第一千七百零八章美食

“走嘍！殺豬嘍！”嘎伢快樂地拍了拍牛背:“卡——”

烏黃二色雲乖乖地邁動腳步，輕松地在溪邊行走起來。

來到路邊，嘎伢又喊了一聲:“撇——”

烏黃二色雲又乖乖地右轉，走上了回村的路。

“嘿！”漏杓讚道:“不錯不錯，這牛訓得不錯，這麽聽話！”

嘎伢笑道:“都是我家黑娃帶得好！”

嘎伢爹在一邊也是滿眼羨慕:“探花巫師，這眼瞅著要開春，能不能……再給俺們搞幾頭牛來?你看村裡的母牛都揣著犢子，不好使喚得過了……”

漏杓在牛背上搖搖晃晃的:“去年我就跟你們說了又說，一定要早點買牛訓起來，你們全都不聽我的……”

“去年俺們不是沒錢嘛！”

“說了可以給你們貸啊！”

“怎麽能貸呢?！祖上都沒乾過的背霉事兒！”

這事情沒道理可講，廣南東路的氣候、水土都不錯，政策也比較寬松，老百姓還不像內地百姓那麽多的積欠。

因為地方官知道，這裡蕃漢混雜，很多縣鄉，漢人也粗魯如蕃人。

老百姓是這樣的心理——老子們欠了又怎地，狗官難道你還敢來收?

狗官們不敢，所以歷任狗官們乾脆一免兩寬。

其實這是“刁民”，但是讓順民變貧民，貧民變刁民，刁民變流民，流民變暴民。這本來就不是老百姓的錯誤，而是當政者的錯誤。

探花郎讓他們種香料、種果樹、養雞養豬，都沒啥問題、但是對於借錢背債這種事情，鄉親們極難接受，認為是羞沒祖宗之舉。

漏杓也沒辦法，老百姓們的考慮也有道理，只能組織大家農閑的時候，用自己的遊艇撐杆子掛拖網打魚分錢，然後買樹苗雞娃鴨娃豬娃，之後教他們蒸芳香油、賣香料，掙了不少之後，現在鄉親們終於重新打起了養牛的主意。

慢了兩年，但是從被動轉化為主動，也沒有白等。

漏杓笑道:“那行，我去給你們找牛。”

如今大宋有了北方馬場，福建幾個島上的畜欄開始從育馬漸漸轉移到育牛，那是老四通的產業，漏杓這點面子還是有的。

探花巫師從來都是說話算話，包括吃的。

說要給娃子們弄好吃的，就一定是好吃的。

今年村上家家要殺豬，廣州養豬得天獨厚，因為氣候原因，紅薯、木薯，稻谷長得太瘋了。

如今大宋養豬的大路，首先就是蜀中，其次兩浙，之後就是汴京、河北和廣南東路。

陝西蘇油也算待得久，但是人家那邊的牛羊都美的很，不是傳統缺肉地區。

為了方便燙豬，漏杓還給村裡帶來了一批大鐵鍋。

漢子們忙活著去豬圈拉豬出來殺，漏杓開始給娃子們安排美食。

前天漏杓就已經將娃子們組織了起來，用了十斤糯米，兩斤半大米泡了一夜，早上起來磨成漿子，盛口袋中壓上磨盤，榨乾水分。

到現在已經差不多了，再取出加少許清水，以能成圓團為度，然後將娃子們再次組織起來，給他們搓了個樣，搞成差不多半兩一個放簸箕裡就行了。

他那邊將菜油入鍋，燒過後改成小火，等油溫下降後先是炸自己在廣南東路搞出來的美食——蝦片。

蝦片的做法異常簡單，主要原料就是木薯粉。

將木薯粉、蝦肉糜、清水，加入適量砂糖和食鹽再提升一下口感，然後放入攪拌機攪拌成膏體，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水裡冷卻，再打開切成薄片，烘曬乾就能製得。

這東西如今作為物美價廉的“海貨”，

風靡汴京城，尤其是在戲院、玉津園動物館、廟會這些地方，頗受好評。主婦們也好評，因為做法太簡單了，將蝦片倒入熱油裡，片刻後就會膨化上浮，撈出來擺盤就能吃。

茶坑的孩子不少，漏杓直接用大鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。

整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏杓料理另一道美食。

這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，後世稱為“糖油果子”，唐代叫做“油煎??”，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作“焦??”。

每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦??，然後用竹簽串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。

其實做法非常簡單，主要是考驗火候。

炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。

等紅糖燒化，漂浮在油面上之後，給柴火蓋上灶灰。

等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。

剛開始米團會沉下去，受熱之後會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。

這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，並將筷子在鍋裡劃動，使其翻滾，均勻受熱。

待米團外殼稍有點硬度，就可以上杓子來回推動了。

待到米團顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。

不停翻動，直到所有米團上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出後放入簸箕裡，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹簽了。

糖油果子表皮一層薄脆，裡面卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。

不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發“甜串兒”。

那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵:“要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！”

和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。

廣南東路現在種甘蔗的多，漏杓早就發現這裡的人喜歡甜鮮口。

和蜀中冬日晾乾再煙熏的做法不同，這裡溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。

這次漏杓給他們帶了調料過來，有上等的曲酒、砂糖、醬油。

根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，只要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。

再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。

有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏杓準備想點辦法讓鄉親們用掉。

廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。

漏杓已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。

父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。

好死不死，這裡到處都是好食材，甘蔗梢頭都隻配喂牛的地方。

臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、曲酒、醬油、鹽調和醃製，這個得浸泡醃製五個時辰。

除了臘肉、香腸、漏杓還教村民做油肉、肉干，總之就是盡量多的保存肉食。

剩下的邊角料，才是開“刨豬宴”的東西。

刨豬宴的當家菜，叫“鬥碗”。

加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的鬥碗酥肉。

用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的鬥碗粉蒸肉。

用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜製作的鬥碗刨豬湯。

肝片和腰花用泡薑泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。

最後還要有一大盤回鍋肉。

這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至於其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。

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