第一千四百九十四章火鍋

　家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，裡邊裝著各種中藥。

　蘇油登上帶滑輪的梯子，扶著藥櫃扶手自由進退:“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……”

　等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃鬱的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊:“國公爺，還要多久?”

　蘇油說道:“還要一個鍾頭，你繼續啊，不準偷懶，鍋底不準乾糊，否則唯你是問！我去吊湯。”

　之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那裡有門路。

　豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

　先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒。

　用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋裡，轉用小火熬起來。

　院子裡邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿卜，從牆頭上冒出腦袋來偷窺:“探花郎你這又是在做啥呢?又香又辣！”

　蘇油在鍋邊打渣子:“還有好一陣子呢，這東西等閑吃不到的！我要的東西你都找來了嗎?”

　“找來了，等你指點料理呢！”

　大鍋裡的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。

　食材在周大家的眼裡那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……

　好些在屠戶那裡基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。

　這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，隻取一層，兔耳朵要隻取脆骨，腰子要挑去騷筋……

　周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子乾這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

　今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。

　這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。

　東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。

　教會大家處理食材之後，蘇油估摸著時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。

　炒料和湯料已經弄了一個鍾頭，豆瓣水氣開始炒乾、香氣四溢。

　辣椒開始有些微微發白。

　讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

　待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。

　另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車:“探花郎！菜來了！哇什麽東西這麽香！”

　現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。

　蘇油正拿大杓子嘗湯味，聞言放下杓子:“拉周大家去，叫女人們摘菜！”

　一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……

　本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍乾、菜乾、粉絲、豆芽……

　對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。

　剩下的，周大家的放出豪言，風蘿卜管夠！

　待到見到這一車，院子裡的婆姨們都驚喜壞了:“哎喲這些在冬日裡都是貴人們才吃得上的！”

　好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬裡之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞。

　菜到齊了，那就可以開始準備。

　鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。

　乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然後在周大家院子裡擺了六桌。

　底料裡邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一衝，滿院子飄香。

　桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗裡是肉，籃子裡是蔬菜。

　蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。

　之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之後，家裡幾天這個味道都散不走。

　與其二蘇遭殃，不如禍害周大家。

　大家其樂融融坐在一處，蘇油端起酒杯還準備整兩句，大蘇已經將胡須架子夾了起來，袖子一擼:“各位高鄰，先吃！”

　眾人早就等得不耐了:“對對對，先吃先吃！”

　喂！知道怎麽吃嗎你們?！早知道不給你們打好香油碟子了！

　見到周大家的已經拿出杓子想要盛鍋裡的湯喝，蘇油趕緊製止:“停！”

　好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，蘇油才拈起一片毛肚:“先看清楚！跟著我做！”

　將毛肚放入沸騰的鍋子裡，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子裡晃蕩了一下，拈起來放入嘴裡。

　毛肚鮮脆的口感與火鍋濃鬱辛辣的香氣在口中爆炸開來，蘇油的眼淚都湧上了眼眶裡:“三十八年，終於吃到你了……”

　蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小么叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道:“呃，小么叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧?”

　“嗨！”蘇油趕緊將毛肚咽下，揮著筷子:“這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然後要先吃肉菜，再吃素菜。”

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　“豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。”

　“這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。”

　“香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋裡的丸子酥肉午餐肉！”

　大家早就等得不耐了，聽蘇油一聲號令，立馬開動。

　考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒精貴，種子都被摳了出去，整體還能接受。

　蘇軾一片毛肚下肚:“香！太香了！這個實在是不錯！”

　蘇油對肉食興趣不大，在鍋子裡撈玉蘭片:“怎樣?對得住你了吧?”

　蘇轍笑道:“冬日裡邊，三五好友圍坐一桌，邊燙邊吃，順便飲酒賦詩，委實快哉！”

　蘇軾說道:“當年我們路過渝洲的時候， 當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜，跟小么叔這道類似，說是巴人的吃法。”

　“但是用的是幾種江魚，不過滋味也是不錯的。”

　“當然色香味都遠遜面前這道，而且鍋裡邊沒火，吃到一半還要端下去重新熱過。”

　蘇油頓時明白了:“那是一種吃法，叫冷鍋魚，改天咱再弄！等下，為何我們一起過渝州，這好事兒都沒我的份?！”

　蘇軾呵呵裝傻:“那時候你不是只顧著刷題，叫都叫不下船?誒鱔魚哪兒去了?下下下趕緊下……”

　下了鱔魚，和蘇油喝了一杯，蘇軾夾起鵝腸燙起來:“扁罐今日怎沒過來?”

　蘇油說道:“扁罐要給陛下護衛伴讀，這東西味道大，吃過上值，怕把陛下熏著。”

　怕把小破孩饞哭是真的，這東西裡邊很多辣椒藥材，要是趙煦聞到味道禁不住誘惑，不經審查就亂吃，跑肚竄稀，都是蘇油的罪過。