冰糖一出現,許多吃食都可以做出來了。
以前用飴糖做的,如今用冰糖來做,味道好的不是一點半點。
如冰糖雪梨。
這個季節,梨兒就成熟了,味道甘甜,水份又多,是時人都愛吃的水果之一。
這兒沒有雪梨,只有那黃澄澄的梨子。
在街上有人叫賣的時候,茌好也讓人去買過一些,味道帶了些酸味,吃起來酸酸甜甜的,沒有梁君微帶來的好。
梁君微帶來的每一個都有兩個拳頭大,黃橙橙的外皮圓潤有型,下面的小麻點也分布均勻,光是看著就讓人心喜。
味道更是鮮嫩多汁,酸甜適口。
這裡自古以來便是個好東西,是二十四節氣之中唯一佔了一席之地的水果。
《本草綱目》說梨能夠潤肺涼心,清痰降火,解瘡毒酒毒之用。
所以,古代吃梨多用於保健之用。
冰糖雪梨也不一定要非用雪梨不可。
刮了皮的黃梨也是白如雪,做出來也同樣好吃又養身。
冰糖雪梨的吃法有兩種,一種是蒸,一種是煮。
蒸梨是唐朝就有的吃法。
將梨去皮,連上過三分之一處削開,形成頂蓋。
用小刀將梨中間的核挖空,添上冰糖。
再將井蓋蓋上,用木牙簽封口。
牙簽是早就有的,幾乎每個人身上都有一根。
有錢人家的是金的銀的玉的。
普通人家的大多是用木頭自己削的。
蒸出來的冰糖雪梨要隔水蒸半個時辰才能取出。
若是太早,冰糖沒有完全入梨肉,口感不會那麽好。
煮的冰糖雪梨除了冰糖以外,還可以加別的東西。
枸杞、百合、銀耳、紅棗這幾樣加的是最多的。
偶爾喜酸的人,會加入話梅,味道酸酸甜甜,十分可口。
茌好做的是最簡單的,隻用了冰糖,雪梨,還有枸杞三樣。
不過,茌好看梨子頗多,又一直沒有把白糖做出來,無聊的時候,又試著做棒棒糖。
還是冰糖雪梨口味的。
將梨子搗成汁,和冰糖麥芽糖倒入鍋裡,中火燒開以後,用漏杓將梨子的泡沫去掉,再用小火慢慢熬。
等到糖漿變得粘稠,滴一滴在水裡馬上變硬的時候,就可以了。
用小杓子將糖漿要進模具裡面,在放上木棍,等小半個時辰以後,就可以脫模了。
可能是這個時代糖比較金貴,所以走出來的棒棒糖十分受人歡迎。
幾十個沒幾下被上門來耍的梁幼儀還有寧遠安,王青平幾人瓜分得一乾二淨。
要不是茌好動作快,收了十個,茌的那一份都要被搶走。
梁君微看得黑了臉,讓人將幾人都趕走了,免得土匪一樣,茌好做了啥都要搶。
這日,茌好熬煮的時候想法又回到了最初。
她想來想去,仍舊砂糖應該也是和鹽一樣屬於結晶,那種顆粒,總不能是冰糖敲碎的。
所以她便決定試著繼續熬煮糖漿,看看能不能熬出砂糖。
她自認為控制火候的技術不低,但是在熬煮的過程中仍然小心翼翼,怕火稍不注意就大了,會將糖熬焦。
香梅幾人說話的聲音都不敢大了,怕驚擾了她。
“香梅,我感覺小姐都快走火入魔了,每天從早到晚都在熬糖。你說小姐為什麽不讓我們來呢?我們本來就是來幫忙的呀。”香竹與香梅竊竊私語。
香梅輕歎,“熬糖哪裡像你看到的這麽輕松呢?這光是火候一關,我們幾人就做不了。”
小姐燒火的時候都是小心翼翼的,她們幾個沒有小姐厲害的人,又怎麽做得好呢?
無怪小姐不讓她們做。
茌好細細地觀察,發現糖依舊沒有變成晶體的模樣,糖漿仍舊是糖漿,顏色倒是比之前更深了。
她歎了一口氣,將糖漿全部倒出來,竹甑之中,放到屋裡面讓其冷卻。
香梅和香竹見狀,知道定然是又失敗了。
忙上去幫忙收拾,讓茌好去休息。
茌好伸了一個懶腰,全身骨頭哢噠作響。
“怎麽會又失敗了呢?”她歎一口氣,坐在屋子裡一口氣喝了一壺水。
晚間,梁君微過來,就看到茌好在發呆,因問:“又失敗了?”
不然怎麽他進來了都沒有發現。
茌好回神看他,“是啊,我就搞不懂了,為什麽就沒法像鹽一樣呢?”
梁君微也不安慰她,開口道:“要不明日出去散散心,看看豆油工坊,那邊正式開工了。”
他知道現在安慰茌好的用處並不大,與其讓她沉浸在問題之中,不如轉移她的心情,讓她去散散心。
“好呀。”茌好想了想,自己宅在屋裡有些久,出去溜達溜達也不錯。
第二日,茌好起的很早。
結果一看,天氣陰沉沉的,似乎要下雨了。
梁府。
梁君微的院子。
他也望著天,面色如同天色一樣陰沉。
要是會法術,他定要把這烏雲驅散!
他好不容易抽了空,又約了好兒,想不到竟然要下雨!
吳陽見主子渾身散發著寒氣,不由自主地離遠了一些。
“你站這麽遠做什麽?”梁君微冷冷地目光射向吳陽。
吳陽渾身僵硬,心底暗暗苦惱:這天氣又不是我能控制的,主子怎麽遷怒於我呢?
他發覺梁君微似乎更生氣了,低著頭回答說:“吳東回來了。”
“回來就好。”梁君微眼神一暗。
“那吳東要怎麽安排呢?”吳陽問。
梁君微沉吟了片刻,問道:“那個丫鬟回來了沒?”
吳陽知道他問的是秋濃,“也一起回來了。”
“讓吳東跟她一起去江意樓, 以後,他就專門跟著茌小姐了。”梁君微道。
茌好這江意樓遲早會越開越大,事情也會越來越多,總要有一個知根知底的人幫她,他才能安心。
“是。”吳陽點頭,眼裡露出欣喜之情。
那江意樓可是和好去處,比主子名下的那些酒樓好多了。
而且,茌小姐幾乎已經確定了以後是主子的夫人。
以主子對她的喜愛,跟在她身邊,和跟在主子身邊沒什麽區別,甚至還要更加安全一些。
“主子,那今日什麽時候去江意樓?”吳陽問。
他問了時間,也好去安排吳東和秋濃兩人一起跟著去。
兩人畢竟遠道而來,還得收拾東西。
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