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《貞觀俗人》第二百二十七章 東坡肉和轉運司
太白渠畔。

 秦家莊田裡成片的油菜在冬日暖陽裡已經開始綻放一片金黃,為這蕭瑟的冬季增添了一抹亮色。

 布幔圍起一個露天的包廂,擺開了大桌。

 秦琅邀請皇帝入座。

 李世民坐在這張八仙桌上,有些好奇的打量著,這種高腿的新式家具還是比較奇特的,相比起傳統的坐榻、案幾,這種無疑是完全不同的風格。唐人習慣的是跪坐,所以幾案也都是矮腳的。

 可這種八仙桌卻很高,有四條高腿,配上高凳,人坐在那裡腳便是懸垂的。更別說今日皇帝微服來,秦琅便乾脆是大八仙桌合席聚餐。

 當第一道菜端上來,擺放在桌案上時,李世民目光直打量著,如同在看一件精美的藝術品。

 一個大淺圓瓷盤裡,擺著一塊二存許的方正肉塊。

 薄皮嫩肉,色澤紅亮。

 “這是?”

 “陛下,這是東坡肉?”

 “何為東坡肉?”

 “就是用剛才陛下看到的那頭白豬的五花肋條燉煮而成。”

 李世民意外,“真是豬肉?剛才那頭豬?”

 陪坐席上的馬周、魏征也是很驚歎,剛才那豬白白胖胖的,雖然比尋常豬看著乾淨,但也沒想過這豬做出來是這樣的啊。

 “何不嘗嘗?”

 李世民倒有點猶豫,馬周以前落魄過,年輕時能吃上一頓豬肉那都是難得的開葷,所以這時倒是主動先提起了筷子。

 那麽大一塊肉,完完整整的擺在盤裡,但馬周一筷子下去,卻發現這肉其實很酥爛,夾起一塊放入嘴中。

 馬周眼睛都立馬瞪大了。

 “如何?”

 “陛下,這道東坡肉菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,入口更是味醇而汁濃,酥爛而形不碎,香糯還不膩口。一半肥,一半瘦,入口肥而不膩,又帶有酒味,真是十分美味!”

 馬周幾乎不敢相信這是豬肉。

 “這不可能是豬肉,我年輕時也吃過豬肉,可豬肉再怎麽燒,總會有點異味的。這哪是豬肉,龍肉也不為過,太好吃了。”

 魏征一聽,忍不住也伸筷夾下一塊。

 送進嘴一嘗,馬上就忍不住又夾一筷,再來一筷,再來一筷子。

 他下筷連連,話都忘記說了。

 李世民見狀,也不由的半信半疑起來,終於伸出了筷子。

 “怎麽做到的?真是豬肉?”

 秦琅哈哈大笑。

 “陛下,這確實就是那頭豬的肉啊,確切的說是那頭豬的五花肋條,製作這道菜的訣竅其實也簡單,就是慢火、少水、多酒而已!”

 “不僅是酒吧,還有什麽配料?”李世民也開始頻頻下筷。

 “這道菜,臣用了三斤五花肋肉,另蔥二兩,霜糖二兩,黃酒五兩,薑塊一兩,醬油三兩,唯此而已。”

 這道菜是秦琅親手下廚做的,他後世時就是個吃貨,平時很喜歡下廚,不管是天南海北的菜系,吃過好吃,或者在哪看到覺得好,便會自己搜集菜譜,琢磨做法,就如這道東坡菜本是浙系名菜,傳說為蘇東坡創製於黃州,名揚於杭州。後世去杭州玩,基本各個飯店裡都會有這道菜。

 秦琅的這道菜雖不敢說跟那些國宴禦廚們的手藝相比,但肯定是要超出一般的家庭水平的,現在拿出來,對於李世民這些沒怎麽見識過這等做法的來說,確實不敢置信。

 “為何叫東坡肉?”

 秦琅當然不能說這是宋朝蘇東坡發明的做法,畢竟蘇東坡還得有幾百年才能出生呢,於是只能說是他前些日子在莊外東坡邊想到的一個烹飪之法。

 東坡肉看著肥,但其實吃起來真是一點也不膩,酥爛軟糯入口即化,幾個人不知不覺居然就把這盤三斤的肉給吃沒了。

 “還有什麽菜,趕緊端上來!”

 李世民胃口大開,十分高興。

 這段時間因為財政困境,他是飯不香睡不好,今天難得的開胃了。

 馬周更是喊著再來一份東坡肉,秦琅趕緊道,“這東坡肉雖然有補賢養血,滋陰潤燥之功效,可畢竟選用的是較肥的五花肋條,所以也不能多食,容易發胖。”

 一道東坡肉驚豔眾人後,秦琅順勢讓人端上了獅子頭。

 足有拳頭大小的肉丸,底下墊著幾片翠綠的菜葉,肉丸顏色紅亮,看著就十分誘人。

 “這道菜又叫什麽名字?”

 “陛下,此菜名為紅燒獅子頭,又叫螃蟹斬肉,一臠配兩蟹,快活似神仙也。”

 “這菜也是你琢磨出來的?”

