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《生活系遊戲》第137章 孫冠雲
  “十名評委?太多了,五名就夠了,還有這個,這家夥在業內名聲早臭了,收錢寫好評,你們聯系他了?”許成皺眉,很顯然對韓貴山挑的評委很不滿意。

  “還沒,我目前隻邀請了佟德晏,對了,孫老爺子前段時間也來了,要不要邀請他?”韓貴山道。

  “他孫子參賽了你邀請他當評委難免遭人口舌,佟德晏……算了,不說了,免得你說我偏私,我等下吃完飯回酒店慢慢看,明天給你答覆。”許成道,把車內的燈關掉,車子發動。

  “行,這是賽製,這方面我沒你專業,你到時候也看看。”韓貴山把公文袋遞給許成。

  許成接過公文袋。

  ……

  第二天,江衛國給江楓請了個外援。

  江建康去雜物間找東西了,江楓正在後廚切菜,三個老爺子悄無聲息地摸進來跟地道戰一樣,一心切菜的江楓愣是沒有察覺。

  “你孫子這刀工可以啊!”

  陌生的聲音從身後傳來,江楓差點嚇得一激靈一刀切在自己的左手上。

  四指盡斷也就是零點幾秒的事。

  江楓一轉頭,是一個非常陌生的老人家,頭髮花白,身材瘦削,人倒是精神,看上去年紀應該在七十歲左右。

  江楓可以確定,他沒見過這位老人家。

  “爺爺,這……”江楓把求助的眼神投給江衛國。

  “他是我師弟,孫冠雲。”老爺子道。

  “放屁,江衛國你個老家夥別瞎佔我便宜,當初我爹隻教了你兩道菜,可沒收你為徒!”孫冠雲也是個暴脾氣,大開嘲諷技能,“你也不看看你這些年混成什麽樣了,當年口口聲聲說著要回北平把你家酒樓買回來,現在窩在這大學城開小炒店,還好意思到處說是我師兄。好歹也這麽大年紀了,你的臉呢?”

  江衛國一臉得意:“泰豐樓現在照樣姓江,我孫子的!”

  孫冠雲一愣:“你真買回來了?”

  江衛國倒沒有誇大其詞:“我小姑在民國三十七年買下了,她的兒子是小楓的大學老師,認了親,把泰豐樓轉贈給小楓了。”

  這麽離奇的故事孫冠雲只能嘖嘖稱奇:“你個老家夥瞞得夠嚴實的啊,這麽多天都不說,倒來真讓你走了狗屎運,天上下紅雨了。”

  “又不是憑自己本事正大光明買回來的有什麽可說的。”江衛國道。

  “迂腐。”孫冠雲冷哼。

  江楓已經聽傻了。

  按正常分析,孫冠雲就是前幾天老爺子口中的老朋友,就是他們這關系,有點錯綜複雜啊!

  “行了,不耽誤時間了,你讓我來不就是指點你孫子調味的嗎?現在就開始。”孫冠雲不僅是個暴脾氣,更是個急性子。

  “小楓,好好學,你孫爺爺雖然脾氣爆,但也勉強能稱得粵菜大師。”江衛國道。

  江楓點頭,卻也有些疑惑,聚寶樓的那個孫紀凱,不是孫冠雲的孫子?

  不然他怎麽會跑到A市來而不是留在粵省指導孫紀凱的廚藝,這馬上都要比賽了。

  江衛國用了勉強兩字,孫冠雲卻沒有反駁,開始挑菜和香料。

  粵菜不同於魯菜,魯菜多重口,重油重鹽重糖,多爆炒,鹹鮮為主。粵菜注重質和味,配料多而巧,口味比較清淡,力求清中求鮮,淡中求美。

  而且最關鍵的是,孫冠雲比江衛國會教。

  孫冠雲在聚寶樓當了幾十年的大廚,雖未能完成他父親的願望把聚寶樓發揚光大,

揚名全國,但他做主廚的那些年也沒有墮了聚寶樓的名聲,還帶出了一大批徒弟。  “孫冠雲,不是我說你,你帶出了十幾個徒弟,怎麽就沒把你那倆兒子教出來?”江衛國道。

  “你五個兒子不也沒帶出來。”孫冠雲當場懟回去,“小孩不願意,你還能拿刀架在他們脖子上不成?做廚子得看天賦,我爹有6個兒子,不也只有我一個接手了聚寶樓,你以為誰都像你家那樣七兄弟各個有天賦呢。”

  孫冠雲嘴上在說,手上的動作也不停,把香料碾碎,和各種調味料混合在一起,混成了一小把雜色的顆粒堆,讓江楓去聞。

  “說說你聞出來了什麽……”

  江楓:……

  這種入學考試後的既視感。

  江楓閉上眼睛,集中注意力細細地去聞:“肉蔻,丁香,桂皮,香葉,恩……恩……”

  “嘗嘗。”

  江楓用指頭沾了點嘗嘗,各種香料和調味料混合在一起的味道簡直酸爽,又嘗了一點,才道:“鹽,花椒,味精。”

  孫冠雲點頭:“還行,不過不如我大孫子,白芷和,茴香和甘草沒有嘗出來。”

  孫冠雲教學的方式也很簡單,獨門技法想都別想,那都是家傳的徒弟都不教,他最先教的是白切雞的蘸料。

  白切雞的做法很簡單,精華都在蘸料上,不加料就是白水煮雞,沒有任何味道。醬料的種類就很多了,粵省一百家賣白切雞的店就有一百種醬料的配比,沒有正宗不正宗之說,只要好吃,就是正宗。

  從最初的四大菜系到現在的八大菜系,社會在發展,菜品也在日新月異的發展,哪道名菜不是經過一次次改良出來的?隨著食材和調味料的豐富,很多菜的做法早就不一樣了,甚至同一道菜在各地會有不同的做法和口味,沒有正不正宗之說,只有好不好吃之言,不好吃的會被時代淘汰,剩下的,一百年後,就是最正宗的做法。

  白切雞的蘸料如果要分的話大致有:薑蒜蔥調味、沙薑蒜調味、蔥油味調味、蒜泥香菜調味、蒜泥汁調味,這麽多種調味,可以滿足不同人的不同口味。

  “我先給你配一遍,你按照我配的,配出差不多味道調味汁。”孫冠雲道。

  江楓點點頭。

  五種口味的調味料,都只是單純的醬汁配比,不需要其他的加工,演示起來一分鍾就完成了。

  沒什麽難度,江楓挨個嘗了一遍之後,很順利的配出了差不多味道的醬汁。

  “不錯。”孫冠雲讚許地點點頭,“現在,假設有一位客人,不吃香菜不吃薑,重口味不喜酸,你怎麽給他配醬汁?”

  江楓:……

  這種人吃個錘子白切雞哦!

  *因為本文後期設定需要,所以暫定為米其林評價體系沒有進入大陸。(其實前幾年就進入了)

  平行世界(?′?`?)
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