了卻心願，莊臣來這裡另一個原因，就是清酒。

　這裡擁有最好的酒廠，如今在島國清酒超過1300種，用蔡瀾的話說:經濟起飛的八九十年代，出現所謂的大吟釀，島國人看到法國紅酒那麽值錢，肯定眼紅，非製造出貴酒來賣不可。

　尤其是十四代大吟釀，相當於茅台國酒，被蔡老奉為清酒第一的好東西，不折不扣的高級清酒。

　所謂清酒釀造，決定其高級與否的最重要因素是大米。碾磨原料外米層雜質後的存留程度被稱為精米步合，外層被打磨掉得越多，精米步合越小，釀出的酒越頂級。

　最高級就是精米步合35%左右，即把大米削去65%，隻用經過反覆打磨後的35%的米芯，完全不添加酒精的，尊稱為純米大吟釀。

　傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子消失，為留住這種香味，發明一種機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這就是大吟釀的香。

　晚上來到最出名的大野居酒屋，裝修很漂亮，主打清酒配美食，走高端路線。

　開胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒，新朋友相見，當然要從清淡食物開始。

　聽說作為一款生貯藏清酒，隻經過一次加熱，且只有在裝瓶時才做一次殺菌，味道清淡優雅。

　與紅酒不同，清酒保存期短，開瓶後要冷藏保存，盡快喝完，不然一周後味道差很多。

　第二道是北海道牡丹蝦王刺身配八仙清吟釀，莊臣品一口，本身充滿清甜果香，搭配生食則更激發清酒本身的果香味兒，口齒留香，回味無窮……

　牡丹蝦王必須整隻入口，蝦肉充滿整個口腔，咀嚼時軟糯豐盈，汁水充足，跟清酒匯合在一起，簡直無法形容！

　第三道菜，海藻沙拉搭配龍吟，大廚解釋搭配理由很簡單，兩樣都是重口味。

　海藻沙拉裡特別加入牛油果，配合龍吟單純且持續的甜味，餐與酒達成完美共生，相得益彰之微妙。

　紫蘇梅子醬針魚卷配紀土純米酒，氣氛瞬間熱辣起來，雖然隨著高科技發展，新派紀土酒開始對大米進行打磨，但許多人還是喜歡舊派紀土清淡、微辣帶有果香的味道。

　所有清酒雖然分為甘口和辛口，但在莊臣看來所謂辛口並不真的辣，只是不太甜而已，尤其是久經考驗的華夏人來說，這種小玩意，不值一提！

　炭火烤串拚盤與庭之鶯純米吟釀60，算是常規操作，這對好基友馳騁各種居酒屋，堪稱下班擼串黃金搭配！

　壓軸上場，番茄煨牛舌搭配山本純米大吟釀，這款酒對於貯存要求非常高，運送過程必須全程低溫貯存，以至於上餐桌之前，一直獨自沐浴在冰桶中。

　莊臣嘗一口，微微皺眉，山本清酒有種非常清楚的酸味，清涼淌過舌頭的時候會讓人不自覺地反射出關於白葡萄酒的記憶……

　而搭配的番茄煨牛舌這道菜同樣主打酸口，餐與酒的配合度非常高。聽說名氣很大，就連國際航班頭等艙也是專門指定這款。

　最後上桌的是雞肉丸子火鍋搭配菊美人純米酒，菊美人也是今天唯一加熱飲用的清酒。

　加熱飲用的清酒稱之為燗酒，一口下肚可人溫暖的包裹感，尤其是菊美人，加熱方法叫做飛切燗，拿著溫度計，需要正好加溫至55度方可品嘗。

　這個溫度，她會散發出大米本身的香氣，入口溫暖，搭配同樣暖和的火鍋，吃到整個人都熱乎起來，如同美女耳語，令人熱血沸騰……

　酒過三巡，莊臣慢慢摸清門道，其實就像葡萄酒分級依據是風土，清酒如此分級的依據，說白了不過兩個字:

　工藝！

　清酒是所有釀造酒中，工藝最為複雜的，沒有之一。工藝略微變化，比如釀造工序減少或增加，出來的酒風味大相徑庭。

　精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。

　如果更裝逼的研究起來，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因為人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響。

　比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲鈍。

　隨著溫度上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近體溫37度的時候，舌頭感受到一個高峰。然後再升高，甜度也不會有太大的改變。

　苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。

　酸味強弱不太隨溫度的改變而改變，但其風味卻會發生翻天覆地的變化。蘋果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，才會充分品嘗到爽口感。

　乳酸多的清酒就反而適合熱著喝，冷著喝的話入口會有刺刺的感覺，若是加熱，乳酸的味道會變的溫和柔順，絲滑之極。

　如果沒當地人引薦，遊客很難找到好酒，釀酒的地方甚至喝到當地特有的生酒，因為沒有經過殺菌，只能保存兩個月，有點國內的原漿，但度數低得多。

　當年007裝逼，在島國服務生遞給邦德一杯清酒，而不是他一貫喜歡的乾伏特加馬提尼。

　就在所有人等著看笑話的時候，人家優雅地接過酒杯，並且還說他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……

　攝氏37度！

　古代更裝逼，江戶時代清酒產量十分稀少珍貴，只有皇權貴族才可以飲用，那時大家互相倒酒，故意手抖，專門撒的到處是，就是為炫富！

　我的前半生第十三集，賀涵本打算向唐晶求婚，特意在老卓店裡設宴。

　老卓對待賀公子也毫不含糊，咬牙拿出自己珍藏好多年的寶貝——十四代大吟釀。

　所有酒品嘗下來，最讓莊臣驚豔的是雪の茅舍，由於采用山廢這種古老釀造工藝，味道更有層次，果香味很濃，細細品味之下蘊含著非常多而複雜的酸味和苦味，一言難盡般回味無窮……

　閉著眼睛，想象一下，在一個月色漫天的大雪紛飛之夜，古樸茅屋前，泡著溫泉，喝著雪の茅舍，那種感覺……

　要多裝逼，

　有多裝逼！

　。妙書屋