚道。

　“不得不說……”張評委放下空空如也的飯碗，“你這道菜，讓我感到驚豔！”

txt下載地址:
手機閱讀: