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前世經常有剛從學校出來的學生，因為不想打工，家裡經濟情況也允許，就想自己開家小店。

看到街上某一家小店生意好，就學著開一家，結果不到兩個月，就關門大吉了。

說到底，就是只看到了人家成功的表面，沒有從全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何經營的。

而眼前兩人寫好的計劃書，其它幾點基本上寫到了，除了小吃的製作方法上，還缺少具體的細節，所以今天過來請教方明湘。

“這個倒是好辦，我一會帶你們去買些食材，然後做給你們嘗嘗吧！”對方明湘來說，大方向讓他們自己去抓，這種小節，自然肯定得幫。

於是帶著他們去了一趟菜市場，買了大量的食材，然後去自己家。

他們那邊房子太狹小，還是自己那邊的廚房面積比較大，而做這麽多食物，需要足夠的空間才行。

兩人自然沒意見，乖乖地跟在她後面。

想做一碗好面，一鍋好湯很重要，方明湘先教兩人熬湯，這個兩人以後都用得到。

把大骨洗乾淨後，放進大鍋裡煮，又放入蔥薑蒜等調料，以及黃酒和桂皮等香料，蓋上蓋子。

然後來處理面條。

不同的地方，面條的加工方法不一樣，本地一般用的是潮面，客人點好面之後，就會把潮面丟進滾水裡煮，七八分熟後撈起來，放進碗裡，然後澆上湯汁，上面放上配料，比如牛肉和蔥花，一碗牛肉面就完成了。

而南方大多喜歡把面煮熟後，放在冷水裡，有客人來了，抓一把熟面，放進濾鬥裡，在滾水裡燙熱，就可以了。

這樣煮出來的面，因為鹼味在水裡泡掉了，反而更入味。

方明湘其實是建議他們這樣做的。

熟面泡在涼水裡，要製作炒面也方便，只要先放進大碗裡加上調料拌一下，油鍋裡把配料炒熟，放入面條炒一會就行了，還不會粘在一起，根根分開，賣相更好。

趁著煮湯的時間，方明湘把早上買來的近五斤面條，丟進煮開的鍋裡，又找了隻乾淨的面盆，接了涼水，放在一邊。

等面浮起了，拿筷子攪拌了幾下，又加了一大碗涼水，繼續煮。

再次煮開後，檢查了一下面條，差不多七成熟了，就撈起來放進涼水面盆裡。

這時候湯鍋也煮開了，於是拿來杓子，把浮在上面的油汙舀出來倒掉，讓湯底變得清澈一些。

薑文彬和蔣學華認真看著，中間不停地發問。

方明湘自然不會藏私，把自己的想法和理解，全部告訴他們。

關小火，讓湯底慢慢熬。

一直有人說，一家百年湯面館，最大的財產，就是一鍋老湯底。

方明湘是相信這一點的，所以覺得兩人如果能把一鍋湯底做成功，一家小吃店問題就不大了。

畢竟面好不好吃，關鍵在湯裡，上面用的牛肉雞肉蛋餃河蝦，都很難入味，除非是炒面拌面，跟湯底無關。

兩人頻頻點頭，覺得這話有理。

去別人的店裡看了很多次，確實是這個道理。

特別是湘姐教的很多方法，明顯比別的店來得新穎，又給人容易操作的感覺。

方明湘第一個示范的是雪菜肉絲面，這是本地最常見的面條。

她拿出鹹菜，全部切成細絲，又拿出五個茭白，同樣切成絲，又切了一斤肉絲。

因為準備一次性炒好配料，所以切了很多材料，到時能炒一大盆。

開火後放油，加入蒜末炒香，再加入肉絲煸炒，

然後加入茭白翻炒，最後加入鹹菜，加了鹽、味精和料酒，再加了點白糖提鮮。嘗了嘗味道，覺得差不多了，就盛起來，裝在一隻大盆子裡。

“我先做雪菜肉絲面，你們學會後，後面的估計都能舉一反三了。”方明湘提醒道。

說完把炒鍋放到灶上，等燙了後加了一點油，再丟了一小把蔥花進去，然後舀了一杓湯底，滾了後加了一把面條，再夾了一些雪菜肉絲進去，嘗了一下味，就馬上關火，倒進一隻面碗裡。

“嘗一嘗。”方明湘拿過兩雙筷子和兩隻小碗，讓他們嘗嘗看。

兩人也沒客氣，各自夾了一些進碗裡，開始吃起來。

“好吃。”才一入口，兩人幾乎同時叫出來。

“跟外面的面店比，你們覺得哪一種更好吃?”方明湘再次問道。

“這個好吃。”薑文彬搶先答道。“外面面店裡煮的面條，硬硬的沒味道，湯也像是清水一樣，只有鹽和味精的味道。不像這一碗，感覺味道很濃，特別鮮——”

“你覺得呢?”方明湘又問蔣學華。

他的嘴應該更加刁，說不定有其它想法。

“我也這樣覺得。”蔣學華回答。“不過這樣做出來的面條，會不會比人家的成本高?”

他經常聽湘姐說成本這個詞，所以現在也變得很敏感。

確實，開店的主要目的，就是為了賺錢，如果客人覺得好吃，但是因為太貴，舍不得買，那全是白搭。

“那你們來算一算吧！”方明湘指著面條說道。“外面一碗肉絲面，大概一塊五毛錢，而這一碗面，看著準備了很多材料， 因為可以分成幾十碗面，所以平攤下來，其實很省，每碗面成本不會超過四毛。”

“那我們就照你的方法做吧！”薑文彬點點頭。“我覺得這樣做，更加方便簡單，速度也會更快。”

蔣學華也點頭表示認可。

“沒意見了?”見兩人都學會了，方明湘又教他們下一步驟。“下面教你們做拌面和炒面——”

拌面最重要的是蔥油，如果這個做好了，後面的特別容易。

當然自製的鮮醬油也不能忽略。

現在不像前世，有鮮醬油賣，所以得自己調配。

於是把蔥薑蒜等調料拿出來，加進油鍋裡熬，到時它們快炸幹了，香味也全部進了油裡，這才關了火，把炸乾的調料濾掉後，剩下的就是蔥油了。

“這是做拌面專用的油，你們可以多準備一些，能用很久。”方明湘油放在一邊，解釋道。

下一步，就是調製鮮醬油了。

所謂鮮醬油，其實就是味道比較鮮美的醬油，不同的大師傅，有不同的配料。

包括前世看過的日劇《小森林》，主角也因為超市在賣鮮醬油而驚訝了好久。

她一直以為這是媽媽發明的。

方明湘做的鮮醬油很簡單，鍋裡放了水，加了蔥薑蒜和桂皮茴香花椒，又加入兩粒辣椒，開始開大火煮。

煮開後又加了黃酒、白糖和普通的醬油，讓它繼續煮。

怕煮乾水，方明湘把火調小，又蓋上蓋子，讓它多煮一會，這樣更入味。

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