 “臣最近研究齊民要術一書,書中不僅有養豬之法,也有不少名菜,其中有道菜叫跳丸炙與此類似,江南則有葵花斬肉,臣據此兩道菜的作法,加以改進,方有這道紅燒獅子頭。此菜主料是豬前胛心肉,也就是禁臠,配上蝦仁、蟹腿肉,以及蔥薑斬成泥,和以蛋清攪拌成形,用鐵鍋燒油,高溫下肉丸炸,炸至金黃撈出,鍋裡重新起油,下薑片、丸子,下調料,然後小火慢燒,最後勾芡收汁裝盤,配上灼好的菜心擺盤便好。”

 “為何只有四個?”

 馬周看著盤中僅四個大丸子。

 “這道菜還有個名字,叫四喜丸子,四個擺盤好看。”秦琅笑著,叫人又端上來一盤。

 這一個都有幾兩重了,馬周夾起一個,本以為這斬肉估計不會有多好吃,但吃了後才發現,這菜居然不比東坡肉差哪去。

 李世民一人就吃了兩個大獅子頭,“還有什麽好菜,僅管端上來!”

 醬豬腳皮,糖醋裡脊、粉蒸肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉、回鍋肉、鍋包肉······

 最後再來個豬血豆腐。

 要是願意,其實秦琅能做上一百多道豬肉菜,不帶重複的,畢竟後世不說有名的八大菜系有多少經典豬肉菜,就是不入八系的各地方菜裡,也有無數種豬肉菜吃法啊。

 秦琅只是挑了幾個經典的特色菜而已。

 果然吃的李世民他們開始懷疑起自己以前吃的豬肉,跟現在吃的豬肉完全不是一種東西了。

 “我聽說有的人極盡奢侈,養豬吃人奶,養出的豬鮮嫩無比,你這個豬莫不?”魏征懷疑的道。

 秦琅差點給這家夥扔了塊骨頭過去,“我是這樣的人嗎?豬就是那口你們看著殺的江南白豬,喂養的時間長點,養了一年有余,平時吃的主要是草,也吃糠皮,還有蝗蟲粉、豆粕、酒糟,但酒糟豆粕吃的不多,這豬若與其它豬有什麽不同,就是完全舍養,沒放牧過,而且三個月的時候就閹割過了·······”

 馬周感歎著道,“這豬肉居然比羊肉還好吃!”

 魏征也覺得是這樣。

 李世民拿牙簽剔著牙,“懷良你回頭把這些菜譜總結一下,呈入宮中,交給禦膳房,讓他們把這些菜添入朕的禦膳食譜中去。”

 秦琅提醒皇帝,“陛下,豬肉不宜多吃,不比羊肉。”

 “為何?”

 “豬肉整天圈養,吃了睡睡了吃,所以一身肥肉,而羊天天走動,身上瘦肉為主,肥肉油脂多,油脂攝入過多,人便容易發胖,甚至是堵塞血管,對健康不利。”

 “還有這事?”

 “當然,只要不是過量,那麽正常食用,是不會影響的,甚至還有補氣益血等功效,其實任何東西都是一樣,適可而止,過則有害。”

 李世民想起之前秦琅把那害蟲蝗蟲都能變成美食,越發覺得秦琅是個能創造奇跡的人。

 “朕之前本打算讓你做戶部侍郎,不過現在想想,做個侍郎還是難以讓人放開手腳去做,因此朕打算新設一個衙門,由你全權主持。全面負責財稅、市易、鹽鐵、鑄錢、漕運和常平倉!”

 這個官可就管的多了,相當於不是戶部的戶部尚書,甚至還要兼上太府寺卿、司農寺卿、少府監等等的眾多大權。

 李世民對他還是真的夠信任了。

 “魏征,馬周,你們覺得這個新部門該叫何名?”

 魏征提議,“不如就叫鹽鐵司?”

 “臣以為可以叫鹽鐵轉運司。”

 李世民想了想,鹽鐵轉運司,鹽鐵和轉運倒是都體現了,但財稅漕運等沒表現出來,“全稱提點常平度支鹽鐵轉運使司如何?”

 魏征覺得名字有點長!

 “懷良,你覺得呢?”皇帝問秦琅。

 秦琅心想,我都還沒答應說接這差事呢,你們倒是速度快。可看皇帝這態度,估計這差事是又要賴到他身上了。

 “臣以為, 不如就叫轉運司吧,低調些好。”

 “好,就聽三郎的,叫轉運司,你來當這個轉運使,朕就把財稅、市易、鹽鐵、鑄錢、漕運、常平皆交於你手。你現在跟朕說下,你有什麽辦法,能夠迅速弄到一筆錢來,緩解一下眼下的財政困境?”

 “借錢!”

 秦琅隻說了兩個字。

 這倒是出乎皇帝所料了,甚至連馬周和魏征都沒有想到這個。

 “借錢?”

 “對,借錢,眼下財政水窮水盡,朝廷急需錢發禁軍餉,發百官俸,還要準備明年正旦大朝會等,處處要用錢,而馬上就過年了,不管要如何改革,都是遠水難解近渴的,因此臣提議先借筆錢渡過這個難關。”

 李世民哈哈大笑。

 “秦三郎啊秦三郎,你還真是處處能讓朕驚喜!”
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