廚房。

　“小姐，您真厲害，連郡主的親自上門來請您做吃的呢。”香竹道。

　茌好嘻嘻笑了一下，說:“香竹嘴真甜，是不是想嘗一下我給梁大哥做的?”

　香竹不好意思地低頭，小聲說:“小姐做的那麽好吃，又不止我一個喜歡，她們肯定也想要嘗一嘗的。”

　香梅偷笑了一聲，說:“你自己想吃，還要把我們拉下水?”

　“香梅不想吃?”茌好問。

　“當然想！”香梅回答，“但是這時給梁少爺做的，小姐還是不要給我們嘗了。”

　梁少爺是郡主之子，他要吃的東西怎麽能夠被她們先吃到呢?

　白蘿卜是冬天剩下的，還沒吃完。

　削好皮的蘿卜在茌好的手中像聽話的提線玩偶，任由茌好擺弄。

　細細的蘿卜絲如同白色的絲線，若是用針來實驗，都可以穿過針孔。

　除了白蘿卜以外，茌好又取了泡發的木耳和香乾，分別切絲。

　香乾是才做了沒多久的，還帶著新鮮的豆腥味。

　素三絲是一道做法簡單隨意的菜。

　取材也是因人而異，只要是三種素菜食材切絲做成的菜色，基本上都可以成為素三絲。

　素三絲又分為涼拌和熱炒兩種。

　茌好要做的自然是熱炒。

　畢竟梁君微既然吃的少，那麽脾胃很有可能不好，還是少吃冷食為好。

　除了素三絲以外，茌好又做了一道高升排骨、紅燜酥魚以及一道素炒小青菜。

　這個時節，處於春夏之交，春天的野菜都已經便得有些老了，偏偏新的菜又還沒有成熟，能吃的新鮮菜比較少。

　高升排骨的名字來源於其逐漸變化的調料，含有步步高升的含義。

　所謂調料變化就是一杓酒、兩杓醋、三杓糖、四杓醬、五杓水，逐漸增加燒製而成的排骨。

　這道菜的調料好記寓意友好，燒製過程簡單易上手。

　茌好把切好的排骨冷水入鍋，水燒開後，將排骨撈起，用溫水洗淨浮沫，瀝乾放在一邊備用。

　“大小姐，需要奴婢把大蒜切碎嗎?“李媽媽問。

　以前炒菜都要蒜泥，所以她有此一問。

　茌好搖頭，“不用，切成兩瓣即可。“

　她把打算放入油鍋之中爆香，然後放入焯水過的排骨翻炒。

　這兒沒有料酒，所以茌好便用自己前段時間釀製的桃花酒代替。

　桃花酒的酒味不重，並不會影響才的味道。

　再依次放入兩杓醋、三杓糖、四杓醬、五杓水。

　“大火。“

　陳婆子反應很快，茌好話音剛落，她便加了一把枯葉，又放入一根易燃的乾柴，火瞬間就大了起來。

　“大火煮開後，轉小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。

　“是。“

　香梅小聲問李媽媽，“李媽媽，今日的魚怎麽這麽小?“

　“不知道怎麽回事，城裡的大魚都被買完了。我們府裡采買來的便只有這麽大的了。“李媽媽小聲說，“這已經算好的了，我聽說隔壁府的，去看魚的時候，就只有拇指大小的了。“

　她又有些擔心，這麽小的魚，能做出什麽菜來，這肉都沒有幾筷子。

　“沒事，這麽小的魚正好做我要做的菜。“

　紅燜酥魚是用鯽魚做的。

　鯽魚只有巴掌大小，肉比較少，十分適合做酥魚，炸得酥酥脆脆的，味道極為不錯。

　紅燜酥魚，首先第一步就是將魚入油鍋炸得酥脆。

　想要魚酥脆，還得做好準備工作。

　首先是將魚清理好，放入盆子中，加入花椒粉、鹽、大蔥、薑、蒜以及少許醬醃製兩刻鍾。

　之後用麵粉加水以及蛋清拌成面糊。

　茌好一邊拌一邊觀察，面糊不能拌得太稠，不然掛面糊的時候會過厚。

　也不能過於稀，那樣會掛不上。

　只見茌好將醃製好的魚放入面糊之中，長長的筷子夾著魚的頭部，將魚輕輕一攪，浸透在面糊之中。

　為了能讓兩邊的面糊均勻，茌好又給魚翻了一個面。

　“油燒開沒?“茌好問。

　“已經七成熱了。“李媽媽連忙說。

　她雙眼緊緊地盯著茌好的動作。

　這可是難得的機會觀看大小姐做吃食。

　平日裡，大小姐都是在小廚房搗鼓，就算最後有了新方子，也會傳給她們大廚房這邊，可也沒有大小姐示范來得好。

　掛好面糊後，茌好看又等了一下，看油溫達到八成熱，才將魚放了下去。

　“轉小火。“茌好道。

　燒火的陳婆子連忙抽出燃著的柴，放入另外一個灶孔。

　一條條魚下鍋，慢慢變成了微黃色，散發出誘人的香氣。

　茌好夾起炸好的放在旁邊的小簸箕上，多余的油順著簸箕的縫隙漏到了地下的大盆子裡。

　她等到所有的魚都炸好放涼以後。

　茌好才開始第二遍油炸。

　若是一遍就把魚炸熟，炸出來的魚，不但顏色不好看，口感也不會十分好。

　想要炸得酥脆，最好是分別炸兩次。

　第二次炸的時候，等到魚變得金黃，即可撈起。

　這時候的魚，就會十分酥脆，尤其是剛起鍋的，夾的時候就要小心些，不然很容易夾碎。

　紅燜酥魚，自然還有一個關鍵的步驟。

　茌好將多余的油舀出，隻留下少許。

　將裝在小盤子之中的薑蒜以及乾辣椒倒入鍋裡爆香。

　為了讓味道更好，放入鹹菜過油是最好的。

　可是茌好並沒有做鹹菜，所以便省略了這個步驟，直接放入了一杓糖。

　翻炒過後，將炸好的酥魚放入其中。

　酥魚的溫度還沒有冷卻，依舊容易碎，所以放入鍋裡的時候，茌好並沒有用多少力氣。

　李媽媽見狀，暗自記下來。

　她又舀了一杓醬上色， 翻勻，加入溫水蓋上。

　“改中火。“茌好吩咐。

　“是，大小姐。“陳婆子連忙應到。

　這時候，高升排骨已經差不多收汁，茌好將排骨擺好盤，在上面撒上幾粒蔥。便讓人將其中一份裝入食盒。

　“小姐，不做別的菜了?“李媽媽問。

　“還又一道素菜。不過要等這一道菜好了再做。“茌好搖頭，“若是我現在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“

　“小姐真好。”香竹說。

　茌好給她塞了一條酥脆的沒有燜的魚。

　“唔嗯，好脆。”香竹忍不住讚歎。

　“你們也嘗一點。”茌好把酥魚給眾人分了。小說食為貴 最新章節 第176章酥魚網址: